O meu fricassê de frango

  Com a correria do dia a dia, temos que nos virar para fazer receitas práticas e rápidas, mas não menos saborosas. Este prato é um exemplo de comida gostosa, que aquece a alma, com gostinho de casa da vovó.
  Confesso a vocês que, na maioria das vezes, essas comidinhas são feitas da minha cabeça, não sigo receitas e nem medidas. Então, antes de fazer o blog, provavelmente já devo ter feito fricassê de maneiras diferentes. Mas, desta vez anotei os ingredientes para lhes mostrar aqui.
 
Fricassê de frango

Para cozinhar o frango:

500 gr de peito de frango (usei sem osso)
1/2 cenoura cortada em pedaços grandes
1/2 cebola cortada em pedaços grandes
pimenta do reino
sal à gosto
1 bouquet garni (amarrado de ervas para dar sabor aos caldos e molhos, usei salsa, cebolinha e louro)

Para o fricassê:

o frango desfiado
1 concha do caldo do cozimento
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa bem generosa de manteiga
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 cenoura ralada
2 tomates cortados em cubinhos
1/2 lata de milho escorrido
1 caixa de creme de leite
4 raminhos de salsa
100 gr de queijo prato ralado (ou mozarela)
100 gr de requeijão cremoso (1/2 copo)
sal à gosto
pimenta do reino

Em uma panela coloque os legumes e temperos do caldo com água suficiente para cobrir o frango. Quando a água ferver, adicione o peito de frango. Deixe cozinhar até a carne estar toda branca (o meu demorou 10 minutos). Retire o frango da panela e desfie-o grosseiramente (reserve 1 concha deste caldo para usarmos na receita do fricassê).

Em outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola com o alho. Adicione o frango, tempere com sal e pimenta do reino, junte a cenoura, o milho e, por último, o tomate.
Dissolva a farinha de trigo em um pouquinho do caldo reservado, e só então junte o restante (assim você evita que fique empelotado). Junte essa mistura ao refogado do frango e mexa um pouco, deixando que a farinha cozinhe. Acrescente o creme de leite e deixe engrossar um pouco. Tempere com a salsa picada e verifique novamente o sal, acrescentando mais um pouco se necessário.
Coloque o frango em uma travessa untada com manteiga (usei uma com 15cm x 20 cm), coloque por cima colheradas do requeijão e, por último, o queijo.
Leve ao forno pré-aquecido a 220º C somente para gratinar.

Rendimento: 6 porções.

Obs.: eu gosto de fazer meus caldos assim, em casa. Você pode usar também talos de alho poró, aipo, tomilho, alecrim, etc. Aproveite o que você tem em sua geladeira. Sei que é mais prático usar caldos industrializados, mas os feitos em casa são muito saborosos e, sem dúvida, muito mais saudáveis. É possível fazer também caldo de legumes, carne, camarão, entre outros...

Pão de fôrma de cereais

  Gosto muito do trabalho do Rogério Shimura, um chef boulanger respeitado, que já trabalhou com Alex Atala e agora investe em sua padaria e escola de pães em São Paulo. O termo "boulanger" é de origem francesa, e significa "padeiro".
  Quando vi esta receita, gostei muito de seus ingredientes, um pão saudável e bonito. A receita é exata, consegui a consistência excelente da massa sem precisar acrescentar água ou farinha além do que foi pedido. Só modifiquei a quantidade dos grãos: não tinha a quinoa em flocos em casa, diminui um pouco o gergelim e aumentei a quantidade de aveia e linhaça. Na receita abaixo, colocarei as quantidades que usei e, no final, indicarei a quantidade que Shimura usa em sua receita.
  Adoro fazer pão, e acho que todos devemos tentar fazer um de vez em quando. O cheiro que sai do forno quando está assando é incrível, e comê-lo ainda quente melhor ainda. Não tenha medo de tentar, as receitas que uso aqui não são difíceis de fazer, e dispensam máquina para pães (eu não tenho uma máquina dessas).

Pão de fôrma de cereais (delicioso)

350 gr de farinha de trigo
150 gr de farinha de trigo integral
40 gr de açúcar
20 gr de leite em pó
10 gr de fermento biológico seco
10 gr de sal
25 gr de manteiga em temperatura ambiente (usei sem sal)
20 gr de sementes de linhaça
30 gr de aveia em flocos
10 gr de gergelim preto
300 ml de água

Em um bowl misture as farinhas, o açúcar e o leite em pó. Acrescente o fermento, a água, o sal e, por último, a manteiga. Coloque a mistura sobre uma bancada limpa e lisa, e sove a massa até ficar homogênea. O Shimura explica o ponto ideal da massa: pegue um pedaço dela e vá esticando com as mãos. Se ela "rasgar", precisa sovar mais um pouco.
Acrescente os cereais (reserve um pouco para decorar o pão), e sove mais um pouco para misturá-los bem. Deixe a massa descansar por 20 minutos, depois faça um rolo comprido, do tamanho da fôrma que você for utilizar (eu usei uma fôrma com 11cm x 30cm).
Coloque a massa na fôrma, pincele com um pouco de água e coloque o restante dos cereais por cima, para decorar.
Deixe a massa descansando novamente até dobrar de volume (a minha demorou cerca de 40 minutos). Leve ao forno pré-aquecido a 180º C durante 45 minutos.

 

Obs.: quando coloco a massa dos meus pães para fermentar, deixo o recipiente coberto com um pano limpo e dentro do forno desligado. É o lugar mais protegido e mais quentinho da cozinha.
A receita original indica 30 minutos de forno, no meu demorou 45 minutos. Para saber se o seu pão está assado, bata no fundo dele e ouvirá um som oco. Ele deve estar ligeiramente dourado em cima, como o da primeira foto.
Quantidade dos cereais da receita original: 15 gr de linhaça, 15 gr de quinoa em flocos, 15 gr de aveia em flocos, 15 gr de gergelim preto.


Informação extra (em 14/05/13)

Experimentei fazer esta receita aumentando a quantidade de farinha integral e diminuindo a farinha branca e deu super certo!! Assim o pão ficou mais saudável. É claro que mudou um pouco a textura, ele ficou um pouco mais pesado do que o anterior, mas nada que comprometa a delícia que é este pão. Então, se você quiser experimentar, siga toda a receita como foi passada anteriormente. É só modificar a quantidade das farinhas: 250 gr de farinha de trigo branca e 250 gr de farinha de trigo integral.
A receita que foi passada rende um pão grande, que dura aproximadamente 6 dias. Mas, apesar de não estragar, ele vai ficando mais ressecado a partir do 4º dia. Então, para ter o pão sempre fresco, prefiro fazer meia receita de cada vez. E para guarda-lo, não coloque em geladeira. Envolva-o em plástico filme e deixe em temperatura ambiente mesmo.

Ceviche

  O ceviche é uma grande paixão. Além de bonito, é muito leve, fresco e saboroso. E o principal: é muito rápido de fazer. É um prato tipicamente peruano, muito utilizado também como entrada para refeições. Podem-se variar os temperos, mas a base é um peixe branco de carne firme e um elemento cítrico, normalmente o limão. No Peru são utilizados legumes como milho e batata doce para acompanha-lo, mas eu prefiro assim, simples e delicioso.

Observe na foto o corte da cenoura e da cebola, chamado julienne. É um corte fino e comprido. 


Ceviche

500 gr de peixe branco firme (usei filé de tilápia)
1/2 cenoura cortada em julienne
1/2 cebola roxa cortada em julienne
1 pimenta dedo de moça picada
1/2 maço de coentro picado
3 limões tahiti
sal à gosto
azeite à gosto

Corte o peixe em cubos de aproximadamente 2 cm. Tempere com sal e junte a cebola, cenoura, a pimenta e o coentro. Acrescente o suco dos 3 limões, e por último o azeite.
O limão vai "cozinhar" o peixe, processo que demora de 5 a 8 minutos. Assim que o peixe estiver branco, está pronto para ser consumido.

Rendimento : 4 porções

 

 

Obs.: o coentro é um ingrediente polêmico, pois há os que o amam, e os que o odeiam (essa pessoa aqui AMA o coentro). Se você é dos que o odeiam, não precisa deixar de fazer esta fantástica receita, é só substituir o coentro por hortelã fresco (eu já usei e ficou delicioso), ou até mesmo salsa. Na cozinha, temos sempre que adaptar as receitas ao nosso gosto e preferências.



Biscoitinhos de limão e uma história de amor

  Amo tanto as minhas filhas, que esse sentimento transborda aqui em casa. E fico sempre muito feliz quando isso é visível, em pequenos gestos, ou situações.
  Amanhã minha princesa mais velha vai viajar (um passeio escolar), e ficará 3 dias fora. E eu e minha princesinha já estamos ansiosas, com saudades antes da hora. A pequena teve então uma idéia: fazer biscoitinhos para presentear a irmã. Ela pegou esta receita em um diário que ganhou de uma amiga, e me fez um pedido especial: queria fazer sozinha toda a receita. Ok, mãos à obra, somente fui orientando e fiquei muito orgulhosa de ver que minhas filhas pensam como eu, que cozinhar para alguém é uma grande demonstração do amor que sentimos por essa pessoa. O tempo, carinho e dedicação com que realizamos uma receita acrescenta o maior de todos os ingredientes: O AMOR.
  Claro que também rezei muito, pois imagina a decepção dela ao fazer os biscoitos e a receita ser ruim? Mas, como sempre digo aqui em casa, Papai do céu é nosso amigo, e os biscoitinhos ficaram bem gostosinhos  :)

Biscoitinhos de limão

250 gr de farinha de trigo peneirada
100 gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente
100 gr de açúcar peneirado
1 ovo
1 colher de chá de fermento em pó
raspas de 1 limão

Misture bem todos os ingredientes e, sobre uma superfície lisa, abra a massa com um rolo. Corte os biscoitos no formato que desejar, com cortadores ou mesmo com um cálice para que fiquem redondinhos.
Colocar os biscoitos em um tabuleiro (não é preciso untar) e leve ao forno pré-aquecido a 180º C de 25 a 30 minutos.
Assim que os retirei do forno, passei no açúcar cristal.

Rendimento: aproximadamente 40 biscoitos.

Pão de queijo

  Eu adoro pão de queijo!!! Quando vejo um daqueles bonitos, geralmente não resisto. O problema é que é difícil achar os que me agradem, pois gosto de sentir o sabor do queijo. Não gosto daqueles congelados, pois não têm sabor de nada...
  Esta receita é da Carla Pernambuco, aquela chef que já citei aqui e gosto bastante. Estes pãezinhos ficam irresistíveis quando saem do forno, e o cheirinho invade a casa...
  Quase sempre modifico alguma coisa nas receitas que faço, e esta não foi uma exceção: aumentei a quantidade de queijo e sugiro aqui a quantidade de sal (na receita original o sal não foi medido), além de simplificar o modo de fazer. Vocês devem fazer a receita e dosar o sal conforme o tipo de queijo que usarem, pois alguns são mais salgados que outros.

Pão de queijo

250 gr de polvilho azedo
50 ml de água
40 ml de óleo
100 ml de leite
1 ovo
3 gr de sal
200 gr de queijo minas curado ralado(uso o minas padrão, pois tenho sempre em casa e é mais fácil de achar)

Coloque o polvilho em um processador, e aqueça a água com o óleo, o leite e o sal. Junte ao polvilho aos poucos, batendo sempre, para que não fiquem bolinhas. Deixe descansar por alguns minutos, e, quando a mistura estiver fria, junte o ovo e o queijo misturando até fazer uma massa homogênea. Faça bolinhas do tamanho que desejar e leve ao forno 200º C por aproximadamente 30 minutos, ou até que estejam dourados.

Você pode congelar os pães de queijo antes de assá-los, e não é necessário untar a fôrma quando for ao forno.

Rendimento: aproximadamente 15 unidades.

Anéis de lula empanados

  Aqui em casa adoramos lula empanada, mas confesso que dá um pouquinho de preguiça fazer o processo de empanar: farinha, ovo, farinha... Enfim, já procurei uma receita daquelas que você faz uma massa só e mergulha a lula, mas não achei nenhuma ainda que me agradasse e ficasse tão crocante. Como não faço isso sempre, até porque evito fritura aqui em casa, vale à pena deixar a preguiça de lado e fazer esta receita pois fica tão gostosa que acaba em segundos !!!
  Fiz meus dois molhinhos preferidos para acompanhar, receitas criadas por mim.

Anéis de lula empanados

500 gr de lulas (comprei frescas e inteiras)
sal
pimenta do reino
500 ml de leite
suco de 1 limão
3 ovos
farinha de trigo
farinha de rosca (faço em casa, processo pães torrados deixando-os como uma farinha mais grossa, com pedaços. O resultado é uma empanada mais crocante)

Para limpar as lulas, segure seu corpo e puxe delicadamente a cabeça, que se solta com facilidade. Afaste os tentáculos, e você vai ver um anel que contém uma boca (parece um bico). Pressione para que saia inteiro. Corte os tentáculos logo abaixo dos olhos da lula, pois eles são comestíveis. Para limpar o corpo retire de dentro dele um tipo de cartilagem, dura, parece um plástico transparente. Retire a pele e nadadeira, passando a mão levemente.

Corte o corpo da lula em anéis, não muito largos. Tempere-os com sal e pimenta do reino, e coloque-os em um bowl cobertos com o leite e o suco do limão. Deixe esta mistura descansar por 1 hora na geladeira.
Após este tempo, escorra os anéis e passe-os pela farinha de trigo temperada com um pouco de sal e pimenta. Passe-os nos ovos batidos, e depois na farinha de rosca.
Frite imerso em óleo quente, para que não passe de 3 minutos na frigideira (ou a lula pode ficar borrachuda). Escorra em papel toalha.

Geléia de pimenta dedo de moça

50 ml de vinagre de vinho branco
200 ml de água
150 gr de açúcar
1 cebola média
60 gr de pimenta dedo de moça (aproximadamente 8 grandes)
1 canela em pau

Retire as sementes das pimentas e descarte-as. Leve todos os ingredientes (exceto a canela) ao liquidificador. Bata até que as pimentas fiquem em pedaços bem pequenos, e leve esta mistura ao fogo médio até que reduza em ponto de geléia. Quando a mistura estiver quase no ponto, coloque na panela a canela em pau (ela ajuda a retirar o excesso da ardência da pimenta). Coloque a geléia em um vidro esterilizado e reserve.

Molho de hortelã

100 gr de cream cheese
50 gr de creme de leite
50 gr de iogurte natural
1/2 maço de hortelã
sal

Bata todos os ingredientes no processador até formar um molho não muito ralo.

Sirva a lula bem quentinha com os molhos geladinhos.

Ah, e se alguém tiver uma receita boa de empanar, compartilhe com  a gente.