Risoto de alho poró com cogumelo paris

     Começo a postagem de hoje pedindo desculpas pela minha ausência. Estou colocando alguns projetos adiante, o que tem me tomado bastante tempo. Quando estiver tudo quase pronto, eu conto para vocês.
     Hoje trago para vocês uma receita deliciosa, fácil e rápida (quando você já tem a prática de fazer risotos). A estrela hoje é o cogumelo, neste caso, o paris. Os cogumelos são excelente fonte de proteína, ácido fólico, antioxidantes, ajudam a diminuir o mal colesterol, a taxa de açúcar no sangue, etc. Além de serem deliciosos!
     Por causa da minha reeducação alimentar, há algum tempo não comia risoto. Mas essa receita foi feita ontem, domingo, e foi um presente que dei a todos aqui em casa, já que todos adoramos risoto.

Risoto de alho poró com cogumelo paris

para o caldo de cogumelos

1/2 cebola (usei a roxa pois já tinha aberta)

folhas do alho poró (a parte verde)

1 folha de louro

os talos do cogumelo paris

grãos de pimenta do reino

Junte todos os ingredientes, adicione água e leve para ferver.

para o risoto

2 xícaras de arroz arborio (ou qualquer outro próprio para risoto)

1/2 cebola picada

1 alho poró fatiado

4 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 xícara de vinho branco

o caldo de cogumelos

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

sal

Refogue a cebola e o alho poró com duas colheres de manteiga. Quando murchar, acrescente o arroz e deixe refogar um pouco. Junte o vinho branco e deixe reduzir. Coloque uma concha do caldo, mexa e, quando o caldo estiver quase secando, acrescente mais uma concha. Repita essa operação até o arroz ficar al dente, mexendo sempre. Tempere com sal. Por último, acrescente as 2 colheres de manteiga restante, o parmesão e sirva imediatamente.

para o cogumelo

500 g de cogumelos paris fatiados (sem o talo)

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1/2 cebola picada

3 dentes de alho picados

tomilho fresco (ou salsa picada)

sal

pimenta do reino

Em uma frigideira, coloque a manteiga, a cebola e o alho. Deixe murchar, acrescente o cogumelo. Tempere com sal e pimenta, quando estiver macio junte o tomilho (ou salsa), e sirva por cima do risoto.

Rendimento: 3 a 4 porções

Medalhão ao vinho com risoto de gorgonzola

  Algumas pessoas têm medo do risoto, acham difícil de fazer. Eu digo que o risoto só requer carinho, atenção e prática. O segredo de um bom risoto começa pelo arroz, você deve usar um específico para este prato. Existem três tipos: arroz arbório (mais comum no Brasil), arroz carnaroli (mais usado pelos italianos) e o arroz vialone nano (tipo que resulta em um risoto mais cremoso que os outros). Use também ingredientes de boa qualidade: um bom vinho, manteiga, parmesão... Eu costumo mexer o risoto com uma colher de pau, durante todo o tempo de cocção. Assim ativamos o amido contido no arroz, o que faz com que ele fique bem cremoso. E temos que ficar de olho no ponto do arroz, que não deve ser muito duro, nem macio demais: um bom risoto mantém o grão "al dente".
  Dadas as dicas, vamos à receita de hoje.

Medalhão ao vinho com risoto de gorgonzola

Para o risoto

300 g de arroz (escolha um dos tipos citados acima)
80 g de manteiga gelada
1/2 cebola picada
1 xícara de vinho branco
1 1/2 litros de caldo de legumes (quente)
120 g de queijo gorgonzola cortado em pedaços
sal à gosto (se necessário)

Refogue a cebola em 30 g da manteiga. Quando ela murchar (sem dourar), junte o arroz e deixe refogar até todos os grãos estarem cobertos de manteiga. Acrescente o vinho e deixe evaporar um pouco. A partir deste ponto, você deve ir acrescentando o caldo quente, uma concha por vez, sempre mexendo (só acrescente a próxima concha quando o caldo acrescentado anteriormente estiver secando). Depois de aproximadamente 10 minutos, vá experimentando o ponto do arroz. Quando ele estiver quase pronto, acrescente o gorgonzola e mexa bem para que derreta. Por último, assim que desligar o fogo, misture a manteiga restante cortada em cubos, e mexa vigorosamente. Prove o sal (o gorgonzola é bem salgado, eu nem precisei usar sal na receita pois já tinha salgado um pouco o meu caldo).
Sirva imediatamente, pois o risoto começa a ressecar quando esfria.

Para o medalhão e o molho de vinho

900 g de filé mignon cortado em 6 medalhões
10 gramas de manteiga + 1 fio de óleo
sal
pimenta do reino

1 1/2 xícaras de vinho tinto
10 g de manteiga
10 g de farinha de trigo
um pouco do caldo de frango usado no risoto (se necessário)

Faça uma "pasta" com 10 g de manteiga em temperatura ambiente, e 10 g de farinha (é chamada de roux, e serve para engrossar molhos). Reserve.
Tempere a carne com sal e pimenta do reino à gosto. Em uma frigideira, derreta a manteiga (10 g) junto com o óleo e, quando estiver bem quente, coloque os medalhões, deixando bem dourados por fora, mas ainda vermelhos e macios por dentro (eu prefiro mal passado).
Reserve a carne, e aproveite a mesma frigideira para fazer o molho (aquela "crosta" formada na frigideira mantém todo o sabor da carne). Ainda com a frigideira quente e o fogo aceso, acrescente o vinho. Deixe evaporar um pouco. Junte o roux, mexendo bem com um fouet para que não fique empelotado. Se ficar muito grosso, acrescente um pouco do caldo de frango. Deixe reduzir um pouco, e sirva sobre os medalhões ainda quentes.

Rendimento: 6 porções.

Obs.: o segredo dessa refeição é deixar todos os ingredientes separados e à mão. Como não podemos passar o ponto do risoto, e devemos servi-lo imediatamente após ficar pronto, temos que fazer a carne enquanto o risoto ainda está cozinhando.

Risoto de salmão com alho poró



  Almocinho de domingo, nada de passar o dia na cozinha, fazendo mil coisas... Porque domingo é dia de descanso !

Risoto de salmão com alho poró

Ingredientes

300 gr de arroz tipo arbóreo
1 litro de caldo de legumes (aproximadamente)
1/2 cebola média picada
1/2 alho poró cortado em rodelas finas
60 gr de manteiga
250 ml de vinho branco
400 gr de filé de salmão
sal
pimenta do reino

Temperar o filé de salmão com sal e pimenta à gosto, e grelhar em uma frigideira à parte (use um pouco da manteiga separada para o risoto). Não deixe o salmão grelhar demais, pois ficará seco. Corte-o em pedaços não muito pequenos.
Em uma panela refogue a cebola e o alho poró com a metade da manteiga. Acrescente o arroz e mexa bem, até que todos os grãos estejam envoltos na manteiga. Acrescentar então o vinho branco e deixar evaporar um pouco. O próximo passo é acrescentar o caldo, e aí está o grande segredo do risoto: acrescente uma concha de cada vez, mexendo sempre. Só adicione mais caldo quando o arroz estiver quase secando. É necessário mexer sempre o risoto, para que ele fique com aquela consistência cremosa. Quando o arroz estiver quase no ponto (al dente), acrescentar os pedaços de salmão e provar o sal. Por último acrescente o restante da manteiga e sirva o risoto bem quente.
  Na hora de servir, eu adicionei um pouco de alcaparras (processadas com azeite) em cima do risoto.

Obs. : o ponto do arroz deve ser conferido provando. O arroz estará al dente quando estiver firme, mas não duro, nem mole demais.

Rende 3 porções muito bem servidas (porque risoto a gente sempre quer mais :).