Adoro caldo verde, mas confesso que alguns não são muito saborosos... Para mim, comida tem que ter tempero, sabor. Essa minha receita é perfeita para este início de primavera aqui no Rio de Janeiro, pois a temperatura aqui está baixa e ainda sentimos um pouco do friozinho do inverno.
Minha avó tem uma amiga muito querida. Ela tem um sítio onde planta diversas verduras, cria galinhas, etc. De vez em quando ela traz algo para a minha avó, e eu acabo aproveitando algumas coisinhas (os ovos são maravilhosos :) Foi o caso dessa couve, que veio de lá. Melhor impossível.
O único segredo dessa receita é o refogado, é ele que vai dar o sabor especial para este caldo. Vou explicar tudo para vocês.
Caldo verde (super temperado)
1,5 litros de água
5 batatas médias (aproximadamente 700 g)
7 folhas de couve fatiadas bem fininho
1 fio de óleo
50 g de bacon picado
1/2 cebola bem picadinha
3 dentes de alho picados
1 paio cortado em rodelas finas (eu sempre retiro a pele)
sal
pimenta do reino
Coloque a água em uma panela e acrescente as batatas cortadas grosseiramente. Tempere com sal e leve para ferver (sempre que for cozinhar batatas, você deve leva-las ao fogo em água ainda fria para que cozinhem por igual).
Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o óleo e junte o bacon, a cebola e o alho. Deixe dourar bem e acrescente o paio. Refogue e, por último, junte a couve. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Não deixe a couve cozinhar muito na frigideira.
Pegue uma concha da água de cozimento das batatas, e coloque na frigideira, junto com o refogado da couve. Assim você vai "descolar" todas aquelas partículas que ficam grudadas na frigideira, e que contém muito sabor. Apague o fogo e reserve esse refogado.
Quando as batatas estiverem bem macias, desligue o fogo e deixe amornar um pouco. Bata no liquidificador as batatas ainda com a água do cozimento. Leve novamente para uma panela, junte o refogado de paio com couve reservado, e deixe ferver. Prove o sal e acrescente mais, se necessário.
Rendimento: 4 porções.
Obs.: para cortar a couve, retire a parte mais grossa dos talos. Corte as folhas em duas, no sentido do comprimento, enrole-as e vá fatiando bem fininho (observe as fotos abaixo).
Eu sou fã de vários tipos de culinária. Na verdade, sou fã de boa comida. Às vezes faço receitas tradicionais, às vezes invento minhas próprias receitas, e até misturo um pouco de tudo para ter um resultado surpreendente.
O que não pode faltar na minha cozinha é sabor, cores e ervas frescas. E a cozinha oriental mistura um pouco de tudo isso. É uma cozinha extremamente saborosa e saudável.
Experimentem esta receita, é muito rápida e deliciosa. Quem não conhece este tipo de comida, deve se aventurar. É uma explosão de sabores indescritível!!
Frango oriental (à minha moda)
400 g peito de frango cortado em cubos
sal
pimenta do reino
suco de 1/2 limão
3 colheres sopa de óleo de gergelim
1/2 cenoura cortada em rodelas finas
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cebola
1 pedaço gengibre ralado (20g)
4 talos cebolinha (cortado em rodelinhas)
folhas de coentro à gosto
1/2 xícara chá de molho shoyo
1/2 colher sopa de maisena
Corte a cebola e os pimentões em quadrados.
Dissolva a maisena no molho shoyo e reserve.
Tempere os cubos de frango com o suco do limão, sal e pimenta do reino (não abuse do sal, pois iremos usar o molho shoyo).
Em uma wok (ou frigideira), aqueça o óleo de gergelim, e acrescente o frango. Deixe cozinhar, mas não muito, pois o frango deve ficar suculento.
Retire o frango e o caldo que se formou na frigideira e reserve.
Na mesma wok, refogue a cebola, os pimentões e a cenoura (não é preciso acrescentar mais óleo). Quando estiverem al dente, junte o frango e o caldo reservado, acrescente o gengibre ralado e a cebolinha. Misture o shoyo (já com a maisena) e mexa até engrossar o molho.
Coloque as folhas de coentro por cima do frango e sirva com arroz.
Rendimento: 6 a 8 porções.
Obs.: é muito importante não deixar o frango cozinhar demais. Esta receita fica muito gostosa quando o frango fica macio e suculento.
Adoro molho pesto... Além de usar como molho para massas, uso em sanduíches, para temperar saladas e couscous marroquino. Sem contar que podemos substituir o manjericão (o mais tradicional), por várias ervas frescas, explorando novos sabores. Você pode usar até rúcula para fazê-lo!!
Como uso um maço inteiro de manjericão, então eu guardo o molho que sobra em um vidro esterilizado e deixo na geladeira, para usar sempre que me dá vontade...
Espaguete com molho pesto de manjericão
200 g de espaguete
sal
água fervente
para o molho pesto de manjericão
1 maço grande de manjericão
1 dente de alho
2 colheres sopa de parmesão ralado
3 nozes (são 3 metades)
sal
pimenta do reino
azeite
Cozinhe o espaguete em água fervente com sal, até ficar al dente.
Enquanto isso, prepare o pesto: em um liquidificador coloque o manjericão, o alho, o parmesão e as nozes. Acrescente azeite aos poucos, batendo sempre. Cuidado para não exagerar no azeite, o molho não deve ficar ralo. Prove o tempero e acrescente a pimenta do reino e sal, se necessário.
Coloque um pouco do molho em uma frigideira, aqueça e acrescente o espaguete. Sirva com parmesão ralado.
Rendimento: 2 porções (você terá sobra do molho, é só guardar).
Obs.: o molho pesto tradicional é feito com pinoli, mas não costumo ter em casa. Por isso substituo sempre por nozes.
Adoro berinjela, ela é muito versátil, saborosa e possui vários benefícios: emagrece, reduz o colesterol, é rica em fibras e diminui riscos cardíacos. Acho que não preciso de mais nenhum motivo para usá-la em minha cozinha...
Nesta receita substituo a massa de lasanha por fatias de berinjela. Fica super leve e, para ficar ainda mais light, você pode optar por usar um queijo branco ou tipo cottage. Se for vegetariano, não use o molho a bolonhesa, é só substitui-lo por um bom molho ao sugo.
Lasanha de berinjela
para o molho a bolonhesa
500 g de carne moída (uso chã ou patinho)
1/2 cebola picada
4 dentes de alho picados
1/2 cenoura cortada em cubos pequenos
100 g de bacon cortado em cubinhos
3 colheres sopa de óleo
1/2 xícara chá de vinho tinto (eu costumo usar mais, adoro o sabor do vinho)
1 lata de tomate pelado picado
sal
pimenta do reino
Aqueça o óleo em uma panela, e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o bacon. Acrescente a carne moída, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar. Junte o vinho e deixe ferver durante alguns minutos só para evaporar o álcool (não deixe o vinho secar). Adicione o tomate e prove o tempero. Deixe reduzir um pouco para engrossar o molho.
para a lasanha
3 berinjelas médias
250 g de mozarela ralada (no ralo grosso)
2 tomates cortados em fatias
folhinhas de manjericão
azeite
sal
pimenta do reino
Prepare a berinjela: corte-a em fatias não muito finas, no sentido do comprimento. Tempere-as com pouco sal, e pimenta à gosto. Aqueça uma frigideira e coloque azeite o suficiente para grelhar as berinjelas (não exagere, não queremos encharca-las). Grelhe as fatias dos dois lados, deixando-as ligeiramente douradas (fica um sabor defumado maravilhoso). Vá repondo o azeite, pois as berinjelas "puxam" muito azeite. Reserve.
Para montar a lasanha você deve colocar um pouco do molho no fundo de um refratário (usei um com 15 cm x 20 cm). Em seguida coloque as fatias de berinjela, a mozarela, os tomates, e as folhinhas de manjericão.
Repita as camadas e finalize com as berinjelas e o parmesão.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º C por aproximadamente 20 minutos, até o queijo gratinar.
Sirva quente e se delicie com essa receita extremamente saborosa!!!
Nem vou tentar me justificar... Já fui castigada pela minha ausência: morri de saudades de escrever aqui no blog. A correria desses últimos dias me impediu de cozinhar, fotografar, escrever...
Enfim, para me redimir trago uma receita super leve e saborosa. O suflê é um prato que como feliz, à noite, pois literalmente aquece minha alma. Pode ser feito com diversos legumes, com queijo, e até com chocolate... São várias possibilidades. Só tem um problema: ele deve ser servido assim que sair do forno. Por causa das claras em neve o suflê cresce mas, em contato com o ar frio, ele acaba murchando... Nada que prejudique o sabor, isso só será um problema se você for servir para convidados. Acredito que uma solução seria deixar o suflê pronto, e só para acrescentar as claras em neve no último momento, antes de levar ao forno.
Suflê de couve flor com brócolis
50 g manteiga
50 farinha de trigo
600 ml leite
sal
pimenta
noz moscada
1/2 couve flor grande
1/2 brócolis (usei americano)
30 g de parmesão ralado
4 ovos (gemas e claras separadas)
Faça um molho bechamel: coloque a manteiga e farinha em uma panela e deixe cozinhar (a mistura deve ficar levemente dourada, mas não muito escura). Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre com um fouet, para que não fique empelotado. O resultado será um creme grosso e liso. Tempere com noz moscada, sal e pimenta do reino à gosto, deve ficar bem saboroso. Reserve e deixe esfriar.
Cozinhe a couve flor e o brócolis (eu cozinho no vapor, para manter todos os nutrientes, mas você pode cozinhar na água e sal). Quando estiver al dente, pique-os com uma faca.
Misture os legumes no molho bechamel e acrescente as gemas e o parmesão. Misture bem e prove o tempero. Se necessário, acrescente sal e pimenta.
Por último, bata as claras em neve e misture-as delicadamente ao creme da couve flor.
Unte ramequins (ou uma tigela grande) com manteiga e distribua o suflê. Leve ao forno pré-aquecido a 200º C por 30 a 35 minutos. Sirva imediatamente.
Rendimento: 5 porções muito bem servidas (usei 5 ramequins com 10 cm de diâmetro cada).
Obs.: para fazer o molho bechamel, você deve realmente acrescentar o leite aos poucos e mexer vigorosamente com um fouet. A mistura vai engrossando aos poucos, fica parecendo uma massa de coxinha conforme você vai acrescentando o leite. Depois vai se dissolvendo e virando um creme espesso e liso. Esse processo é muito importante para não empelotar o seu bechamel (que nada mais é do que o tradicional e verdadeiro molho branco). Mas, caso sua mistura empelote, não se desespere... É só passa-la por uma peneira.
