Quibe assado de abóbora

     Essa receita é uma ótima opção para os dias sem carne, fez o maior sucesso aqui em casa!!

Quibe assado de abóbora

800 g de abóbora (usei a japonesa)
300 g de trigo para quibe (hidratar em água durante 20 minutos e escorrer bem)
1 cebola picada
1 maço de salsa picada
300 g de ricota (esfarelar)
alecrim fresco picado (à gosto)
3 dentes de alho com casca
azeite
sal
pimenta do reino 

Corte a abóbora em fatias não muito finas, retire a casca. Unte um tabuleiro com azeite, coloque as fatias de abóbora, tempere com sal, pimenta do reino, o alecrim picado e regue com mais azeite. Coloque também os dentes de alho, inteiros, com casca mesmo. Leve tudo ao forno pré-aquecido em temperatura alta, durante 30 minutos. A abóbora e o alho ficarão macios.

Retire a casca dos dentes de alho, coloque novamente no tabuleiro e amasse junto com as abóboras até formar um purê firme.

Misture este purê ao trigo já escorrido, tempere com 3/4 da cebola picada, metade da salsa, e acrescente sal e pimenta do reino, se necessário (a abóbora já estava temperada). Coloque um pouco de azeite para umedecer essa mistura. Reserve.
Em um bowl misture a ricota esfarelada, o restante da cebola, a salsa, e tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente azeite, até a mistura ficar um pouco úmida (não exagere, use aproximadamente 3 colheres de sopa de azeite). Reserve.

Em um refratário, coloque metade da mistura de trigo e abóbora, aperte ligeiramente com uma colher, por cima coloque toda a ricota temperada e aperte novamente. Finalize com o restante da mistura do trigo. 

Regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, por 20 minutos.

Rendimento: 4 a 5 porções.

Curry de grão de bico (bom demais!)

     Aqui em casa nós reduzimos um pouco a carne vermelha e, pelo menos uma vez por semana, não comemos nenhum tipo de carne. Hoje foi um desses dias, e o prato escolhido foi um delicioso curry de grão de bico. Uma refeição rápida, prática, completa, pra comer de colher... Só juntar um arroz prontinho que você tiver aí na sua geladeira
     Já falamos por aqui dos benefícios do grão de bico, mas vamos relembrar: fonte de proteína, fibras, ajuda a reduzir o colesterol, a estabilizar os níveis de açúcar no sangue, etc. Deve ser consumido com cereais integrais (como o arroz integral que usei), pois dessa forma as proteínas fornecidas passam a ser de excelente qualidade.
     Eu compro o grão de bico e deixo de molho durante a noite, para cozinha-lo no dia seguinte. Mas, se você quiser pular esta etapa, compre o grão de bico em lata (já vem cozido). Existem várias receitas de curry, a maioria usa leite de coco, mas eu não queria usar o industrializado (nem tenho em casa), e não tin78ha tempo de comprar um coco, quebrar, retirar a carne, liquidificar... ufa. Então fiz sem mesmo. E AMEI o resultado!! Gente, esse prato é daqueles que a gente coloca na boca achando que vai ser bom, mas é tão bom que arranca um sorriso dos nossos lábios. Experimentem fazer essa receita, acrescentem seu toque especial, e se sintam reconfortados por essa comida.


Curry de grão de bico

250 g de grão de bico cru

água

1 folha de louro

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1/2 colher sopa de óleo de girassol

1 colher sopa de curry em pó

1 colher chá de páprica picante

1 colher chá cominho em pó

1/2 colher chá de canela em pó

1 brócolis americano separado em "flores"

1 cenoura grande cortada em meia luas

1 lata de tomate pelado picado

1 maço de coentro

sal

Cozinhe o grão de bico em panela de pressão com água (aproximadamente 3 dedos acima do grão de bico) e o louro. Quando a panela começar a chiar, conte 15 minutos, desligue o fogo e deixe a pressão sair lentamente, não acelere o processo. Reserve o caldo.
Enquanto o grão de bico cozinha, comece a fazer o curry. Coloque na frigideira o óleo, deixe aquecer e junte a cebola. Deixe murchar, sem dourar, e acrescente os temperos em pó. Deixe o sabor apurar, acrescente o alho. Refogue um pouco.

Junte o brócolis e a cenoura, misture e deixe refogar. Tempere com sal.

Acrescente o tomate pelado, aproximadamente 3 conchas do caldo do cozimento do grão de bico, deixe cozinhar um pouco, mas mantenha os legumes al dente. Verifique e acerte o sal.

Junte o grão de bico escorrido, deixe pegar um pouco o sabor do curry, e por último o coentro picado grosseiramente. Acerte o sal novamente e deixe ferver por alguns minutos.

Sirva quente com um cereal integral.


Rendimento: de 6 a 8 porções (depende da fome :)

Banana bread (pão muito saudável de banana)

     Em homenagem ao dia dos namorados, passo uma receita bem gostosa para ser compartilhada amanhã. Porque café da manhã de sábado tem que ser especial, no dia seguinte ao dia dos namorados então... Mais ainda! Dá tempo de fazer esse pão bem rapidinho ainda hoje, e comer juntinho com seu amor amanhã de manhã...      
     Mas, se você está sem namorado (a), faça esse pão assim mesmo, e se dê de presente um café bem especial.
     Apesar de manter minha reeducação alimentar, também me dou esses presentinhos de vez em quando. Agora que emagreci 15 quilos, nem penso em voltar atrás. Perder tanto peso me dá motivação para ir em frente. Mas, de vez em quando, me dou direito a comer algumas gostosuras mais calóricas. Para não pesar na consciência (nem na balança), mantenho minha reeducação alimentar e faço gostosuras saudáveis!! Acreditem, isso é possível.

     Achei essa receita em um blog que adoro, e resolvi testar. AMEI!! Eu achava que pão de banana seria bem parecido com um bolo, mas não é! É bem mais denso que um bolo, menos doce, mas não menos gostoso. Tem textura de pão mesmo. Delícia para comer no final da tarde, ou no café da manhã. Fiz algumas adaptações na receita original (estão todas no final do post), mas mantive ela bem saudável e saborosa, espero que vocês gostem tanto quanto eu e o pessoal aqui em casa!!

Banana bread

3 bananas

1/2 colher chá de extrato de baunilha

1 ovo

3 colheres sopa de óleo de girassol

1/2 xícara chá de açúcar mascavo

2 colheres sopa de mel

3 colheres chá de fermento em pó (aquele para bolo)

1 boa pitada de sal

1/2 colher chá de canela em pó

1 xícara leite desnatado

2 xícaras chá de farinha de trigo integral

1/2 xícara chá de farelo de aveia

1 1/4 xícara de aveia em flocos

Em um bowl, amasse as bananas. 

Misture todos os ingredientes (exceto a farinha integral, o farelo de aveia e a aveia em flocos), mexendo bem.

Por último acrescente esses três ingredientes que faltaram, misturando bem.

Unte uma fôrma para pão (tamanho médio) com um pouco de óleo de girassol, e coloque a massa.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 1 hora (ou até que espete um palito e ele saia limpo).

Eu sei que você vai querer cortar uma fatia desse pão assim que ele sair do forno, mas resista. Aguarde aproximadamente 1 hora para fatia-lo, assim ele ficará com a textura correta e não irá esfarelar.

Rendimento: 1 pão tamanho médio.

Obs.: como disse, fiz algumas alterações na receita original:
- usei óleo de girassol, mas ela indica óleo de coco
- pode-se usar o que ela chama de "flax egg", que é o substituto para o ovo. É só misturar 1 colher de sopa de farinha de linhaça com 2 1/2 colheres de sopa de água. Deixe descansar por 5 minutos e use no lugar do ovo
- ela usa açúcar de cana, e mascavo, eu usei toda a quantidade de mascavo
- troquei o leite vegetal (ela indica o de amêndoas) pelo de vaca desnatado
- ela usa farinha de amêndoas, e uma mistura de farinhas sem gluten. Eu usei farinha integral e o farelo de aveia.
Basicamente essas foram as minhas alterações, mas com as informações acima você pode optar por seguir a receita original que é vegana, sem lactose e sem gluten.

Chilli vegetariano (irresistível)

     Sabe aquele prato que não dá vontade de parar de comer? É esse chilli. Tantos sabores misturados, quentinho, totalmente comfort food!
     Vi essa receita em algum programa do Jamie Oliver, e fiz algumas adaptações. Essa é uma refeição que faço feliz, nem precisa de acompanhamento, mais nada...
     E olha que nem mencionei os benefícios desse prato para o organismo: o feijão é rico em ferro, cálcio, fósforo, fibras, vitaminas e minerais. A batata doce é um carboidrato complexo com baixo índice glicêmico (libera glicose aos poucos, por isso não estimula a insulina nos mantendo mais tempo sem fome, e evitando o acúmulo de gorduras), rica em fibras, fonte de ferro e vitamina C, E, e potássio.

     Pode parecer trabalhoso de fazer, mas acreditem, não é... Vale muito a pena. Dessa vez usei um molhinho de limão, para substituir o "sour cream" que nós não achamos aqui no Brasil. E, como não comi mais nada, cortei um pão sírio em lascas e a refeição ficou completa :)

Chilli vegetariano 

200 g de feijão (preto ou vermelho)
1 folha de louro
água

2 batatas doces
sal
pimenta do reino
1/4 colher chá de canela
azeite

1 cebola bem grande (ou duas pequenas)
6 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho grande
1 pimentão amarelo grande
1 maço de coentro
1 lata de tomate pelado
1/4 colher chá de cominho
1/4 colher de chá de pimenta cayena
sal
2 colheres sopa de azeite

para o molho de limão (opcional):
1 pote de iogurte natural (para ficar mais consistente, usei o integral)
suco 1 limão
Misture os dois e sirva com o chilli

Para começar, coloque o feijão para cozinhar com água e o louro (20 minutos na panela de pressão são suficientes, se você deixar o feijão de molho por algumas horas). Reserve esse feijão com o caldo.
Enquanto o feijão cozinha, pré-aqueça o forno em temperatura média.
Descasque e corte as batatas em meia-luas, não muito grossas. Tempere com sal, pimenta do reino e a canela. Junte um pouco de azeite e misture tudo. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.

Corte os pimentões e a cebola em pedaços médios.
Refogue a cebola e o alho no azeite. Quando murchar, acrescente os pimentões. Use uma frigideira funda (eu uso uma wok). Tempere com o cominho e a pimenta cayena.

Junte o feijão com um pouco do caldo. Tempere com um pouco de sal, e deixe apurar o sabor, fervendo por 5 minutos.

Em seguida, acrescente o tomate pelado (cortado em cubos), e o coentro picado (use também os talinhos).

Por último, junte a batata doce assada.

Deixe ferver por aproximadamente 20 minutos em fogo médio, ou até engrossar. Ajuste o sal, se necessário.
A pimenta cayena já deixa esse chilli bem "quente", mas se você quiser, pode acrescentar 1 pimenta dedo de moça picadinha (só para os fortes rsrsrs).

Essa receita rende bastante, você pode fazer metade dela (ou congelar).

Salada de grão de bico

     Sou fã incondicional do grão de bico. Além de saboroso, é fonte de ferro, proteína, fibras e ajuda a diminuir o colesterol ruim. Além de tudo isso nos dá sensação de saciedade, diminuindo a forme, o que ajuda no processo de emagrecimento.
     Hoje trago uma receita que já faz parte do nosso cardápio, pois é deliciosa e fácil de fazer. O único "trabalho", que na verdade é mais uma questão de planejamento, é que para usar o grão de bico devemos deixá-lo de molho em água por algumas horas. Isso ajuda não só a acelerar o cozimento, mas ajuda nosso organismo a digeri-lo, melhora a absorção de vitaminas e proteínas, etc.
     Tenho sempre o grão de bico guardado em casa, quando bate aquela vontade de fazer um hommus tahine, ou essa saladinha, ou um falafel, é só deixá-lo de molho durante a noite e usá-lo no dia seguinte. Sem dramas :)

Salada de grão de bico

200 g de grão de bico
1 folha de louro
1 cebola roxa cortada em fatias bem finas
1 maço de salsa picada
suco de 1 limão
80 ml de azeite (aproximadamente)
1 colher de chá de mostarda (usei a Dijon, mas pode ser a mostarda amarela)
sal
pimenta do reino

Deixe o grão de bico de molho em água, por no mínimo 12 horas (deixo de um dia para outro).
Cozinhe-o em panela de pressão com água e a folha de louro durante 20 minutos.
Enquanto isso prepare o molho, misturando a cebola, salsa, o suco de limão, a mostarda, o azeite. Tempere com sal e pimenta à gosto.
Quando a panela perder a pressão, escorra o grão de bico e misture, ainda quente, ao molho. Assim ele absorverá todo o sabor dos temperos. Leve à geladeira antes de servir, mas esse prato também pode ser servido ainda morno, fica uma delícia!

Rendimento: 8 porções.

Salada de repolhos com maionese de tofu (para deixar o preconceito de lado)

     Sim, esse é o meu primeiro contato com o tofu! Como estou em processo de reeducação alimentar (apesar de não me alimentar tão mal assim antes), decidi deixar alguns preconceitos de lado. Porque reeducação alimentar é para sempre, não é como dieta que a gente faz somente durante um certo período com objetivo de perdermos peso. 
     Acreditem, até diminuí bastante o consumo de carne aqui em casa. Não que esteja em meus planos me tornar vegetariana, ou vegana, mas porque eu tenho descoberto muitas possibilidades de me alimentar com legumes, vegetais e leguminosas. 
     E por isso disse que devemos deixar o preconceito de lado, pois me lembro da época em que era adolescente que dizíamos que as pessoas que tinham uma alimentação mais natural, ou que eram vegetarianas, tinham a pele "esverdeada", ou tinham cara de pessoas tristes... kkkkkk como pode?
     E para conhecer o tofu, decidi que o usaria para fazer uma maionese. Pensei ser uma maneira menos radical de introduzi-lo no meu novo mundo, até porque eu já não usava maionese industrializada, eu sempre usei uma mistura de iogurte com creme de leite para fazer a substituição. E por que usar o tofu? Te dou vários bons motivos: possui poucas calorias, pouquíssima gordura, tem ferro, fósforo, cálcio, reduz o nível de colesterol ruim e ainda é antioxidante! E é um excelente substituto para as proteínas, por isso é muito usado por vegetarianos. O tofu é neutro, quase sem sabor. Senti um pouco de gosto de grão, bem de leve, como se tivesse experimentando um grão de feijão bem cozido, sem nenhum tempero. Comprei um tofu orgânico (porque ouvi dizer que os outros são feitos com soja transgênica), é bem fácil encontrá-lo em supermercados e lojas de produtos naturais. A salada ficou deliciosa, a maionese fica com o gosto do tempero que você usar, e foi uma ótima introdução do tofu em nossas vidas...

Salada de repolhos com maionese de tofu

para a maionese

1 tofu (a embalagem vem com 270 g de tofu drenado, sem o líquido)
suco de 1/2 limão
1 colher de chá de mostarda dijon (ou a que você tiver em casa)
1 dente de alho
sal
pimenta do reino
2 colheres de sopa de azeite extra virgem 

Bata tudo no processador até obter consistência de maionese, prove o tempero.

para a salada

1/2 repolho roxo
1/2 repolho verde 
1 cebola roxa 
1 cenoura 
passas pretas a gosto (usei 1/2 xícara de chá)
sal
pimenta do reino
1/2 copo de iogurte desnatado
1 molho de salsa picada

Cortar os repolhos, a cebola e a cenoura em fatias finas. Misturar as passas, temperar com sal e pimenta do reino, juntar o iogurte e 1/2 receita da maionese de tofu.

Obs.:
usei somente metade da receita de tofu, pois a maionese tem uma consistência mais firme, e queria uma salada mais úmida. Por isso acrescentei o iogurte, mas você pode utilizar somente a maionese.
Essa receita de salada rende muito, você pode fazer a metade que já renderá aproximadamente 4 porções.

O meu suco verde

     Adoro pesquisar sobre comida, boa alimentação, hábitos saudáveis, mas não sou muito adepta de modismos. Tenho um pouco de receio quando dizem que algo faz muito bem, e depois descobrimos que não é bem assim. A não ser quando realmente é feito um estudo sério sobre a coisa, aí sim me sinto segura para experimentar. 

     Experimentei um suco verde em um restaurante vegetariano aqui no Rio de Janeiro, e gostei bastante. Agora não me lembro exatamente quais ingredientes ele tinha, mas era bem gostoso. Existem várias combinações para se fazer suco verde: algumas são chamadas detox, outras energéticas, emagrecedoras, e por aí vai.

     Resolvi testar algumas, e essa versão é a minha preferida:

O meu suco verde

2 fatias de abacaxi (com a espessura de 1 dedo cada)

1 laranja sem casca e sem caroço

1 folha de couve sem o talo*

8 a 10 folhinhas de hortelã fresca

1 pedaço de gengibre (à gosto, eu utilizo um pedaço de aproximadamente 4 cm)

6 pedras de gelo

um pouquinho de água, somente para ajudar a bater

Levar todos os ingredientes ao liquidificador. É recomendado o consumo imediato, para aproveitar todos os nutrientes.

Rendimento: 1 porção de 400 a 500 ml (depende do tamanho das frutas que você utilizar)

*eu utilizo a couve orgânica. Por ser menor, eu uso então duas folhas

Obs.: 

- o suco verde deve ser tomado com um intervalo de 2 horas entre as refeições. Eu acordo bem cedo, então tomo em jejum, e tomo meu café da manhã normalmente, após 2 horas. Essa dica é de nutricionistas, que explicam que dessa maneira os benefícios do suco verde são melhor aproveitados, e também não atrapalham a absorção da ingestão de nutrientes das refeições.

- quem preferir pode coar o suco, mas você perderá uma rica fonte de fibras. O que eu faço é colocar metade do suco no copo sem coar, e a outra metade eu passo pelo coador. Assim o suco não fica com muito "bagaço", mas também aproveito parte das fibras.

- benefícios desse suco: fornece vitaminas C, A, e as do complexo B, auxilia no funcionamento do intestino, é diurético (ajuda a diminuir o inchaço), reduz o colesterol (ajudando a diminuir doenças cardíacas e derrames), tem poder anti inflamatório, contém ferro, cálcio e fósforo, reduz o açúcar no sangue, entre outros...

Não sou nutricionista, sou formada em gastronomia. As informações que passo aqui foram adquiridas através de pesquisas.

- de maneira nenhuma esses sucos devem substituir qualquer refeição, eles são um complemento de uma boa alimentação. Também não adianta consumir os sucos verdes, e manter uma alimentação ruim, rica em gorduras e açúcares. 

Quando comecei a tomar esses sucos, comecei também um processo de reeducação alimentar, e consigo obter todos os benefícios que eles podem nos proporcionar.