Quiche de peito de peru defumado

  Eu adoro quiche !!! Acho um prato versátil, e como qualquer mulher, adoro comê-la com salada, o que diminui um pouco a culpa... Normalmente ela é feita em uma fôrma canelada, com as bordas baixas, mas eu gosto de sentir o recheio, então faço as minhas assim : com as bordas altas, para caber bastante recheio !!

Quiche de peito de peru defumado

Ingredientes da massa

250 gr de farinha de trigo
125 gr de margarina  (uma boa marca)
1 gema
4 gr de sal
água gelada

Misturar a farinha, margarina, a gema e o sal. Por último ir acrescentando a água gelada, aos poucos, até conseguir uma massa uniforme (não é muito úmida). A água só deve "unir" a massa.
Abrir a massa em uma fôrma de aro removível, de aro 25, cobrindo o fundo e a lateral (eu coloco a massa na fôrma e vou pressionando com os dedos, não uso rolo de massa). Tenha cuidado para abrir a massa de maneira uniforme, evitando que ela fique grossa.

Ingredientes do recheio

400 gr de creme de leite (2 caixinhas)
400 ml de leite
2 ovos
2 gemas
4 gr de sal
pimenta do reino à gosto
150 gr de peito de peru defumado
200 gr de queijo ementhal (usei dessa vez o queijo minas padrão)

Ralar o peito de peru e o queijo em um ralador grosso. À parte, misturar todos os outros ingredientes, fazendo um creme.
Colocar o peito de peru e queijo sobre a massa, e por último colocar o creme.
Levar ao forno pré-aquecido a 210 º por 30 a 40 minutos (ou até a superfície dourar e o recheio estar firme).

Rendimento : 1 quiche com 25 cm de diâmetro.

Páscoa

  Ontem recebi uma encomenda de bolo de Páscoa para hoje de manhã (às 08:00)...

 

 

 

  Fiz a massa de baunilha com recheio de brigadeiro. Uma delícia.

 

 

 

 

 

  O trabalho foi todo feito com pasta americana (tudo comestível).

  Como tinha que entregar hoje cedo, fiz durante a noite, por isso as fotos não estão muito boas.

  Espero que gostem !! 



Pão de bicarbonato

 

 

  Adoro fazer pães, mas tinha algum tempo que não fazia nenhum. Hoje testei a receita deste livro, pois estava há algum tempo querendo usá-lo. Escolhi este pão simplesmente porque todos os outros são muito trabalhosos, e preciso de tempo para fazê-los (com certeza farei alguns). Tinha menos de 1 hora disponível, e este pão não precisa ser sovado, nem necessita tempo de crescimento.

  Ele pode ser feito com farinha de trigo comum ou integral. Decidi então usar as duas farinhas. É um pão com sabor muito característico, forte. Eu adorei...

  Diminuí a quantidade de leite, pois minha massa deu ponto com muito menos leite do que o pedido. A receita do livro tem rendimento de 1 pão pequeno, então dobrei a receita e postarei aqui as medidas que eu usei.

 

Pão de bicarbonato

 

Ingredientes

 

250 gr de farinha de trigo

250 gr de farinha de trigo integral

12 gramas de sal

8 gramas de bicarbonato de sódio

350 ml de leite (aproximadamente)

 

Misturar em um bowl as farinhas, o sal e o bicarbonato de sódio. Despejar o leite aos poucos, misturando com uma colher, apenas para dar liga. A mistura não deve ficar muito úmida, a massa é mais seca. Enfarinhe uma bancada de trabalho e vire a massa, modelando uma bola. Colocar bastante farinha sobre o pão, achatá-lo um pouco e fazer um talho com uma faca bem afiada em sua superfície, em forma de cruz.

Colocar em uma fôrma untada com azeite (usei uma fôrma redonda, de bolo mesmo, com aro 20) e levar ao forno pré-aquecido a 220º C por 25 a 35 minutos.

 

 

 

   Ficou muito gostoso com minha geleia  de amora, e também com um bom azeite.

 

 

  Motivos para fazer este pão ? Te dou vários : fácil de fazer, rápido, nada de ingredientes mirabolantes... E pão feito em casa é outra coisa :) 

 

Obs.: na próxima vez usarei somente a farinha de trigo branca para comparar o resultado. Se você optar por esta farinha, nos conte aqui sua experiência.

  Seguindo a receita do livro, deveria ter usado 520 ml de leite, mas eu precisei muito menos do que isso, como consta na minha receita. Verifique a sua necessidade.



Bolo de limão siciliano com amêndoas

  Trabalhei durante um tempo no restaurante de uma grande amiga, como gerente, chef de cozinha, entre outras coisas :) e essa receita surgiu da necessidade de criar algo para utilizarmos as claras que sobravam quando fazíamos nossa torta alemã. Esse bolo é uma delícia, tem um sabor delicado do limão siciliano, e deixa a cozinha com um aroma incrível quando sai do forno...
 

Bolo de limão siciliano com amêndoas

Ingredientes

5 claras (aproximadamente 150 gr)
75 gr de manteiga sem sal
325 gr de açúcar
1 pitada de sal
175 gr de leite
350 gr de farinha de trigo
15 gr de fermento em pó
2 limões sicilianos

Bata as claras em neve e reserve. Bater o açúcar com a manteiga até formar um creme branco. Peneirar o sal, farinha e fermento juntos, e acrescentar à mistura de manteiga aos poucos, intercalando com o leite, sem bater muito (não queremos ativar o glúten da farinha, pois teríamos um bolo pesado). Acrescente as claras em neve e as raspas dos limões, misturando com uma espátula delicadamente. Reserve o suco dos limões.
Coloque a massa do bolo em uma fôrma untada e enfarinhada, e leve ao forno pré-aquecido a 200º C por 40 minutos (aproximadamente, o tempo para assá-lo vai depender do seu forno).
Enquanto isso, prepare a cobertura.

 

 

Cobertura

 

130 gr de açúcar de confeiteiro

5 colheres do suco do limão siciliano reservado

50 gr de amêndoas filetadas

 

Levar as amêndoas ao fogo baixo, em uma frigideira, mexendo sempre para que elas fiquem ligeiramente tostadas.

Misture o açúcar com o suco de limão. Jogue esta mistura sobre o bolo, e antes que ela seque, acrescente as amêndoas.

 

 

 

  Garanto à vocês que esse bolo é delicioso, e bem fofinho.

Polpetone

  Tenho duas filhas, de 12 e 7 anos, que são a razão do meu viver. Por isso tenho sempre a preocupação em manter uma alimentação saudável na minha casa. Claro que relaxamos às vezes, pois ninguém é de ferro, mas no dia a dia a alimentação aqui em casa é balanceada. E nada de doces e refrigerantes durante a semana...
  Com a vida corrida de hoje em dia, faço uma compra grande por mês, e vou repondo legumes, frutas, laticínios, pães durante as semanas. Por isso, na maioria das vezes, não escolho as receitas e compro os ingredientes. Eu costumo olhar o que tenho na dispensa e na geladeira, e resolvo o que irei fazer. Hoje foi assim... Tinha patinho moído e veio a idéia do polpetone. Mas na minha versão, mais light, sem pão, sem fritura...

Polpetone

Ingredientes

700 gr de patinho moído
2 colheres de sopa de mostarda escura (tipo alemã)
1 ovo
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
sal
pimenta do reino
farinha de trigo para empanar

recheio

150 gr de queijo amarelo ralado grosso (usei o queijo bola, que eu tinha em casa)
80 gr de requeijão

Misturar todos os ingredientes do polpetone, menos a farinha, provando sempre o sal e pimenta (não indico quantidade, pois é a gosto).
Misturar o requeijão e o queijo à parte.
Fazer 8 bolas com a carne temperada, abrir cada uma (na mão mesmo), rechear com um pouco do queijo e fechar bem, para evitar que o queijo escorra (pela foto deu para notar que alguns acabam fugindo :-).
Passar os polpetones na farinha de trigo, bater para retirar o excesso.
Untar uma assadeira com manteiga, colocar os polpetones e levar ao forno pré-aquecido a 250º C durante, aproximadamente, 20 minutos.

Rendimento 8 polpetones.

Não vou dar a receita do molho de tomate, pois na falta de tempo usei um molho pronto mesmo (de boa marca). Só incrementei refogando um pouco de cebola em manteiga, e acrescentando manjericão.
Jogar um pouco de molho em cima de cada polpetone, e polvilhar parmesão de boa qualidade ralado na hora.

  Para o jantar das minhas meninas, acompanhei com uma massa al dente.

Obs. : Desculpem pelas fotos, mas foram tiradas à noite. Luz natural é outra coisa !!

Financier de castanha

  Financier é um bolinho de origem francesa, que combina bem com café ou um bom chá. A receita original pede amêndoas, mas prefiro utilizar a castanha de caju. Além de mais barata, a castanha é nacional, e gosto de valorizar nossos produtos (quando possível). Ainda mais quando o resultado é mais gostoso (pelo menos eu acho). Se quiser, é só substituir a quantidade da farinha de castanha pela de amêndoas. Experimente as duas versões e escolha também a sua preferida !

Financier de castanha de caju

Ingredientes

120 gr de farinha de castanha de caju
180 gr de açúcar de confeiteiro
60 gr de farinha de trigo
180 gr de claras (aproximadamente 6 unidades)
130 gr de manteiga sem sal

Pré-aquecer o forno a 220º C.
Coloque a manteiga em uma panela pequena e leve ao fogo médio. Ela fará um som, como  o de fritura. Fique observando, e quando ela começar a dourar desligue o fogo. Deixe esfriar um pouco. Este procedimento é para fazer a manteiga noisette, uma técnica francesa para conseguir uma manteiga com sabor e aroma de amêndoas.
Em um bowl peneire a farinha de trigo e o açúcar de confeiteiro. Junte a farinha de castanha e misture. Acrescente as claras, mexendo com um fouet até homogeneizar a massa. Por último junte a manteiga, mexendo aos poucos, até incorporá-la à massa.
Distribua em forminhas e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos. Retire quando estiverem dourados.

Rendimento : depende da forminha que utilizar. Eu usei umas de mini pão de mel, e me renderam 25 unidades.
Unte levemente as forminhas com manteiga.

Obs.: as claras não devem ser batidas !

Risoto de salmão com alho poró



  Almocinho de domingo, nada de passar o dia na cozinha, fazendo mil coisas... Porque domingo é dia de descanso !

Risoto de salmão com alho poró

Ingredientes

300 gr de arroz tipo arbóreo
1 litro de caldo de legumes (aproximadamente)
1/2 cebola média picada
1/2 alho poró cortado em rodelas finas
60 gr de manteiga
250 ml de vinho branco
400 gr de filé de salmão
sal
pimenta do reino

Temperar o filé de salmão com sal e pimenta à gosto, e grelhar em uma frigideira à parte (use um pouco da manteiga separada para o risoto). Não deixe o salmão grelhar demais, pois ficará seco. Corte-o em pedaços não muito pequenos.
Em uma panela refogue a cebola e o alho poró com a metade da manteiga. Acrescente o arroz e mexa bem, até que todos os grãos estejam envoltos na manteiga. Acrescentar então o vinho branco e deixar evaporar um pouco. O próximo passo é acrescentar o caldo, e aí está o grande segredo do risoto: acrescente uma concha de cada vez, mexendo sempre. Só adicione mais caldo quando o arroz estiver quase secando. É necessário mexer sempre o risoto, para que ele fique com aquela consistência cremosa. Quando o arroz estiver quase no ponto (al dente), acrescentar os pedaços de salmão e provar o sal. Por último acrescente o restante da manteiga e sirva o risoto bem quente.
  Na hora de servir, eu adicionei um pouco de alcaparras (processadas com azeite) em cima do risoto.

Obs. : o ponto do arroz deve ser conferido provando. O arroz estará al dente quando estiver firme, mas não duro, nem mole demais.

Rende 3 porções muito bem servidas (porque risoto a gente sempre quer mais :).

Batatas assadas com alecrim

  A proposta do blog é trazer receitas simples, saborosas e saudáveis (nem sempre ;). Esse acompanhamento é muito saboroso e combina muito bem com carnes.

Batatas assadas com alecrim

Ingredientes

1 kg de batatas inglesas

2 ramos de alecrim

4 colheres de sopa de azeite extra virgem

sal e pimenta do reino à gosto

Lavar bem a casca das batatas, pois vamos mantê-las. Cortar as batatas  grosseiramente em pedaços de aproximadamente 5 cm. Untar um tabuleiro com 2 colheres do azeite. Dispor as batatas com a casca para baixo, salpicar o sal e a pimenta do reino. Regá-las com o restante do azeite, e colocar por cima o alecrim. Levar ao forno 240 º por aproximadamente 45 minutos, ou até as batatas estarem douradas.

Rende 5 porções.

Bem vindos à minha cozinha

  Estou criando este espaço para dividir receitas e experiências com apaixonados pela cozinha, como eu. Espero conseguir meu objetivo de trazer receitas de todos os tipos, sobremesas, pratos principais, entradinhas... O importante é que tudo será testado antes de postar no blog, trarei fotos e, como faço em meu trabalho e em minha casa, tentarei simplificar receitas mais difíceis, pois o que importa é o resultado final : uma comida que conforte nossa alma. Porque nada melhor do que cheirinho de delícias sendo feitas na cozinha, doces que saciam nossos desejos, e temperos que aguçam nosso paladar.

  Apesar de ser formada em gastronomia, minha cozinha é para todos, pois a faculdade me ajudou a conhecer novos aromas, temperos, técnicas... Mas o que gosto mesmo é de uma comidinha deliciosa que faz com que todos levantem da mesa felizes.

  Minha mais nova tentação é a confeitaria, ainda estou me aperfeiçoando neste arte.

  Espero que todos que visitem minha cozinha saiam satisfeitos, e quero aprender muito também, pois nada mais gostoso do que trocar receitinhas...