Tabule com queijo chancliche

  Sou descendente de libaneses mas, infelizmente, não cresci com a cultura presente em minha vida. Ainda não estudei profundamente a culinária dessa região, o que conheço são os pratos mais tradicionais e conhecidos de muitas pessoas. Adoro saladas, e o tabule é uma das minhas preferidas. Deve ser bem temperada, é originalmente servido em folhas de alface, mas pode ser servida acompanhada de pão árabe ou sozinha, como entrada.

  Gosto de servir com queijo tipo chancliche, um queijo que tem origem na Síria e Líbano. É feito com leite de vaca ou ovelha, e tem o formato de uma bola, envolta originalmente em zattar (ou zaatar), um preparado de ervas que tem como base o tomilho e gergelim, entre outras ervas. Aqui no Brasil encontramos facilmente este queijo fabricado em nosso país, e comprei em São Paulo um que já conhecia. Usei para esta receita o tradicional, envolta no zattar, mas gosto muito também do que é envolto em pimenta.

  O chancliche fabricado no Brasil tem como base a ricota, e algumas pessoas já fizeram em casa. Qualquer hora experimento e conto para vocês. Caso não tenha este queijo, esfarele e tempere uma boa ricota, que também irá acrescentar textura e sabor à sua salada.

Tabule com queijo chancliche

200 g de trigo para quibe
água
1/2 cebola roxa picada
1 pepino grande cortado em cubos pequenos (eu retiro a parte do centro, onde ficam as sementes)
2 tomates cortado em cubos pequenos
3 colheres sopa de salsinha e cebolinha picados grosseiramente
4 colheres sopa de hortelã cortada em tirinhas
4 colheres sopa de azeite
suco de 1 limão siciliano (você pode usar o tahiti)
sal
pimenta do reino
tabasco (ou outro molho de pimenta, se você gostar)
80 g de queijo chancliche

Hidrate o trigo (coloque em um bowl com água suficiente para cobri-lo, durante 30 minutos), e retire o excesso de água, espremendo-o com as mãos.
Junte a cebola, o pepino e o tomate. Tempere com sal e pimenta do reino à gosto. Acrescente então a salsa, cebolinha, hortelã, o suco de limão e o azeite. Misture bem e prove o tempero. Por último acrescente algumas gotas do tabasco (caso não goste de pimenta é só não usar).
Coloque a salada em uma travessa e sirva com o queijo chancliche esfarelado por cima.

Rendimento: 5 porções (bem servidas).

Um delicioso yakissoba (e férias sem internet)

  Eu sei, eu sei... Estive sumida novamente. Passamos parte das férias em nossa casa de praia, chão de terra. Internet nem pensar... E depois fomos para São Paulo, ficamos em um apartamento também sem internet.
  Confesso que há um tempo atrás não sentiria a menor falta... Nunca tive paciência com computador. Mas, pela primeira vez em minha vida, senti saudades da internet. Por que?? Por causa do blog. Cantinho que me acostumei a escrever e compartilhar as coisas com vocês.
  Não sou o tipo de pessoa que gasta dinheiro com roupas, sapatos, perfumes ou maquiagem. Meu dinheiro é gasto com livros de gastronomia, utensílios de cozinha, temperos, etc. E não seria diferente dessa vez, ainda mais em São Paulo. Fomos ao Mercado Municipal, ao bairro da Liberdade, etc.

  E para estrear minha nova wok, resolvi fazer um yakissoba hoje. Adoro comida oriental, é colorida, saborosa e saudável. As amigas das meninas estavam aqui em casa e tudo virou uma festa.

Yakissoba de carne e legumes

300 g macarrão para yakissoba (usei um importado, mas você acha nacionais em supermercados)
300 g de carne cortada em pedaços pequenos, como para strogonoff (usei filé mignon, use a carne de sua preferência)
1/2 colher sopa de maisena
1 cebola cortada em gomos
2 xícaras de vagens cortadas (usei a vagem manteiga, não corte em pedaços muito pequenos)
1 brócolis americano (separe as "flores", cortando ao meio as muito grandes)
1 cenoura cortada na diagonal em fatias não muito grossas
1/4 de repolho fatiado
1 xícara chá de molho shoyu
4 colheres sopa de óleo de gergelim (faz toda a diferença, mas se você não tiver, use o óleo comum)
2 colheres de sopa de óleo comum
sal
pimenta do reino

Deixar todos os ingredientes cortados e separados irá facilitar muito a sua vida, ainda mais nessa preparação em que você vai acrescentar um ingrediente por vez por causa do tempo de cozimento de cada um (o ato de separar tudo o que vai ser utilizado em uma receita chama-se mise em place).
Use um pouco do molho shoyo para temperar a carne (não use sal, pois o shoyo já é bem salgado). Envolva-a com a maisena. Enquanto a carne pega gosto, coloque água para ferver para cozinhar o macarrão (siga as instruções da embalagem).
Em uma panela grande, aqueça o óleo comum e coloque a carne para dourar. Não deixe a carne ficar ressecada, é só o tempo de dourá-la.

       Não reparem não, mas a foto mostra que eu esqueci de colocar o brócolis primeiro :)

Reserve a carne em uma tigela e, na mesma frigideira, sem lavá-la, coloque o óleo de gergelim para aquecer. Vá acrescentando os legumes, começando com os mais resistentes, pois levarão mais tempo para cozinhar (os legumes são usados todos crus). Comece com o brócolis. Deixe refogar um pouco, e junte a cenoura e as vagens. Depois de alguns minutos, junte a cebola e o repolho. Tempere com um pouco do sal e pimenta do reino. Acrescente o restante do molho shoyo (lembre-se que os legumes do yakissoba devem ser servidos al dente).
Neste momento seu macarrão deve estar pronto. Coloque a carne na panela, junto com os legumes, e acrescente o macarrão. Prove o tempero, se necessário, use mais molho shoyo. Sirva ainda quente.

Rendimento: 5 porções.

Obs.: é muito importante todos os legumes estarem al dente!!
Essa receita é muito saudável pois os legumes não são cozidos antes de usá-los, não perdendo assim as suas propriedades nutritivas.
O óleo de gergelim é delicioso, mas tem o sabor forte. Por isso só usei para refogar os legumes. Para a carne use o óleo comum.

 

Almôndegas (e nosso lindo Rio de Janeiro)

  Férias... Época em que podemos relaxar, esquecer um pouco o relógio e toda a correria normal do nosso dia a dia... Hoje levei as crianças para um passeio pela Praia Vermelha e Urca. Uma delícia, o dia estava lindo! Para quem não conhece o Rio, a praia Vermelha é uma área militar, de grande beleza, onde fica o bondinho que leva ao tão famoso Pão de Açúcar. Fomos à pista Cláudio Coutinho, onde as pessoas costumam caminhar, ou correr. É um local para mantermos contato direto com a natureza. Porque para nós, férias não combinam com shopping... Férias combinam com ar puro, muito verde e animais em seu habitat natural...

  A Urca é um bairro colado na Praia Vermelha, e mais parece um pedaço de cidadezinha do interior. Com casas lindas, os poucos prédios que lá construíram são baixinhos, e é um bairro bem seguro por causa da presença do quartel do exército.
  O Bar Urca é tradicional e famoso, local para se reunir com amigos e beber uma cerveja bem gelada. Já tradicional ponto de encontro no final de tarde, é conhecido como "mureta", pois é possível pedir os petiscos no balcão e levar para o muro que separa a rua da Baía de Guanabara. Enfim, visual maravilhoso desse Rio de Janeiro tão lindo.

  Depois, voltando para casa, um almocinho bem prático e gostoso para fechar com chave de ouro...

Almôndegas (mais que saborosas, e sem fritura)

500 g de carne moída (uso chã ou patinho)
1/2 cebola ralada
3 dentes de alho picados
1 colher sopa de mostarda (usei a Dijon)
1 ovo
2 colheres sopa de farinha de trigo (usei integral)
salsa picada
sal
pimenta do reino

Misture a carne moída com sal e pimenta do reino à gosto. Depois junte todos os outros ingredientes e forme bolas do tamanho que desejar (com esta receita fiz 15 unidades). Coloque em um tabuleiro untado com um pouco de óleo e leve ao forno pré-aquecido a 200º C por 20 a 25 minutos.

molho de tomate

1 lata de tomate pelado picado
1/2 cebola ralada
2 dentes de alho picados
1/4 cenoura ralada bem fina
água
azeite
1 colher chá de açúcar
manjericão ou tomilho (use ervas frescas)
sal
pimenta do reino

Coloque azeite em uma panela (o suficiente para refogar os temperos, aproximadamente 3 colheres de sopa). Refogue o alho, cebola e a cenoura. Junte o tomate picado e tempere com o açúcar, o sal e a pimenta. Coloque as ervas escolhidas e junte um pouco de água (usei 300 ml). Deixe reduzir um pouco.
Coloque as almôndegas no molho, deixe cozinhar um pouco e sirva bem quente.

Rendimento: 15 unidades (depende do tamanho das suas almôndegas).

Vocês no calor dessa cozinha

  Mais uma vez ando sumida... Encomendas, férias escolares, e nenhum tempo para fotos e postagens. Espero mudar isso logo e voltar a mostrar algo bem gostoso para vocês.
  Aproveito para inaugurar esse cantinho, que espero trazer sempre: vocês no calor dessa cozinha!
  Algumas leitoras amigas têm me enviado fotos das receitas que ensino aqui. Adorooo!!! É uma maneira incrível de ver que vocês estão gostando deste blog, e que as receitas que faço aqui dão certo para vocês também.
  Espero receber sempre muitas fotos de suas experiências na cozinha.

A querida Simone Castro fez a receita de panqueca integral de ricota com espinafre

 

 

"Ficou uma delícia! Estou fazendo dieta e me ajudou muito porque é uma coisa diferente, deliciosa e muito light. Meu pai tbm elogiou, adorou.

Eu tinha feito outra vez uma outra receita e ficou sem gosto... Mas a sua ficou uma delícia."

 

 

E a amiga Cida Katsurayama fez a receita de pão de forma de cereais

 

 

 



"Oi Renata, estava uma delícia, bem fofinho!"

 

  Meninas, muito obrigada!!!

Ratatouille (delicioso)

  Na minha infância assistia a desenhos animados como Pica-pau, Tom e Jerry, Os Flinstons, etc... Voltei a assistir desenhos quando minha filha mais velha nasceu. O primeiro que me lembro de tê-la levado para assistir no cinema foi Procurando Nemo. Tenho que confessar que chorei horrores. Amei o desenho, mas desidratei enquanto assistia com minha filhota no meu colo (acho que ela tinha 2 anos). Enfim, depois disso assistimos muitos outros desenhos maravilhosos, que hoje em dia encantam a todos nós. E um dos meus favoritos é o Ratatouille.

  Acho incrível o filme mostrar que trabalhar em uma cozinha é ralação, um ambiente onde predominam os homens, mas, principalmente, que é um local para apaixonados (ok, se você não for apaixonado, tem que ser pelo menos um pouco louco para trabalhar em uma cozinha profissional). E o filme mostra um pouco disso tudo. Além do mais o personagem principal é um rato, tão odiado pelos profissionais da área, mas tão fofinho que passa a ser a graça do filme. Enfim, minhas filhas têm vários dvd´s dos seus filmes preferidos mas, o dvd do Ratatouille não é delas... É meu!!! Rsrsrs.
  Quanto à receita de hoje, sempre faço em uma frigideira, refogando todos os legumes no azeite, até que estejam cozidos (corto em cubos não muito pequenos, gosto do meu ratatouille com uma apresentação mais rústica). Mas, em homenagem ao filme, decidi fazer com a apresentação que o ratinho faz para o crítico gastronômico: os legumes cortados em rodelas. Para isso, usei o forno.

Ratatouille

1berinjela
1 abobrinha
1 cebola roxa
3 tomates
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
azeite
sal
pimenta do reino
tomilho fresco

Corte todos os legumes em rodelas não muito finas. Tempere com sal e pimenta do reino à gosto.
Coloque azeite no fundo de um refratário redondo, somente para untá-lo. Coloque os legumes seguindo uma ordem que deve ser repetida, até preencher toda a travessa. Por cima coloque os ramos de tomilho, regue com bastante azeite e tempere com mais um pouco de sal e pimenta do reino à gosto. Cubra o refratário com papel alumínio, ou papel manteiga, e leve ao forno pré-aquecido a 200º C por aproximadamente 1 hora (eu gosto que os meus legumes fiquem bem cozidos, e que os pimentões caramelizem, dando um sabor um pouco defumado ao ratatouille).
Este prato é muito saboroso, leve, e rende bastante!!!

Torta integral de banana

  Eu tinha algumas bananas bem maduras na minha geladeira, e estava tentando decidir o destino delas. Resolvi fazer um doce de banana, especialidade da minha avó. O mais gostoso que já comi!! Quando ia ligar para perguntar qual o seu segredo (ela já me explicou diversas vezes mas, na verdade, acho que o segredo é ela!!), lembrei de uma torta deliciosa que queria testar há algum tempo. Decidi então fazer o doce outro dia... Porque meu doce nunca vai ser igual ao dela.
  E por falar na minha avó, ela passou por aqui e experimentou a torta. Gostou tanto que levou um pedaço para casa :)

Torta integral de banana
 
2 xícaras chá de farinha de trigo integral (260 g)
2 xícaras chá de aveia em flocos (170 g)
2 xícaras chá de açúcar mascavo (220 g)
1 xícara chá de óleo de girassol ou canola
10 bananas
30 g de açúcar mascavo + 1 colher sopa de canela em pó (para polvilhar)

Corte as bananas no sentido do comprimento, fazendo 3 "tiras" com cada uma.
Misture a farinha, a aveia e o açúcar (não use agora as 30 g para polvilhar). Acrescente o óleo e faça uma farofa não muito molhada.
Forre uma fôrma de fundo removível (usei uma com 25 cm de diâmetro, se quiser uma torta mais alta, use uma menor) com metade da farofa. Pressione bem para que fique firme.
Cubra esta massa com metade das bananas, polvilhe um pouco da mistura de açúcar mascavo com canela, e coloque o restante da massa, pressionando novamente.
Finalize com o restante das bananas, a mistura de canela e leve ao forno pré-aquecido a 200 º C por aproximadamente 35 minutos.
Retire do forno e espere alguns minutos para desenformar.

Essa torta fica bem sequinha quando sai do forno. Deixei algumas horas fora da geladeira (o que restou dela, pois acabou quase na mesma hora) e ela ficou molhadinha por causa do açúcar e canela polvilhados em cima das bananas. Se você resistir e a sua torta não acabar no mesmo dia, guarde-a na geladeira.
  Esta receita entrou, com certeza, na lista das minhas favoritas. O motivo?? Receita deliciosa, prática e saudável... Foi aprovada por todos, inclusive pelas crianças. Precisa falar mais?
 
Obs.: existem várias receitas dessa torta na internet. Resolvi fazer da minha maneira, usando os ingredientes que encontrei na maioria delas.