Muffins de maçã e canela da Nigella (deliciosos)

     Gente, que é isso?? É só comigo, ou o dia de vocês também está muito curto? Preciso de, no mínimo, 30 horas por dia para realizar tudo o que quero e tenho que fazer.
     Estou em um período de mudanças, em vários aspectos da minha vida. Estou revendo planos, saindo da minha zona de conforto, e modificando várias coisas que precisam ser ajustadas. E isso não é fácil... É necessário reconhecer erros, buscar soluções e mexer não só com minha vida, mas também com a de quem está à minha volta. 
     Estou descobrindo que às vezes é importante fazermos uma "faxina" em nós mesmos. E todos sabem que faxina dá trabalho...
     Enfim, uma das mudanças que estou tentando fazer é passar a planejar (pelo menos na maior parte do tempo) um cardápio semanal para as refeições aqui de casa. Como já disse aqui no blog, costumo decidir o que vou fazer em cima da hora, observando o que tenho na geladeira e na despensa. Mas, cheguei à conclusão que vai me ajudar a economizar tempo se eu já tiver as refeições planejadas e os ingredientes comprados semanalmente. Vou fazer um teste, e acho que assim também terei mais tempo aqui para o blog, pois estou sentindo muita falta de atualizar com mais frequência as nossas conversas. 
     A receita de hoje não foi planejada... Tinha duas maçãs esquecidinhas no fundo da geladeira, já tristes, quase sendo desperdiçadas. Então, estava folheando um dos meus livros da Nigella e dei de cara com essa receita, que caía como uma luva: usava justamente duas maçãs. Então fui fazer o que me dá prazer: cozinhar!! Essa receita, além de gostosa, é bem saudável. Ok, ok, é um muffin... então engorda... mas eu usei farinha integral (cheia de fibras), açúcar mascavo (muito mais nutritivo que o refinado), mel, nozes e, a estrela da vez, maçã. Bolinho delicioso também para crianças, uma opção boa para lanche. As meninas adoraram!!

Muffins de maçã e canela da Nigella

2 maçãs
250 g de farinha espelta (substituí por 170 g de farinha integral + 80 g de farinha de trigo)
2 colh. chá de fermento em pó
2 colh. chá de canela em pó
125 g de açúcar mascavo + 4 colh. chá para a cobertura
125 ml de mel
60 ml de iogurte natural (usei desnatado)
125 ml de óleo vegetal sem sabor (usei de girassol)
2 ovos
75 g de amêndoas com pele picadas grosseiramente (eu não tinha, usei nozes)

Preaqueça o forno a 200º C.
Forre uma fôrma de muffins com 12 forminhas de papel.
Descasque e pique as maçãs em pedaços pequenos. 
Coloque as farinhas, o fermento e 1 colher de chá da canela em uma tigela.
Em outra tigela misture os 125 g de açúcar mascavo, o mel, o iogurte, o óleo e os ovos misturando bem.
Em uma terceira tigela, pequena, misture as 4 colheres restantes de açúcar mascavo, a segunda colher de chá de canela, e metade das nozes. Misture e reserve, esta será a cobertura dos muffins.
Junte os ingredientes líquidos aos secos, e misture. Acrescente as maçãs e o restante das nozes, sem misturar muito.
Coloque essa massa nas forminhas de papel, salpique a mistura da cobertura sobre a massa, e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Os muffins estarão prontos quando você espetar um palito e ele sair limpo.

Rendimento: 12 muffins.

Obs.: substituí a farinha pois não tinha a de espelta em casa. Você pode usar somente a farinha de trigo comum, mas sempre que possível uso a integral pois é muito mais saudável. 
Sempre digo aqui que só você conhece bem seu forno, o meu levou um pouco mais do que 20 minutos para assar os muffins. 
Minha massa rendeu bastante, quando coloquei a massa nas forminhas, enchi quase até a borda delas. Achei que ia transbordar, mas ficaram lindos e altinhos. Os da foto do livro estavam mais baixinhos.

Esses muffins são uma opção deliciosa de lanche, ficam bem macios, úmidos e são muito saborosos :)