Sorvete de baunilha caseiro e delicioso

  Estou há algum tempo querendo trazer receitas de sorvetes para vocês e resolvi experimentar esta do David Lebovitz. Sorvete industrializado tem gordura vegetal :(  Eu sei que são gostosos, mas se podemos fazer deliciosos sorvetes em casa, por que não optar por eles? Melhor ainda, são infinitamente mais saudáveis. E não se preocupe se você não tem uma máquina de sorvete... Eu também não tenho (AINDA) e isso nunca foi problema para mim. Ah, mas eu pretendo comprar uma... e depois eu faço a mesma receita com a máquina e conto para vocês a diferença.

Sorvete de baunilha

1 xícara chá de leite integral
1 pitada de sal
150 g de açúcar
1 fava de baunilha
2 xícaras de creme de leite (usei o de lata sem soro)
5 gemas (eu peneirei)
1 colher chá extrato de baunilha*

*eu não usei o extrato de baunilha, pois queria sentir somente o gosto da fava. O David diz que o álcool do extrato ajuda a potencializar a baunilha, e eu acredito. Então, da próxima vez, vou experimentar usar o extrato.

Abra a fava de baunilha, fazendo um corte no sentido do seu comprimento. Com as costas de uma faca, retire as sementes de seu interior.

Em uma panela, coloque o leite, o açúcar e o sal. Deixe aquecer (sem levantar fervura), desligue o fogo, adicione as sementes de baunilha e a fava, misturando bem. Tampe a panela, deixando a mistura descansar por 1 hora.
Em um bowl grande, coloque água com cubos de gelo (ao invés de usar gelo, eu levei o bowl com água ao freezer durante 1 hora, e a água ficou bem gelada). Em outro bowl menor, coloque o creme de leite.
Após 1 hora, reaqueça a mistura de leite, coloque um pouco no recipiente onde estão as gemas e misture bem, para não cozinha-las. Coloque então essa mistura das gemas  na panela, e deixe em fogo bem baixo, mexendo sempre, até engrossar um pouco. Retire a fava.
Coloque essa mistura de leite e gema no bowl do creme de leite (que já deve estar sobre a água gelada), e mexa bem até esfriar por completo. A mistura ficará bem cremosa.

Como não tenho máquina de sorvete, levei logo o creme para o freezer, e deixei sem mexer até o dia seguinte (veja abaixo o procedimento original da receita).

Obs.: Após esfriar a mistura no bowl sobre a água gelada, a receita do David orienta que deixemos a massa na geladeira durante toda a noite. No dia seguinte é só coloca-la na sorveteira. Quando eu comprar a minha, eu faço esse processo para ver a diferença (acredito que o sorvete ficará ainda mais cremoso).
Eu só tinha o açúcar de confeiteiro em casa, então foi o que usei.
A fava pode ser reaproveitada. Lave-a em água corrente, deixe secar e coloque em um recipiente com açúcar. Você terá um açúcar delicioso para usar em suas receitas.
Esqueci de dizer... Como este sorvete não leva nenhum aditivo químico, a consistência dele não é igual a de um sorvete industrializado. Ele é bem cremoso sim, mas você precisa tirá-lo do freezer uns 10 minutos antes de consumir, para que ele amoleça um pouco.

Não ficou um charme, as sementinhas da baunilha enfeitando esse sorvete??

Iscas de mignon com molho de gengibre e laranja

  Cozinhar no dia a dia é difícil... É uma rotina que exige muito amor, paciência e criatividade. Vamos combinar que 2 refeições por dia, 7 dias por semana, 4 semanas por mês são 60 refeições mensais!! Levando em conta que em cada dia comemos a mesma coisa no almoço e no jantar, cai para 30 o número de refeições mensais. São 30 pratos que tenho que planejar preocupada em fazer uma dieta balanceada, com diversos grupos de alimentos e sem repeti-los muitas vezes. E tem o maior obstáculo de todos: a falta de tempo. Mesmo que você não cozinhe na sua casa, tem que orientar sua ajudante, não é mesmo?
  Não deixo a neurose tomar conta não, mas temos que nos preocupar com nossa alimentação, ainda mais com duas crianças em casa. É nessa fase que devemos criar bons hábitos. O que realmente evito é comida muito calórica, frituras são raríssimas em casa. Basicamente monto uma refeição assim: arroz (alterno integral com o parboilizado), feijão, uma carne (vermelha, frango ou peixe) e legumes e verduras.
  E não sou tão organizada a ponto de fazer uma lista de compras semanal, ou algo parecido. Como já contei para vocês, normalmente vejo o que tenho na despensa e na geladeira e decido o que vou fazer no dia. No máximo o planejamento é feito de um dia para outro :)
  Ah, mas não estou reclamando não. É muito gostoso ter a possibilidade de oferecer uma alimentação legal para minha família.
  Essa receita é deliciosa, espero que inspire vocês a fazer comidinhas simples, diferentes e saborosas no seu dia a dia.
  E não vou dizer para vocês que aqui só entram frutas, legumes e verduras. Amo manteiga, creme de leite, etc. Afinal, sou cozinheira, gente!!!

Iscas de mignon com molho de gengibre e laranja

500 g de filé mignon cortado em tiras (ou a carne de sua preferência)
3 colheres sopa de óleo
2 dentes de alho picados
1/2 cebola cortada em meia lua
1/2 cenoura cortada em palitos finos*
1 pedaço de gengibre fresco também cortado em palitos bem fininhos (não pesei o gengibre, usei um pedaço do tamanho de um limão pequeno)
suco de 2 laranjas peras (as minhas estavam bem suculentas, se você só conseguir laranjas com menos suco, use de 3 a 4)
2 colheres sopa de molho shoyo
1 colher sobremesa rasa de farinha de trigo
sal
pimenta do reino

Em um pote, misture a farinha de trigo com o molho shoyo, até que fique bem dissolvida. Reserve.

Aqueça bem o óleo em uma panela, coloque a carne e tempere com sal e pimenta. Deixe dourar, mas sem cozinhar muito. Acrescente o alho, a cebola, a cenoura e o gengibre. Deixe refogar um pouco, e junte o suco das laranjas.



Este processo todo não deve demorar, para que a carne não cozinhe demais e fique ressecada.

Acrescente o molho shoyo reservado , deixe engrossar um pouquinho e desligue o fogo. Sirva em seguida acompanhando arroz e uma boa salada.

Fica muito gostoso também servido como aperitivo, acompanhado de um bom pão ou torradinhas.

*temos um utensílio na cozinha chamado mandolina

 



normalmente eu corto a cenoura para esta receita com este utensílio. É algo prático, que vale a pena ter em casa. Alguns são bem caros, outros nem tanto. Mas ajuda muito na hora de fatiar legumes bem finos, ou corta-los em palitos. Na receita de hoje, fiz com a faca para mostrar a vocês conseguimos cozinhar sem ter todos os utensílios disponíveis no mercado. Na foto abaixo vejam que primeiro cortei a cenoura em lâminas finas e depois fui cortando os palitos.
O corte do gengibre foi o mesmo, e fica com o sabor bem acentuado. Se você preferir um sabor do gengibre mais suave, pode usar uma quantidade melhor e usá-lo ralado.

 

Rendimento: 5 porções.

 

Obs.: observe na foto que a receita fica com pouco molho, somente para manter a carne úmida e suculenta.

Carne seca na moranga

  Dei muito trabalho para a minha mãe na adolescência. Tenho que admitir, aprontei bastante. Agora que sou mãe de duas filhas muito doces e tranquilas, achei que escaparia de passar por tudo que minha mãe passou. Ai, como nos enganamos... Quer dizer, não tenho como reclamar das meninas. A mais nova ainda não chegou nessa fase. A mais velha, com 12 anos, está entrando no tão temido período de questionamentos e confusões mentais. Eu sei, eu sei... Ela continua uma menina doce, obediente, respeitosa, carinhosa... Ah, mas os problemas no colégio começaram. Enfim, já que a adolescência está aí, é torcer para que ela se lembre de tudo o que ensinei até hoje e passe por tudo isso com calma. Devagar tá filha?? Tenha pena da mamãe :)
  Assim como torço para que as meninas se lembrem de tudo o que ensinei a elas sobre caráter, respeito, família e amizade, espero que elas também se lembrem das lições sobre alimentação... O quanto é importante termos cuidado com o que comemos, que umas besteirinhas e doces de vez em quando não matam, mas que temos que nos alimentar bem, e de maneira saudável, etc. Não sou o tipo de mãe muito chata, que regula tudo o que entra pela boca das filhas (ou será que sou?). Enfim, tento sempre mostrar o que é bom e ruim, e que bons hábitos devem ser seguidos por toda a nossa vida.
  A receita de hoje é mais uma daquelas que comemos primeiro com os olhos. Combinação clássica: carne seca com abóbora, jabá com jerimum... Não importa o nome, o importante é que é uma delícia. Aqui trago para vocês a versão servida em porções individuais, em mini morangas. Mas, se não encontra-las, você pode servir em uma moranga maior.
  E você, foi uma adolescente tranquila, ou deu trabalho como eu??

Carne seca na (mini) moranga

4 mini morangas (ou 1 moranga não muito grande)
400 g de carne seca (uso a lagarto, tem menos gordura)
1/2 cebola picada
1 tomate picado
3 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1/2 xícara chá de água
3 colheres sopa de salsa e cebolinha picadas
sal
pimenta do reino
gotas de tabasco (ou outro molho de pimenta)
4 colheres sopa de requeijão (usei o de copo)

Corte a carne seca em pedaços não muito pequenos. Para dessalga-la, coloque-a em uma tigela com água deixando na geladeira de um dia para o outro (o ideal é que você consiga trocar essa água 4 vezes). Cozinhe a carne em uma panela de pressão, com água suficiente para cobri-la. Quando a panela começar a "chiar", conte 40 minutos e apague o fogo. Enquanto ela está cozinhando, prepare as morangas.
Corte os tampos das moranguinhas com uma faquinha pequena. Com uma colher, retire as sementes e aquela parte fibrosa das abóboras. Tempere com sal e pimenta do reino e coloque novamente as tampas das morangas. Coloque-as em um tabuleiro coberto com papel alumínio (para que não queime o fundo das abóboras). Cubra-as com mais um pedaço de papel alumínio e leve-as ao forno pré-aquecido a 180º C por 30 minutos (ou até que você espete a parte interna das morangas e elas estejam macias). Reserve.
Desfie a carne seca.Em uma frigideira, coloque o óleo e refogue a cebola e o alho. Acrescente o tomate e a carne e deixe apurar o sabor. Depois junte o extrato de tomate e a água. Tempere com a pimenta do reino e coloque mais sal, se necessário. Junte o tabasco e a salsa e cebolinha. Quando estiver bem temperadinha, reserve.
Para montar, coloque um pouco da carne seca no fundo de cada moranguinha. Acrescente uma colher de requeijão e termine de enchê-las com mais carne. Leve ao forno para aquecer e decore com um pouco de requeijão e uma folhinha de salsa crespa.
Para fazer a moranga maior, siga os mesmos procedimentos. A quantidade de carne e temperos vai depender do tamanho da moranga que você usar. O tempo de forno para assá-la também será maior.
Eu deixei as morangas prontas e recheadas na geladeira (tirei as fotos com elas ainda frias), pois só iria servi-las à noite. Deu tudo certo, faltando 20 minutos para o jantar, eu as tirei da geladeira, deixei em temperatura ambiente e depois aqueci em forno 200º C por aproximadamente 20 minutos.

Não é um charme servir uma comidinha assim?

Um hambúrguer delicioso com coleslaw (três receitas em uma!!!)

  Minha mãe está me pedindo há algum tempo para descobrir a receita desta salada típica americana, a coleslaw. É uma salada de repolho, um pouco adocicada, que os americanos usam muito para acompanhar churrasco ou sanduíches. É fácil de fazer, mas existem diversas receitas diferentes por aí... E, para complicar mais um pouquinho, descobri que cada região dos EUA tem sua versão da coleslaw. Então, como faço quase sempre, li várias fontes e decidi fazer do meu jeito. É a mais próxima que achei da tradicional (eu acho). Enfim, o que importa é que ficou deliciosa!!!
  Me despertou então a vontade de fazer O HAMBÚRGUER em casa. Lá fui eu pesquisar mais um pouco, e descobri que os especialistas dizem que não se deve agregar nenhum tempero à carne, o sal só é usado quando o hambúrguer vai para a frigideira (ou chapa), e que o ideal é que o hambúrguer seja feito com carne moída acrescida de 15 a 20% de seu peso em gordura. Não consegui comprar fraldinha, então usei um patinho moído que tinha em casa. Aí surgiu um problema, como acrescentar gordura ao patinho?? Já falei para vocês que não costumo deixar de fazer receitas por falta de ingredientes. Eu tento adaptá-las ao que tenho, ao meu gosto, etc. Então decidi que iria usar a gordura de bacon para deixar meu hambúrguer suculento (em uma casa que quase não se usa gordura, de vez em quando pode...). E acreditem, valeu muito à pena. Costumava fazer hambúrguer com cebola, mostarda, salsa, etc. Estava um pouco descrente em não usar nenhum tempero na carne. Mas... SURPRESA!! Meu hambúrguer ficou excelente seguindo as orientações que pesquisei. É minha mais nova preferida receita de hambúrguer bem suculento. 
  Ah, mas não acabou por aí... Euzinha, pessoa que não fujo de trabalho, decidi que faria melhor ainda, e fiz também o pão do hambúrguer. Ou seja, serão três receitas em um post... Ufa. Tente fazer você também, eu garanto o resultado!
  Bom apetite!!!
  Ah, nem preciso dizer que é infinitamente mais saudável do que comer qualquer hambúrguer por aí :)

Hambúrguer em pão caseiro com salada coleslaw

para o pão (pão viennois)

420 g de farinha de trigo
80 g de leite gelado *
120 g de água gelada *
60 g de manteiga em temperatura ambiente
20 g de açúcar
5 g de sal
10 g de fermento biológico seco
1 ovo ligeiramente batido (para pincelar os pães)

* é isso mesmo, aqui eu peso os líquidos utilizados na receita. Fica mais fácil pois vou acrescentando tudo no bowl, zerando a balança a cada adição.

Em uma tigela coloque a farinha, o fermento, o leite e a água e misture com uma colher de pau. Acrescente a manteiga e comece a misturar com as mãos. Enfarinhe um pouco a sua bancada de trabalho, e coloque a massa sobre ela. Comece a sovar, até que a massa fique homogênea. Aqui abaixo irei mostrar fotos com o movimento ideal para a sova: você deve segurar uma ponta da massa com uma das mãos, com a outra você estica a outra extremidade. Depois puxe essa ponta que foi esticada, enrolando um pouco a massa. A cada movimento desse, você deve girar a massa para que sove por igual. Usei as pontas dos dedos para vocês visualizarem melhor a foto, mas no movimento da volta, você deve usar a mão toda como na primeira foto.

 

 



Observe que a massa deve ser sovada até ficar bem lisa. O ponto correto deve ser verificado assim: pegue um pedaço da massa e vá esticando devagar. Se ela rasgar, ainda precisa ser sovada. Se ela for esticando até ficar bem fininha é porque está pronta.

Coloque a massa de volta no bowl, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 1 hora (eu deixo minha massa sempre dentro do forno, desligado).

Após 1 hora de descanso, retire o pano de prato e cubra o bowl com filme pvc. Leve então a massa à geladeira, por 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 220º C. Divida a massa em 7 porções (cada uma terá aproximadamente 100 g). Faça uma bola com cada porção de massa, tendo o cuidado de fechar bem o fundo do pão, para que ele não abra no forno (eu dou beliscões no fundo do pão, até que a massa fique grudada e bem fechadinha).

Coloque os pães em uma assadeira (uso uma antiaderente) e pincele cada um com o ovo. Leve ao forno por 20 minutos (dependendo do seu forno).

 

para a salada coleslaw

 

1/4 de repolho fatiado bem fino (se o repolho estiver pequeno, use 1/2)

1 cenoura média ralada (em ralo grosso)

1/2 cebola roxa fatiada em meia lua

160 g de maionese (uso a light)

1/4 xícara de chá de leite

suco de 1/2 limão

1 colher sopa de vinagre branco (uso o de vinho)

30 g de açúcar

1/2 colher chá de sal

pimenta do reino à gosto

 

Misture o repolho, a cenoura e a cebola.

Em outra tigela, acrescente todos os outros ingredientes, misturando bem com um fouet. Esse será o seu molho.

Misture tudo, e leve à geladeira por 4 a 6 horas.

 

 

para o hambúrguer

 

500 g de patinho moído

80 g de bacon (use a parte que contém mais gordura, não precisamos da carne)

sal à gosto

um fio de óleo para grelhar

 

Coloque o bacon em um mini processador, e bata bem até ficar quase como uma pasta.

Misture essa gordura do bacon com a carne moída.

Coloque papel manteiga como base para formar os hambúrgueres. Separe 6 porções de carne com 100 g cada. Use um aro (o meu tinha 9 cm), coloque sobre o papel manteiga e coloque as porções de carne dentro dele. Vá pressionando com uma colher, até deixar o hambúrguer bem lisinho.

 

 

 Aqueça uma frigideira, coloque o fio de óleo e leve os hambúrgueres para grelhar (use pouquíssimo óleo, e a frigideira deve estar bem quente). Só então você deve temperar os hambúrgueres com sal. Doure dos dois lados, sem ficar mexendo. O ponto certo do hambúrguer é quase mal passado, assim você preserva muito melhor o sabor da carne, e todos os seus sucos. Ele ficará muito suculento!!

 

Sirva o hambúrguer no pão, com alface e a salada coleslaw (o ideal é que você corte o pão ao meio, e leve-o para grelhar, pois ele não deve encharcar com o suco da carne. Eu acabei pulando esta etapa, mas faz toda a diferença).

Varie também seu recheio: alface e tomate, queijo derretido, cebola, bacon, cheddar. O céu é o limite...

 

Essas receitas são bem versáteis: a coleslaw é uma salada, e pode ser consumida sem o hambúrguer.

O pão pode ser usado também como pão de cachorro quente, ou recheado (massa do joelho, como nós cariocas chamamos aquele salgado enrolado recheado com queijo e presunto). É só variar o seu formato.



Focaccia

  Quem gosta de cozinhar vai entender o que vou falar aqui. Você já se dedicou a alguma receita, passou um tempo na cozinha, e se pegou sorrindo sozinho ao observar o resultado final? Aquele prato ficou incrível, a sobremesa linda... É delicioso quando nos surpreendemos com uma receita nova. Melhor ainda se tivermos convidados. Nós, que temos prazer em cozinhar, adoramos ver as pessoas felizes ao degustar algo que fizemos. E não precisa ser nada especial... Algumas amigas das minhas filhas comem muito mal, as mães comentam que não sabem o que fazer... Aí, quando elas almoçam ou jantam aqui, comem tudo, raspam o prato e pedem bis!!! Nossa, nada mais gostoso do que ver crianças (e adolescentes) comendo com prazer.
  Várias vezes tenho esses sentimentos... Mas, quando faço pão, sempre sinto isso. É impressionante como o processo de sovar, descansar, crescer, assar a massa de pão me fazem bem! Pode ser uma receita que já tenha feito outras vezes... Quando sinto o cheirinho do pão invadindo a casa, uma alegria invade também meu coração.
  Essa focaccia que fiz hoje alegrou meu dia. Tive que me controlar para não comer o pão todo de uma vez. Estava delicioso, leve e quentinho... Experimentem essa receita, ela leva um tempinho para ficar pronta, mas vale a pena. Peguei daquele livro que já mencionei aqui no blog, e não me decepcionei. O autor sugeriu a cobertura clássica, com alecrim. Sugeriu também usar cebola roxa, azeitonas ou tomate. Eu optei por misturar o alecrim com a cebola. E não me arrependi!
  E para quem não tem o hábito de cozinhar, ou não tem experiência... Experimentem, testem receitas, pois nada melhor do que se alimentar bem. Comida feita em casa não tem conservantes, você controla a quantidade de sódio que usa, e pode optar por usar sempre ingredientes frescos. E não tem como negar que a comida aproxima as pessoas...

Focaccia

200 g de farinha de trigo
4 g de sal
2 g de fermento biológico seco (ou 4 g do fermento fresco)
150 ml de água morna
aproximadamente 50 ml de azeite
raminhos de alecrim
1/2 cebola roxa cortada em meia lua
sal grosso (sê uma triturada para que os grãos não fiquem tão grandes)

Misture a farinha e o sal. Reserve.
Em outra tigela, misture a água e o fermento, mexendo até dissolve-lo.
Adicione a farinha temperada na mistura de água com fermento, e misture com uma colher de pau. Use as mãos para deixar a mistura mais homogênea, sem sovar. A massa ficará um pouco pegajosa, é assim mesmo. Cubra o fundo da tigela com um pouco do azeite, coloque a massa por cima, cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora.
Depois desse tempo, puxe com cuidado uma ponta da massa, e dobre-a pressionando levemente. Gire a tigela e repita o movimento com a outra extremidade da massa. Vou mostrar o movimento nas fotos abaixo.

Repita essas operação (descansar a massa 1 hora e dobrá-la) mais 3 vezes. Sempre observe se tem azeite no fundo da tigela, antes de levar a massa para descanso. No final desse ciclo, a massa vai estar crescida e formando bolhas em sua superfície.
Forre uma assadeira de bordas baixas com papel manteiga. Unte com azeite e coloque a massa com cuidado sobre o papel. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.
Pressione a massa com as pontas dos dedos, achatando e esticando, até obter um retângulo (o meu ficou em 18 cm x 25 cm). Esse processo vai deixar o seu pão com aqueles "furos" característicos da focaccia. Cubra e deixe descansar mais 10 minutos.
Espalhe a cobertura de sua preferência. Regue com um pouco do azeite.
Cubra e deixe crescer por 20 minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 250º C.

O autor sugere que asse a focaccia por 15 a 20 minutos. A minha demorou 25 minutos. Observe o seu forno. O pão estará pronto quando sua cobertura estiver dourada, e fizer um som oco quando você bater no seu fundo. Caso precise, leve ao forno por mais alguns minutos. Coloque sobre uma grade para esfriar (se você resistir e não comê-lo na hora!!).

Rendimento: 1 pão

Obs.: para evitar que o alecrim queime no forno, mergulhe os raminhos no azeite antes de coloca-los sobre o pão.
A água que você usar para dissolver o fermento deve estar morna, e nunca quente!! Senão você corre o risco de matar o fermento.
Meu sal grosso tinha acabado, e usei flor de sal. Use o sal de sua preferência, mas não serve o fino.
Se optar por usar azeitonas, coloque-as sobre metade da massa, e dobre a outra metade por cima delas. Pressione para fechar o pão. Isso evita que elas queimem.
Eu sempre coloco meus pães para descansar dentro do forno desligado, coberto com um pano limpo. É o lugar mais quentinho da cozinha.
Quando você abrir a massa na assadeira, use uma outra maior para cobri-la e levar para descansar. Se você usar um pano, ele vai grudar na sua massa.

Shimeji na manteiga (a minha receita)

  Adoro cogumelos!!! Acho que eles dão graça e sabor, transformando pratos simples em verdadeiras delícias. Encontramos o shimeji na manteiga em vários restaurantes orientais, e sei que a maioria deles usa saquê para fazê-lo. Nesta receita de hoje eu não usei, pois estava sem saquê em casa, mas ficou uma delícia mesmo assim.
  Este cogumelo é rico em vitamina B12, e tem baixo índice calórico. Tem também alto índice proteico e previne algumas doenças, se for consumido constantemente em sua dieta.
  Quando estive em São Paulo, achei o shimeji em promoção em uma mercearia oriental, no bairro da Liberdade. Paguei R$ 5,00 na bandeja de 200 g (aqui no Rio costumo pagar R$ 8,00). Me arrependi de não ter comprado mais!! Servi em cima de um salmão grelhado, mas costumo comê-lo puro. Para fazer o salmão, só temperei com sal e pimenta do reino à gosto e grelhei (eu gosto dele mal passado).

Shimeji na manteiga

1 bandeja de shimeji (200 g)
2 dentes de alho picados
1 colher generosa de manteiga
1 fio de azeite
4 colheres sopa de molho shoyo
2 colheres sopa de salsa e cebolinha picados
pimenta do reino

Retire a "base" do shimeji (aquela parte mais grossa, que une os cogumelos) com uma faca, pois ela é mais dura. Separe grosseiramente os buquês (eu não costumo lavar os cogumelos, pois eles são muito porosos e absorvem muita água. Quando eles vêm muito sujos, eu retiro a terra com uma escovinha, ou passo a mão molhada por ele, sem coloca-lo sob a água).
Em uma frigideira derreta a manteiga com o azeite, coloque o alho picado e deixe que refogue um pouco. Quando estiver levemente dourado, coloque o shimeji, tempere com pimenta do reino moída na hora e adicione o molho shoyo. Deixe cozinhar por alguns minutos, acrescente a salsa e cebolinha de desligue o fogo. Sirva quente.

Rendimento: esta quantidade deu para servir 3 porções (como a da foto).

Tabule com queijo chancliche

  Sou descendente de libaneses mas, infelizmente, não cresci com a cultura presente em minha vida. Ainda não estudei profundamente a culinária dessa região, o que conheço são os pratos mais tradicionais e conhecidos de muitas pessoas. Adoro saladas, e o tabule é uma das minhas preferidas. Deve ser bem temperada, é originalmente servido em folhas de alface, mas pode ser servida acompanhada de pão árabe ou sozinha, como entrada.

  Gosto de servir com queijo tipo chancliche, um queijo que tem origem na Síria e Líbano. É feito com leite de vaca ou ovelha, e tem o formato de uma bola, envolta originalmente em zattar (ou zaatar), um preparado de ervas que tem como base o tomilho e gergelim, entre outras ervas. Aqui no Brasil encontramos facilmente este queijo fabricado em nosso país, e comprei em São Paulo um que já conhecia. Usei para esta receita o tradicional, envolta no zattar, mas gosto muito também do que é envolto em pimenta.

  O chancliche fabricado no Brasil tem como base a ricota, e algumas pessoas já fizeram em casa. Qualquer hora experimento e conto para vocês. Caso não tenha este queijo, esfarele e tempere uma boa ricota, que também irá acrescentar textura e sabor à sua salada.

Tabule com queijo chancliche

200 g de trigo para quibe
água
1/2 cebola roxa picada
1 pepino grande cortado em cubos pequenos (eu retiro a parte do centro, onde ficam as sementes)
2 tomates cortado em cubos pequenos
3 colheres sopa de salsinha e cebolinha picados grosseiramente
4 colheres sopa de hortelã cortada em tirinhas
4 colheres sopa de azeite
suco de 1 limão siciliano (você pode usar o tahiti)
sal
pimenta do reino
tabasco (ou outro molho de pimenta, se você gostar)
80 g de queijo chancliche

Hidrate o trigo (coloque em um bowl com água suficiente para cobri-lo, durante 30 minutos), e retire o excesso de água, espremendo-o com as mãos.
Junte a cebola, o pepino e o tomate. Tempere com sal e pimenta do reino à gosto. Acrescente então a salsa, cebolinha, hortelã, o suco de limão e o azeite. Misture bem e prove o tempero. Por último acrescente algumas gotas do tabasco (caso não goste de pimenta é só não usar).
Coloque a salada em uma travessa e sirva com o queijo chancliche esfarelado por cima.

Rendimento: 5 porções (bem servidas).

Um delicioso yakissoba (e férias sem internet)

  Eu sei, eu sei... Estive sumida novamente. Passamos parte das férias em nossa casa de praia, chão de terra. Internet nem pensar... E depois fomos para São Paulo, ficamos em um apartamento também sem internet.
  Confesso que há um tempo atrás não sentiria a menor falta... Nunca tive paciência com computador. Mas, pela primeira vez em minha vida, senti saudades da internet. Por que?? Por causa do blog. Cantinho que me acostumei a escrever e compartilhar as coisas com vocês.
  Não sou o tipo de pessoa que gasta dinheiro com roupas, sapatos, perfumes ou maquiagem. Meu dinheiro é gasto com livros de gastronomia, utensílios de cozinha, temperos, etc. E não seria diferente dessa vez, ainda mais em São Paulo. Fomos ao Mercado Municipal, ao bairro da Liberdade, etc.

  E para estrear minha nova wok, resolvi fazer um yakissoba hoje. Adoro comida oriental, é colorida, saborosa e saudável. As amigas das meninas estavam aqui em casa e tudo virou uma festa.

Yakissoba de carne e legumes

300 g macarrão para yakissoba (usei um importado, mas você acha nacionais em supermercados)
300 g de carne cortada em pedaços pequenos, como para strogonoff (usei filé mignon, use a carne de sua preferência)
1/2 colher sopa de maisena
1 cebola cortada em gomos
2 xícaras de vagens cortadas (usei a vagem manteiga, não corte em pedaços muito pequenos)
1 brócolis americano (separe as "flores", cortando ao meio as muito grandes)
1 cenoura cortada na diagonal em fatias não muito grossas
1/4 de repolho fatiado
1 xícara chá de molho shoyu
4 colheres sopa de óleo de gergelim (faz toda a diferença, mas se você não tiver, use o óleo comum)
2 colheres de sopa de óleo comum
sal
pimenta do reino

Deixar todos os ingredientes cortados e separados irá facilitar muito a sua vida, ainda mais nessa preparação em que você vai acrescentar um ingrediente por vez por causa do tempo de cozimento de cada um (o ato de separar tudo o que vai ser utilizado em uma receita chama-se mise em place).
Use um pouco do molho shoyo para temperar a carne (não use sal, pois o shoyo já é bem salgado). Envolva-a com a maisena. Enquanto a carne pega gosto, coloque água para ferver para cozinhar o macarrão (siga as instruções da embalagem).
Em uma panela grande, aqueça o óleo comum e coloque a carne para dourar. Não deixe a carne ficar ressecada, é só o tempo de dourá-la.

       Não reparem não, mas a foto mostra que eu esqueci de colocar o brócolis primeiro :)

Reserve a carne em uma tigela e, na mesma frigideira, sem lavá-la, coloque o óleo de gergelim para aquecer. Vá acrescentando os legumes, começando com os mais resistentes, pois levarão mais tempo para cozinhar (os legumes são usados todos crus). Comece com o brócolis. Deixe refogar um pouco, e junte a cenoura e as vagens. Depois de alguns minutos, junte a cebola e o repolho. Tempere com um pouco do sal e pimenta do reino. Acrescente o restante do molho shoyo (lembre-se que os legumes do yakissoba devem ser servidos al dente).
Neste momento seu macarrão deve estar pronto. Coloque a carne na panela, junto com os legumes, e acrescente o macarrão. Prove o tempero, se necessário, use mais molho shoyo. Sirva ainda quente.

Rendimento: 5 porções.

Obs.: é muito importante todos os legumes estarem al dente!!
Essa receita é muito saudável pois os legumes não são cozidos antes de usá-los, não perdendo assim as suas propriedades nutritivas.
O óleo de gergelim é delicioso, mas tem o sabor forte. Por isso só usei para refogar os legumes. Para a carne use o óleo comum.