Salada de repolhos com maionese de tofu (para deixar o preconceito de lado)

     Sim, esse é o meu primeiro contato com o tofu! Como estou em processo de reeducação alimentar (apesar de não me alimentar tão mal assim antes), decidi deixar alguns preconceitos de lado. Porque reeducação alimentar é para sempre, não é como dieta que a gente faz somente durante um certo período com objetivo de perdermos peso. 
     Acreditem, até diminuí bastante o consumo de carne aqui em casa. Não que esteja em meus planos me tornar vegetariana, ou vegana, mas porque eu tenho descoberto muitas possibilidades de me alimentar com legumes, vegetais e leguminosas. 
     E por isso disse que devemos deixar o preconceito de lado, pois me lembro da época em que era adolescente que dizíamos que as pessoas que tinham uma alimentação mais natural, ou que eram vegetarianas, tinham a pele "esverdeada", ou tinham cara de pessoas tristes... kkkkkk como pode?
     E para conhecer o tofu, decidi que o usaria para fazer uma maionese. Pensei ser uma maneira menos radical de introduzi-lo no meu novo mundo, até porque eu já não usava maionese industrializada, eu sempre usei uma mistura de iogurte com creme de leite para fazer a substituição. E por que usar o tofu? Te dou vários bons motivos: possui poucas calorias, pouquíssima gordura, tem ferro, fósforo, cálcio, reduz o nível de colesterol ruim e ainda é antioxidante! E é um excelente substituto para as proteínas, por isso é muito usado por vegetarianos. O tofu é neutro, quase sem sabor. Senti um pouco de gosto de grão, bem de leve, como se tivesse experimentando um grão de feijão bem cozido, sem nenhum tempero. Comprei um tofu orgânico (porque ouvi dizer que os outros são feitos com soja transgênica), é bem fácil encontrá-lo em supermercados e lojas de produtos naturais. A salada ficou deliciosa, a maionese fica com o gosto do tempero que você usar, e foi uma ótima introdução do tofu em nossas vidas...

Salada de repolhos com maionese de tofu

para a maionese

1 tofu (a embalagem vem com 270 g de tofu drenado, sem o líquido)
suco de 1/2 limão
1 colher de chá de mostarda dijon (ou a que você tiver em casa)
1 dente de alho
sal
pimenta do reino
2 colheres de sopa de azeite extra virgem 

Bata tudo no processador até obter consistência de maionese, prove o tempero.

para a salada

1/2 repolho roxo
1/2 repolho verde 
1 cebola roxa 
1 cenoura 
passas pretas a gosto (usei 1/2 xícara de chá)
sal
pimenta do reino
1/2 copo de iogurte desnatado
1 molho de salsa picada

Cortar os repolhos, a cebola e a cenoura em fatias finas. Misturar as passas, temperar com sal e pimenta do reino, juntar o iogurte e 1/2 receita da maionese de tofu.

Obs.:
usei somente metade da receita de tofu, pois a maionese tem uma consistência mais firme, e queria uma salada mais úmida. Por isso acrescentei o iogurte, mas você pode utilizar somente a maionese.
Essa receita de salada rende muito, você pode fazer a metade que já renderá aproximadamente 4 porções.

O meu suco verde

     Adoro pesquisar sobre comida, boa alimentação, hábitos saudáveis, mas não sou muito adepta de modismos. Tenho um pouco de receio quando dizem que algo faz muito bem, e depois descobrimos que não é bem assim. A não ser quando realmente é feito um estudo sério sobre a coisa, aí sim me sinto segura para experimentar. 

     Experimentei um suco verde em um restaurante vegetariano aqui no Rio de Janeiro, e gostei bastante. Agora não me lembro exatamente quais ingredientes ele tinha, mas era bem gostoso. Existem várias combinações para se fazer suco verde: algumas são chamadas detox, outras energéticas, emagrecedoras, e por aí vai.

     Resolvi testar algumas, e essa versão é a minha preferida:

O meu suco verde

2 fatias de abacaxi (com a espessura de 1 dedo cada)

1 laranja sem casca e sem caroço

1 folha de couve sem o talo*

8 a 10 folhinhas de hortelã fresca

1 pedaço de gengibre (à gosto, eu utilizo um pedaço de aproximadamente 4 cm)

6 pedras de gelo

um pouquinho de água, somente para ajudar a bater

Levar todos os ingredientes ao liquidificador. É recomendado o consumo imediato, para aproveitar todos os nutrientes.

Rendimento: 1 porção de 400 a 500 ml (depende do tamanho das frutas que você utilizar)

*eu utilizo a couve orgânica. Por ser menor, eu uso então duas folhas

Obs.: 

- o suco verde deve ser tomado com um intervalo de 2 horas entre as refeições. Eu acordo bem cedo, então tomo em jejum, e tomo meu café da manhã normalmente, após 2 horas. Essa dica é de nutricionistas, que explicam que dessa maneira os benefícios do suco verde são melhor aproveitados, e também não atrapalham a absorção da ingestão de nutrientes das refeições.

- quem preferir pode coar o suco, mas você perderá uma rica fonte de fibras. O que eu faço é colocar metade do suco no copo sem coar, e a outra metade eu passo pelo coador. Assim o suco não fica com muito "bagaço", mas também aproveito parte das fibras.

- benefícios desse suco: fornece vitaminas C, A, e as do complexo B, auxilia no funcionamento do intestino, é diurético (ajuda a diminuir o inchaço), reduz o colesterol (ajudando a diminuir doenças cardíacas e derrames), tem poder anti inflamatório, contém ferro, cálcio e fósforo, reduz o açúcar no sangue, entre outros...

Não sou nutricionista, sou formada em gastronomia. As informações que passo aqui foram adquiridas através de pesquisas.

- de maneira nenhuma esses sucos devem substituir qualquer refeição, eles são um complemento de uma boa alimentação. Também não adianta consumir os sucos verdes, e manter uma alimentação ruim, rica em gorduras e açúcares. 

Quando comecei a tomar esses sucos, comecei também um processo de reeducação alimentar, e consigo obter todos os benefícios que eles podem nos proporcionar.

Rosbife com legumes assados (e o início de uma grande mudança)

    Mais uma vez dei uma sumida aqui do blog... Mas nem vou colocar a culpa só na correria do dia a dia. Em janeiro fiz uma viagem com minhas filhas, minha mãe e meu irmão, e foi maravilhoso. Depois veio carnaval, aniversário da minha filha mais velha, início de período escolar, Páscoa, e a gente correndo...

     Sempre falo aqui com vocês sobre a minha preocupação com a alimentação de toda a minha família... e é verdade. Sempre tento manter uma dieta saudável aqui em casa. Mas depois que tive as minhas filhas, nunca mais voltei a ter o corpo que tinha antes (acho que isso é problema para muitas mulheres, não é mesmo?). E vocês nem sabem, mas gosto bastante de tomar uma cervejinha, um choppinho... final de semana é lei... aí a gente bebe um pouquinho, "belisca" um aperitivo, e toma caloria goela abaixo. Enfim, não adianta se preocupar com qualidade, mas esquecer a quantidade. Quem é guloso, quando come algo gostoso, come mesmo!!! Sem moderação rsrsrs. E eu não sou diferente. Aí, dia desses, me peguei questionando porque me preocupo tanto com qualidade, mas acabo relaxando com a quantidade... e comecei a questionar por que não consigo ter o meu corpinho de antes... e me perguntei por que eu não seria capaz de conseguir perder peso, mas peso mesmo, nada de dois ou três quilinhos... Enfim, perder peso não é só querer. Tem que estar focado, com a cabeça boa, querendo mesmo. E nada de dieta, porque o nome dieta já assusta, e na primeira oportunidade a gente chuta o balde e come mesmo!!!

     Então, depois de muita reflexão, resolvi mudar as coisas por aqui... aqui mesmo, dentro de mim. Para dar um pontapé inicial, resolvi fazer aquela dieta do Dr. Dukan. Aquela das proteínas, que são liberadas, e só pode comer elas mesmo... Comprei o livro, me matriculei na academia... Enfim, pronta para a batalha rsrsrs. Fiz a tal dieta durante 1 semana, tranquila, super bem, e pasmem: emagreci 4 kg nesses 7 dias!!! Nossa, como a gente vê depois que estava inchada!! Mas comecei a sentir falta de carboidrato, que nos fornece energia. Senti tonteira, só a partir do sétimo dia mesmo. Então resolvi parar a restrição alimentar tão radical que ele propõe. Mas decidi que iria continuar o processo de emagrecimento, e, principalmente, de me manter saudável. E fiz o que a maioria de nós sabe que tem que fazer, mas não consegue: comecei a trilhar o caminho da reeducação alimentar. Decidi diminuir a quantidade de alimentos que estava ingerindo, tomo suco verde todos os dias em jejum, só como arroz e pães integrais (já fazia isso há um bom tempo), cortei o carboidrato à noite, diminuí o uso da gordura (que já era escasso aqui em casa)... E lá se foram 7 kg embora!!! Em 6 semanas.

     Por favor, não estou fazendo propaganda da dieta que citei acima!!! Isso foi só um pontapé inicial para minha verdadeira vitória: a reeducação alimentar. Essa sim é importante, reaprender a se alimentar. E todos aqui em casa entraram na onda, felizes da vida. Enfim, emagrecimento, mudança de hábitos, superação só são possíveis quando nossa cabeça está legal, realmente decidida a seguir um caminho diferente. E, com certeza, esse caminho que estou trilhando não tem mais volta. Daqui para frente só alegrias e saúde, muita saúde...

     E só para contar para vocês, nunca mais tomei uma cervejinha, nem chopp... e, sendo muito sincera, não estou sentindo a menor falta! 

     Para vocês que acompanham o blog, vou tranquilizá-los dizendo que continuarei postando receitas muito saborosas. Porque reeducação alimentar não é sinônimo de comer mal, ou de comida ruim. Pelo contrário, vou provar para vocês que é possível ser saudável se alimentando muito bem!

Rosbife com legumes assados

1 peça de lagarto redondo sem gordura

sal à gosto

pimenta do reino à gosto

2 colheres de sopa de mostarda amarela

1 xícara de chá de vinho tinto

2 folhas de louro

1/2 colher de sopa de farinha de trigo

2 batatas doces

2 cenouras

1 cebola grande

5 dentes de alho

raminhos de tomilho fresco

sal à gosto

pimenta do reino à gosto

azeite quanto baste

Comece marinando a carne: tempere-a com sal e pimenta do reino, sem exageros. Besunte toda a carne com a mostarda, coloque-a em uma vasilha, junte o vinho tinto e as folhas de louro. Deixe descansar nessa marinada por 1 hora. Na metade do tempo, vire a carne para que ela tenha contato por inteiro com o vinho.

Quando estiver quase na hora de retirar a carne da marinada, prepare os legumes (utilize os que você tiver na geladeira): corte as batatas doces e as cenouras em rodelas, a cebola em pedaços grandes, e deixe os dentes de alho inteiros, somente retire as cascas. Tempere os legumes com sal e pimenta do reino à gosto, regue com um pouco de azeite (não precisa usar muito, acho que usei 3 colheres de sopa). Reserve.

Ligue o seu forno na temperatura média (em torno de 200ºC), pois iremos usá-lo daqui a pouco.

Aqueça bem uma frigideira, coloque um fio de azeite, e leve a carne para dourar  (reserve o caldo da marinada, não usaremos agora).

Deixe dourar um pouco dos dois lados. Apague o fogo, junte na mesma frigideira os legumes, coloque por cima os raminhos de tomilho, e leve tudo ao forno. Caso você não tenha uma frigideira como essa, não tem problema. Você pode transferir a carne e os legumes para um tabuleiro, mas reserve a frigideira para aproveitarmos todo o sabor da carne que ficou nela (faremos um molho daqui a pouco).

Leve ao forno (já pré-aquecido) por aproximadamente 30 minutos. O tempo de forno vai depender de como você prefere a carne, nesses 30 minutos a minha ficou bem rosada por dentro (eu adoro). Caso você prefira mais bem passado, pode deixar assando por 40 a 45 minutos.

Os legumes vão assim mesmo, sem cozinhar antes. Eles ficarão assados, e deliciosos. 

Após a carne ficar pronta, retirei tudo da frigideira, e deixei a carne descansar por aproximadamente 20 minutos, só então eu a cortei em fatias finas. Esse tempo de descanso da carne é importante para que ela mantenha todos os seus sucos,e não fique ressecada. 

Aproveitei o caldo da marinada e fiz um delicioso molho: misture ao caldo, 1/2 colher de sopa de farinha de trigo e mexa bem, para não empelotar. Aqueça novamente a frigideira no fogão, coloque a mistura e deixe no fogo até engrossar, e você terá um denso molho de vinho para acompanhar seu rosbife.

Esse sim é um bom exemplo de uma refeição saudável, e muito saborosa!!! Foi meu almoço, e me deixou muito feliz! 

Porque eu gosto assim, comida simples, sem muito trabalho, linda, e muito saborosa: comida de verdade!

Panzanella (uma deliciosa salada italiana)

     Olá!! Saudades do blog, mas a correria de final de ano está demais. Semana que vem já é Natal, 2014 já está acabando...

     E nessa loucura toda, o que falta é tempo. Por isso trouxe uma receita muito rápida e fácil, mas bem saborosa. Nesse calor então, é perfeita. Foi meu almoço de hoje, e só! Nada de arroz, feijão, nem carne... Hoje foi dia de salada.

     A panzanella é uma salada típica da Itália, que tem como principais ingredientes o pão e tomate. Acredita-se que foi criada para usar pães dormidos, evitando o desperdício. 

     Espero que vocês gostem tanto quanto eu.

     E se eu não conseguir estar com vocês aqui no blog até o final de ano, desejo a todos um 2015 muito especial, repleto de saúde e amor. 

     

Panzanella

10 tomatinhos cereja, sweet grape, picos, ou o de sua preferência

2 tomates grandes (usei o italiano)

1 pepino

1 cebola roxa

6 azeitonas (usei a azapa)

pedaços de pão italiano dormido (não tinha pão dormido, então comprei uma boa baguete pois não achei nenhum outro pão. Você pode usar qualquer um com uma boa e dura casca)

folhas de manjericão fresco à gosto

6 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

sal

pimenta do reino

Corte os tomatinhos e tomates em pedaços não muito pequenos.

Descasque o pepino, corte-o ao meio no sentido do comprimento. Raspe o miolo com uma colher de chá, retirando as sementes. Depois fatie as metades do pepino, em formato meia lua.

Divida a cebola ao meio, e fatie bem fino, também em formato meia lua.

Pique grosseiramente as azeitonas.

Corte a baguete em fatias não muito finas, e depois em cubos. Leve à frigideira em fogo médio, salpique pimenta do reino e 2 colheres de sopa do azeite. Deixe tostar levemente, e reserve.

Agora é só montar a salada: misture os tomates, o pepino, a cebola, azeitonas, manjericão. Tempere com sal, pimenta do reino, vinagre e as 4 colheres restantes de azeite.

Sirva com o pão torrado por cima.

Rendimento: 5 porções (a minha salada rendeu duas porções, pois eu comi somente ela no almoço e jantar).

Obs.: a maioria das receitas de panzanella pede que o pão seja misturado na salada, para que absorva os sabores. Mas eu prefiro colocar o pão torrado por cima, trazendo uma textura crocante à salada.

Quiche lorraine

    Adoro quiches... São deliciosas, e você pode combinar vários recheios de sua preferência. Acompanhada de salada, é uma refeição perfeita para mim.
     Ao contrário do que a maioria das pessoas acredita, a quiche surgiu na Alemanha. Era um prato originalmente composto por massa, um creme à base de ovos e creme de leite, e bacon. Quando foi descoberta pelos franceses, eles adicionaram queijo (claro) e a batizaram de Lorraine.
     Essa receita é extremamente saborosa... Vale à pena conferir.

Quiche lorraine

massa

225 g de farinha de trigo
115 g de manteiga (ou margarina 80% lipídios) gelada cortada em pedaços
1 gema
3 g de sal
água gelada quanto baste

Coloque a farinha de trigo, a manteiga, o sal e a gema em um processador. Bata até obter uma "farofa" grossa. Acrescente a água gelada aos poucos, batendo, até a massa se "unir". Costumo usar de 2 a 3 colheres de sopa de água, coloque aos poucos para que a massa não passe do ponto, e não fique muito úmida. Segue abaixo a textura que ela deve ter:

Após acrescentar água

Envolva a sua massa em um filme pvc e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos.

recheio

4 ovos 
300 g de creme de leite fresco (ou de caixinha)
200 ml de leite
150 g de queijo gruyère ralado grosso
150 g de bacon cortado em cubos não muito grandes (eu retiro a maior parte da gordura)
3 g de sal
noz moscada ralada à gosto

Bata ligeiramente os ovos com um fouet, e junte o creme de leite, o leite, o sal e a noz moscada misturando bem. 

Refogue o bacon, escorrendo depois a gordura excedente e reserve.

Abra a massa em uma fôrma canelada baixa de 25 cm de diâmetro, fure o fundo com um garfo ou coloque um papel alumínio com feijões para fazer peso e evitar que a massa "infle".
Leve ao forno pré-aquecido a 200º C por aproximadamente 20 minutos (a massa vai pré-assar, mas não deve ficar dourada para não queimar na segunda etapa de forno).
Retire a fôrma do forno, coloque o bacon sobre a massa, depois o queijo ralado e por último o creme reservado.

Leve ao forno novamente, por 40 minutos, ou até a quiche gratinar.

Obs.: sei que em alguns lugares é mais difícil encontrar creme de leite fresco, então você pode usar creme de leite de caixinha sem problemas (procure o que tiver maior porcentagem de gordura). Mas, se você conseguir usar o fresco, vai perceber que a textura do recheio fica muito mais cremosa e aveludada.
É difícil dar a medida da noz moscada, pois se colocar pouco o sabor não aparece, mas se colocar demais, sobressai. Coloquei a foto para quem não tem experiência, ter uma noção.

Muffins de maçã e canela da Nigella (deliciosos)

     Gente, que é isso?? É só comigo, ou o dia de vocês também está muito curto? Preciso de, no mínimo, 30 horas por dia para realizar tudo o que quero e tenho que fazer.
     Estou em um período de mudanças, em vários aspectos da minha vida. Estou revendo planos, saindo da minha zona de conforto, e modificando várias coisas que precisam ser ajustadas. E isso não é fácil... É necessário reconhecer erros, buscar soluções e mexer não só com minha vida, mas também com a de quem está à minha volta. 
     Estou descobrindo que às vezes é importante fazermos uma "faxina" em nós mesmos. E todos sabem que faxina dá trabalho...
     Enfim, uma das mudanças que estou tentando fazer é passar a planejar (pelo menos na maior parte do tempo) um cardápio semanal para as refeições aqui de casa. Como já disse aqui no blog, costumo decidir o que vou fazer em cima da hora, observando o que tenho na geladeira e na despensa. Mas, cheguei à conclusão que vai me ajudar a economizar tempo se eu já tiver as refeições planejadas e os ingredientes comprados semanalmente. Vou fazer um teste, e acho que assim também terei mais tempo aqui para o blog, pois estou sentindo muita falta de atualizar com mais frequência as nossas conversas. 
     A receita de hoje não foi planejada... Tinha duas maçãs esquecidinhas no fundo da geladeira, já tristes, quase sendo desperdiçadas. Então, estava folheando um dos meus livros da Nigella e dei de cara com essa receita, que caía como uma luva: usava justamente duas maçãs. Então fui fazer o que me dá prazer: cozinhar!! Essa receita, além de gostosa, é bem saudável. Ok, ok, é um muffin... então engorda... mas eu usei farinha integral (cheia de fibras), açúcar mascavo (muito mais nutritivo que o refinado), mel, nozes e, a estrela da vez, maçã. Bolinho delicioso também para crianças, uma opção boa para lanche. As meninas adoraram!!

Muffins de maçã e canela da Nigella

2 maçãs
250 g de farinha espelta (substituí por 170 g de farinha integral + 80 g de farinha de trigo)
2 colh. chá de fermento em pó
2 colh. chá de canela em pó
125 g de açúcar mascavo + 4 colh. chá para a cobertura
125 ml de mel
60 ml de iogurte natural (usei desnatado)
125 ml de óleo vegetal sem sabor (usei de girassol)
2 ovos
75 g de amêndoas com pele picadas grosseiramente (eu não tinha, usei nozes)

Preaqueça o forno a 200º C.
Forre uma fôrma de muffins com 12 forminhas de papel.
Descasque e pique as maçãs em pedaços pequenos. 
Coloque as farinhas, o fermento e 1 colher de chá da canela em uma tigela.
Em outra tigela misture os 125 g de açúcar mascavo, o mel, o iogurte, o óleo e os ovos misturando bem.
Em uma terceira tigela, pequena, misture as 4 colheres restantes de açúcar mascavo, a segunda colher de chá de canela, e metade das nozes. Misture e reserve, esta será a cobertura dos muffins.
Junte os ingredientes líquidos aos secos, e misture. Acrescente as maçãs e o restante das nozes, sem misturar muito.
Coloque essa massa nas forminhas de papel, salpique a mistura da cobertura sobre a massa, e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Os muffins estarão prontos quando você espetar um palito e ele sair limpo.

Rendimento: 12 muffins.

Obs.: substituí a farinha pois não tinha a de espelta em casa. Você pode usar somente a farinha de trigo comum, mas sempre que possível uso a integral pois é muito mais saudável. 
Sempre digo aqui que só você conhece bem seu forno, o meu levou um pouco mais do que 20 minutos para assar os muffins. 
Minha massa rendeu bastante, quando coloquei a massa nas forminhas, enchi quase até a borda delas. Achei que ia transbordar, mas ficaram lindos e altinhos. Os da foto do livro estavam mais baixinhos.

Esses muffins são uma opção deliciosa de lanche, ficam bem macios, úmidos e são muito saborosos :)