Quibe assado de abóbora

     Essa receita é uma ótima opção para os dias sem carne, fez o maior sucesso aqui em casa!!

Quibe assado de abóbora

800 g de abóbora (usei a japonesa)
300 g de trigo para quibe (hidratar em água durante 20 minutos e escorrer bem)
1 cebola picada
1 maço de salsa picada
300 g de ricota (esfarelar)
alecrim fresco picado (à gosto)
3 dentes de alho com casca
azeite
sal
pimenta do reino 

Corte a abóbora em fatias não muito finas, retire a casca. Unte um tabuleiro com azeite, coloque as fatias de abóbora, tempere com sal, pimenta do reino, o alecrim picado e regue com mais azeite. Coloque também os dentes de alho, inteiros, com casca mesmo. Leve tudo ao forno pré-aquecido em temperatura alta, durante 30 minutos. A abóbora e o alho ficarão macios.

Retire a casca dos dentes de alho, coloque novamente no tabuleiro e amasse junto com as abóboras até formar um purê firme.

Misture este purê ao trigo já escorrido, tempere com 3/4 da cebola picada, metade da salsa, e acrescente sal e pimenta do reino, se necessário (a abóbora já estava temperada). Coloque um pouco de azeite para umedecer essa mistura. Reserve.
Em um bowl misture a ricota esfarelada, o restante da cebola, a salsa, e tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente azeite, até a mistura ficar um pouco úmida (não exagere, use aproximadamente 3 colheres de sopa de azeite). Reserve.

Em um refratário, coloque metade da mistura de trigo e abóbora, aperte ligeiramente com uma colher, por cima coloque toda a ricota temperada e aperte novamente. Finalize com o restante da mistura do trigo. 

Regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, por 20 minutos.

Rendimento: 4 a 5 porções.

Salada de parafuso integral com atum

     Por aqui seguimos com nossa alimentação mais saudável, mas sempre saborosa. Hoje trago uma receita bem rápida, sem ingredientes difíceis e ótima para o verão.
     Acreditamos que a reeducação alimentar é o caminho para uma vida mais saudável e feliz! Vale a pena experimentar novos alimentos, temperos, misturas e sabores. Agora o consumo de carne diminuiu bastante por aqui, o que nos faz testar novas receitas e possibilidades.

Salada de parafuso integral com atum

aproximadamente 300 g de massa integral
2 cenouras pequenas ou 1 grande raladas fino
1 alho poró fatiado
1 maço de espinafre
1 lata de atum ao natural (não uso atum em óleo)
2 colheres de sopa de azeite
sal
pimenta do reino

Cozinhe a massa em água fervente com bastante sal. A massa deve ficar al dente, é só seguir o tempo da embalagem. Quando estiver pronta, escorra a água.

Em uma frigideira coloque o azeite e refogue o alho poró e a cenoura.

 

 Acrescente as folhas de espinafre e tempere com sal e pimenta do reino.

Quando o espinafre murchar, desligue o fogo e misture o refogado à massa. Junte o atum e regue com mais um fio de azeite.

Essa receita é super prática, e rápida. Crie com o que você tiver em casa, troque o espinafre por brócolis, o alho poró pela cebola, faça suas adaptações.

Esse prato pode ser servido frio, como salada, ou quente. Também fica uma delícia!

Curry de grão de bico (bom demais!)

     Aqui em casa nós reduzimos um pouco a carne vermelha e, pelo menos uma vez por semana, não comemos nenhum tipo de carne. Hoje foi um desses dias, e o prato escolhido foi um delicioso curry de grão de bico. Uma refeição rápida, prática, completa, pra comer de colher... Só juntar um arroz prontinho que você tiver aí na sua geladeira
     Já falamos por aqui dos benefícios do grão de bico, mas vamos relembrar: fonte de proteína, fibras, ajuda a reduzir o colesterol, a estabilizar os níveis de açúcar no sangue, etc. Deve ser consumido com cereais integrais (como o arroz integral que usei), pois dessa forma as proteínas fornecidas passam a ser de excelente qualidade.
     Eu compro o grão de bico e deixo de molho durante a noite, para cozinha-lo no dia seguinte. Mas, se você quiser pular esta etapa, compre o grão de bico em lata (já vem cozido). Existem várias receitas de curry, a maioria usa leite de coco, mas eu não queria usar o industrializado (nem tenho em casa), e não tin78ha tempo de comprar um coco, quebrar, retirar a carne, liquidificar... ufa. Então fiz sem mesmo. E AMEI o resultado!! Gente, esse prato é daqueles que a gente coloca na boca achando que vai ser bom, mas é tão bom que arranca um sorriso dos nossos lábios. Experimentem fazer essa receita, acrescentem seu toque especial, e se sintam reconfortados por essa comida.


Curry de grão de bico

250 g de grão de bico cru

água

1 folha de louro

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1/2 colher sopa de óleo de girassol

1 colher sopa de curry em pó

1 colher chá de páprica picante

1 colher chá cominho em pó

1/2 colher chá de canela em pó

1 brócolis americano separado em "flores"

1 cenoura grande cortada em meia luas

1 lata de tomate pelado picado

1 maço de coentro

sal

Cozinhe o grão de bico em panela de pressão com água (aproximadamente 3 dedos acima do grão de bico) e o louro. Quando a panela começar a chiar, conte 15 minutos, desligue o fogo e deixe a pressão sair lentamente, não acelere o processo. Reserve o caldo.
Enquanto o grão de bico cozinha, comece a fazer o curry. Coloque na frigideira o óleo, deixe aquecer e junte a cebola. Deixe murchar, sem dourar, e acrescente os temperos em pó. Deixe o sabor apurar, acrescente o alho. Refogue um pouco.

Junte o brócolis e a cenoura, misture e deixe refogar. Tempere com sal.

Acrescente o tomate pelado, aproximadamente 3 conchas do caldo do cozimento do grão de bico, deixe cozinhar um pouco, mas mantenha os legumes al dente. Verifique e acerte o sal.

Junte o grão de bico escorrido, deixe pegar um pouco o sabor do curry, e por último o coentro picado grosseiramente. Acerte o sal novamente e deixe ferver por alguns minutos.

Sirva quente com um cereal integral.


Rendimento: de 6 a 8 porções (depende da fome :)

Risoto de alho poró com cogumelo paris

     Começo a postagem de hoje pedindo desculpas pela minha ausência. Estou colocando alguns projetos adiante, o que tem me tomado bastante tempo. Quando estiver tudo quase pronto, eu conto para vocês.
     Hoje trago para vocês uma receita deliciosa, fácil e rápida (quando você já tem a prática de fazer risotos). A estrela hoje é o cogumelo, neste caso, o paris. Os cogumelos são excelente fonte de proteína, ácido fólico, antioxidantes, ajudam a diminuir o mal colesterol, a taxa de açúcar no sangue, etc. Além de serem deliciosos!
     Por causa da minha reeducação alimentar, há algum tempo não comia risoto. Mas essa receita foi feita ontem, domingo, e foi um presente que dei a todos aqui em casa, já que todos adoramos risoto.

Risoto de alho poró com cogumelo paris

para o caldo de cogumelos

1/2 cebola (usei a roxa pois já tinha aberta)

folhas do alho poró (a parte verde)

1 folha de louro

os talos do cogumelo paris

grãos de pimenta do reino

Junte todos os ingredientes, adicione água e leve para ferver.

para o risoto

2 xícaras de arroz arborio (ou qualquer outro próprio para risoto)

1/2 cebola picada

1 alho poró fatiado

4 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 xícara de vinho branco

o caldo de cogumelos

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

sal

Refogue a cebola e o alho poró com duas colheres de manteiga. Quando murchar, acrescente o arroz e deixe refogar um pouco. Junte o vinho branco e deixe reduzir. Coloque uma concha do caldo, mexa e, quando o caldo estiver quase secando, acrescente mais uma concha. Repita essa operação até o arroz ficar al dente, mexendo sempre. Tempere com sal. Por último, acrescente as 2 colheres de manteiga restante, o parmesão e sirva imediatamente.

para o cogumelo

500 g de cogumelos paris fatiados (sem o talo)

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1/2 cebola picada

3 dentes de alho picados

tomilho fresco (ou salsa picada)

sal

pimenta do reino

Em uma frigideira, coloque a manteiga, a cebola e o alho. Deixe murchar, acrescente o cogumelo. Tempere com sal e pimenta, quando estiver macio junte o tomilho (ou salsa), e sirva por cima do risoto.

Rendimento: 3 a 4 porções

Banana bread (pão muito saudável de banana)

     Em homenagem ao dia dos namorados, passo uma receita bem gostosa para ser compartilhada amanhã. Porque café da manhã de sábado tem que ser especial, no dia seguinte ao dia dos namorados então... Mais ainda! Dá tempo de fazer esse pão bem rapidinho ainda hoje, e comer juntinho com seu amor amanhã de manhã...      
     Mas, se você está sem namorado (a), faça esse pão assim mesmo, e se dê de presente um café bem especial.
     Apesar de manter minha reeducação alimentar, também me dou esses presentinhos de vez em quando. Agora que emagreci 15 quilos, nem penso em voltar atrás. Perder tanto peso me dá motivação para ir em frente. Mas, de vez em quando, me dou direito a comer algumas gostosuras mais calóricas. Para não pesar na consciência (nem na balança), mantenho minha reeducação alimentar e faço gostosuras saudáveis!! Acreditem, isso é possível.

     Achei essa receita em um blog que adoro, e resolvi testar. AMEI!! Eu achava que pão de banana seria bem parecido com um bolo, mas não é! É bem mais denso que um bolo, menos doce, mas não menos gostoso. Tem textura de pão mesmo. Delícia para comer no final da tarde, ou no café da manhã. Fiz algumas adaptações na receita original (estão todas no final do post), mas mantive ela bem saudável e saborosa, espero que vocês gostem tanto quanto eu e o pessoal aqui em casa!!

Banana bread

3 bananas

1/2 colher chá de extrato de baunilha

1 ovo

3 colheres sopa de óleo de girassol

1/2 xícara chá de açúcar mascavo

2 colheres sopa de mel

3 colheres chá de fermento em pó (aquele para bolo)

1 boa pitada de sal

1/2 colher chá de canela em pó

1 xícara leite desnatado

2 xícaras chá de farinha de trigo integral

1/2 xícara chá de farelo de aveia

1 1/4 xícara de aveia em flocos

Em um bowl, amasse as bananas. 

Misture todos os ingredientes (exceto a farinha integral, o farelo de aveia e a aveia em flocos), mexendo bem.

Por último acrescente esses três ingredientes que faltaram, misturando bem.

Unte uma fôrma para pão (tamanho médio) com um pouco de óleo de girassol, e coloque a massa.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 1 hora (ou até que espete um palito e ele saia limpo).

Eu sei que você vai querer cortar uma fatia desse pão assim que ele sair do forno, mas resista. Aguarde aproximadamente 1 hora para fatia-lo, assim ele ficará com a textura correta e não irá esfarelar.

Rendimento: 1 pão tamanho médio.

Obs.: como disse, fiz algumas alterações na receita original:
- usei óleo de girassol, mas ela indica óleo de coco
- pode-se usar o que ela chama de "flax egg", que é o substituto para o ovo. É só misturar 1 colher de sopa de farinha de linhaça com 2 1/2 colheres de sopa de água. Deixe descansar por 5 minutos e use no lugar do ovo
- ela usa açúcar de cana, e mascavo, eu usei toda a quantidade de mascavo
- troquei o leite vegetal (ela indica o de amêndoas) pelo de vaca desnatado
- ela usa farinha de amêndoas, e uma mistura de farinhas sem gluten. Eu usei farinha integral e o farelo de aveia.
Basicamente essas foram as minhas alterações, mas com as informações acima você pode optar por seguir a receita original que é vegana, sem lactose e sem gluten.

Chilli vegetariano (irresistível)

     Sabe aquele prato que não dá vontade de parar de comer? É esse chilli. Tantos sabores misturados, quentinho, totalmente comfort food!
     Vi essa receita em algum programa do Jamie Oliver, e fiz algumas adaptações. Essa é uma refeição que faço feliz, nem precisa de acompanhamento, mais nada...
     E olha que nem mencionei os benefícios desse prato para o organismo: o feijão é rico em ferro, cálcio, fósforo, fibras, vitaminas e minerais. A batata doce é um carboidrato complexo com baixo índice glicêmico (libera glicose aos poucos, por isso não estimula a insulina nos mantendo mais tempo sem fome, e evitando o acúmulo de gorduras), rica em fibras, fonte de ferro e vitamina C, E, e potássio.

     Pode parecer trabalhoso de fazer, mas acreditem, não é... Vale muito a pena. Dessa vez usei um molhinho de limão, para substituir o "sour cream" que nós não achamos aqui no Brasil. E, como não comi mais nada, cortei um pão sírio em lascas e a refeição ficou completa :)

Chilli vegetariano 

200 g de feijão (preto ou vermelho)
1 folha de louro
água

2 batatas doces
sal
pimenta do reino
1/4 colher chá de canela
azeite

1 cebola bem grande (ou duas pequenas)
6 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho grande
1 pimentão amarelo grande
1 maço de coentro
1 lata de tomate pelado
1/4 colher chá de cominho
1/4 colher de chá de pimenta cayena
sal
2 colheres sopa de azeite

para o molho de limão (opcional):
1 pote de iogurte natural (para ficar mais consistente, usei o integral)
suco 1 limão
Misture os dois e sirva com o chilli

Para começar, coloque o feijão para cozinhar com água e o louro (20 minutos na panela de pressão são suficientes, se você deixar o feijão de molho por algumas horas). Reserve esse feijão com o caldo.
Enquanto o feijão cozinha, pré-aqueça o forno em temperatura média.
Descasque e corte as batatas em meia-luas, não muito grossas. Tempere com sal, pimenta do reino e a canela. Junte um pouco de azeite e misture tudo. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.

Corte os pimentões e a cebola em pedaços médios.
Refogue a cebola e o alho no azeite. Quando murchar, acrescente os pimentões. Use uma frigideira funda (eu uso uma wok). Tempere com o cominho e a pimenta cayena.

Junte o feijão com um pouco do caldo. Tempere com um pouco de sal, e deixe apurar o sabor, fervendo por 5 minutos.

Em seguida, acrescente o tomate pelado (cortado em cubos), e o coentro picado (use também os talinhos).

Por último, junte a batata doce assada.

Deixe ferver por aproximadamente 20 minutos em fogo médio, ou até engrossar. Ajuste o sal, se necessário.
A pimenta cayena já deixa esse chilli bem "quente", mas se você quiser, pode acrescentar 1 pimenta dedo de moça picadinha (só para os fortes rsrsrs).

Essa receita rende bastante, você pode fazer metade dela (ou congelar).