Um delicioso falafel com molho de alho e tahine

     Sabem aquelas receitas que a gente demora a testar, mas quando faz pensa "por que não testei isso antes?". Sem dúvida a receita de hoje é uma delas. Virou uma das minhas preferidas, e as crianças adoraram. Disseram até que o meu falafel ficou "muito melhor do que aquele do restaurante". Coisa de filhas babonas :)
     Tínhamos comido esse bolinho em um restaurante de comida natural. Consegui identificar alguns ingredientes que eram usados, e me chamou bastante atenção o fato dele ter uma cor verde, por causa dos temperos. Consultei alguns livros, internet, mas nenhuma receita me pareceu especial. Resolvi então criar a minha receita de falafel, e fiquei muito feliz com o resultado. O grão de bico é muito nutritivo, e a proteína e ferro que estão presentes nele são muito bem aproveitados pelo nosso organismo. Além de tudo contém grande quantidade de tripofano, substância usada pelo organismo para produzir serotonina, nos dando sensação de bem estar (uma boa ajuda para melhorar nosso humor).
     A origem do falafel? Oriente médio. Sua receita varia, pode ser feita com grão de bico, feijão, ou os dois juntos. Já encontrei até receitas que levam fava. Ele é um bolinho frito, mas optei por assa-lo (muito mais saudável).
     Então vamos à minha versão: falafel com molho de alho e tahine.
     Ah, esqueci de dizer que amor e as crianças deram uma boa ideia, comer o falafel como aperitivo. Por que não?? Já pensei em comer o bolinho com esse molho, bebendo uma cerveja bem gelada.

 

 

Falafel com molho de alho e tahine

para o falafel

250 g de grão de bico*
2 dentes de alho
1/2 cebola
1 maço de coentro fresco*
1 maço de salsa fresca*
1/2 colh. chá de cominho em pó
1/2 colh. chá de páprica picante
1 boa pitada de pimenta calabresa em pó
sal à gosto
suco de 1/2 limão
3 colh. sopa de azeite mais um pouco para untar o tabuleiro*
1 colh. sopa de gergelim branco tostado
1 colh. sopa de gergelim preto tostado
farinha de trigo integral (se necessário)

Bater todos os ingredientes no processador, exceto o gergelim e a farinha, até formar uma pasta. Ela deve ficar úmida.

Transfira esta pasta para um bowl, e junte o gergelim branco e preto.
Essa massa deve ficar bem úmida mesmo, mas se tiver dificuldade de modelar, use um pouco de farinha de trigo integral (usei uma colher de sopa).
Modele os bolinhos (fiz o meu em formato de biscoito pois assei em forno. Se fritar pode fazer bolinhas) e leve ao forno pré-aquecido a 220º C por aproximadamente 30 minutos (na metade do tempo, vire os bolinhos).

para o molho

2 colh. sopa de tahine (pasta de gergelim)
1 dente de alho (tire aquele miolinho do alho, para não ficar tão forte)
1 copo de iogurte natural desnatado
sal à gosto

Coloque o alho e uma pitada de sal em um almofariz, e amasse até formar uma pasta. Junte o tahine e misture bem. Por último acrescente o iogurte e misture até ficar homogêneo. Levar à geladeira até a hora de servir.

Rendimento: 10 bolinhos.

*Obs.: usei o grão de bico em lata, pois era o que tinha em casa. Lavei em água corrente e escorri bem. Se usar o grão de bico cru, vi em algumas receitas que deve-se deixar de molho em água durante a noite, e usar sem cozinhar. Caso não tenha esse tempo, cozinhe o grão de bico em panela de pressão.
Use as folhas e os talos da salsa e do coentro. Se o maço for muito grande, use metade.
A minha massa ficou bem úmida, difícil de manusear. Fiz bolinhas e dei o formato com elas já na assadeira. Caso vá fritar o falafel, não use azeite na massa, e acrescente mais farinha. Assim ela deve ficar mais sequinha.
Essa receita do molho rende bastante. Gostamos tanto do falafel que guardei o molho que sobrou pois fizemos mais bolinhos no dia seguinte.

Molho "falso" de tomate da Bela Gil

     Não sei vocês, mas eu sou obcecada por programas de culinária. Assisto todos. Bela Gil, filha de Gilberto Gil, tem um novo programa exibido no canal GNT (rei dos programas de culinária). Sua proposta é bem interessante, pois Bela é formada em nutrição e defende uma alimentação mais saudável. Estudou alimentação vegana quando começou a praticar ioga.
     Claro que não sou radical, mas acho super importante aprendermos sempre mais sobre bons hábitos alimentares. No primeiro programa que assisti, ela deu esta receita dizendo ser um "falso" molho de tomate para massas. Falso porque não leva tomate, mas tem um sabor e aparência bem parecidos. Ela usou beterraba, cenoura e temperos para fazer o tal molho. Confesso que nos programas que vi até agora, nenhum dos convidados dela esboçou uma reação tipo "nossa, que delícia"... A única foi sua irmã, Preta Gil, mas irmã não vale. A verdade é que os convidados parecem gostar do que estão provando, mas nada parece ser tão apetitoso a ponto de surpreender positivamente seus amigos. Também é difícil competir com tantas guloseimas a que estamos acostumados, para mudarmos hábitos, precisamos abrir nossas mentes e nos adaptarmos a menos açúcares, gorduras, etc.
     Mas, enfim, como sempre procuro boas alternativas para variar o cardápio e melhorar os hábitos de todos aqui em casa, resolvi testar algumas receitas que me pareceram valer à pena. É o caso desse molho. Em tempos de tomate custando "os olhos da cara", e sabendo que os ingredientes dessa receita são importantes fontes de betacaroteno, vitaminas A e C, antioxidantes, que melhoram o sistema imunológico, previnem células cancerígenas, entre outros benefícios, já tinha motivos suficientes para experimenta-la.
     Deixem esse trabalho comigo, eu experimento e digo a vocês se vale à pena fazer a receita. A minha resposta para esse molho é SIM... O sabor lembra o molho tradicional de tomate, por causa do manjericão e do orégano. A textura... nem tanto. Mas não incomodou ninguém aqui em casa, pois todos aprovaram a novidade. Vai entrar para a lista das receitas do dia sem carne aqui em casa.
     Ah, antes que me esqueça... Não anotei exatamente a receita da Bela, memorizei alguns ingredientes e fiz as minhas proporções. Depois do molho pronto, conferi no site e vi que não usei o vinagre e a noz moscada que constavam na receita original. Algumas quantidades também estavam diferentes. Para mim ficou ótimo assim, se quiser conferir a receita original acesse o site aqui.

 

 

 

Molho "falso" de tomate da Bela Gil

 

3 cenouras raladas

1 beterraba ralada

4 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho picados

1/2 cebola picada

1 folha de louro

folhas de manjericão fatiadas à gosto (acho que usei umas 12 folhas grandes)

2 colheres de sopa de molho shoyu

1 colher de sopa rasa de orégano seco

500 ml de água

sal

pimenta do reino moída na hora

 

Coloque o azeite em uma panela, e acrescente a cebola e o alho. Deixe murchar e junte a cenoura, a beterraba e o molho shoyu, mexendo um pouco para refogar. Acrescente o restante dos ingredientes e deixe cozinhando em fogo médio, até a cenoura e a beterraba estarem cozidas e macias (aproximadamente 15 minutos). Enquanto isso cozinhe a sua massa.

Quando o molho estiver pronto, bata no liquidificador (eu usei a função pulsar, para manter alguns pedaços dos legumes), e volte mais um minutinhos para a panela. Sirva bem quente sobre a massa.

 

Obs.: este molho rende muito!!! Usei somente metade para fazer 400 g de massa. Se quiser uma quantidade menor de molho, reduza a receita pela metade.

 



Sobrecoxa de frango bem douradinha

     Hoje não trago uma receita para vocês, mas sim uma dica de como faço para a sobrecoxa do dia a dia ficar bem douradinha...
     Como já disse antes, tenho leitores de todos os tipos: cozinheiros, iniciantes, e pessoas que não sabem nada de cozinha, mas estão se esforçando para alimentar seus lares e suas almas. Então, muita gente reclama que não consegue deixar o frango com aquela cor bonita e dourada.
     Confesso que gosto muito do peito de frango, apesar da maioria das pessoas achar que é muito seco. Mas eu faço grelhado e no ponto certo para que ele fique cozido, mas suculento. Mas hoje estamos falando da sobrecoxa...

Sobrecoxa de frango bem douradinha

1 kg de sobrecoxa de frango (aproximadamente 6 unidades)
suco de 1 limão
sal
pimenta do reino moída na hora
1 colher chá (cheia) de páprica picante
1 colher chá (cheia) de orégano seco
2 dentes de alho (o alho não deve ser picado, iremos usar os dois dentes inteiros, somente esmagados)
1 fio de óleo (usaremos pouco óleo, pois a pele do frango irá soltar mais gordura)
1 pitada de açúcar (eu uso o mascavo, mas pode ser o comum)
água
1 cebola cortada grosseiramente em gomos
salsinha picada à gosto

Coloque as sobrecoxas em um bowl, e junte o suco do limão. Esfregue delicadamente e lave em água corrente (o limão serve para tirar o cheiro forte do frango). Escorra bem a água.
Tempere o frango com sal e pimenta do reino à gosto, junte a páprica, o orégano e o alho, misturando tudo. Deixe marinando por aproximadamente 20 minutos.

Coloque uma panela em fogo alto e, quando estiver bem quente, junte o óleo e polvilhe o açúcar no fundo (a panela deve ter tamanho suficiente para que todas as sobrecoxas fiquem em contato com o óleo).
Acrescente as sobrecoxas, com a pele virada para baixo. Quando a pele estiver bem dourada, abaixe um pouco o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos. A pele do frango irá soltar mais gordura, eu costumo retirar o excesso com uma colher.

Agora vire os pedaços de frango com a pele para cima, e vá adicionando água aos poucos, para que o frango cozinhe por dentro (você deve colocar pouquíssima água mesmo, para que o frango se mantenha dourado. Se você adicionar água demais, ele ficará sem cor). Repare que quando você adicionar a água, a gordura irá ferver e vai se formar um molho bem dourado. Fique atento: não precisa ficar mexendo no frango, mas quando a água estiver secando, você deve colocar mais um pouco, sempre com fogo baixo e a pele do frango virada para cima. Quando a carne estiver bem dourada, junte as cebolas de maneira que fiquem em contato com o fundo da panela, para cozinharem no "molhinho" que está se formando. Vire mais uma vez o frango para que fique com a pele para baixo e termine de dourar.
Salpique a cebolinha picada e sirva bem quente.
As minhas sobrecoxas (do frango :) ficaram prontas em 20 minutos, mas vai depender da sua panela e do seu fogão.

Rendimento: 3 porções.

Salada de tomate com mozarelinha e um delicioso (e simples) molho

    O sol continua castigando os cariocas... Já pensou 40º com sensação térmica de 50º??? É o que estamos passando aqui. Enfim, para enfrentar este calor só mesmo comendo coisas leves. Aproveito então para abusar das saladas, que adoro.
     Nesta receita uso o broto de mostarda, que traz leveza e frescor a essa salada. Os brotos são cultivados sem uso de agrotóxico e têm alto teor nutritivo e fibras. Sem falar que deixam muitos pratos com uma apresentação lindinha :)

Salada de tomate com mozarelinha e um delicioso molho

3 tomates bem vermelhos cortados em meia lua (sem sementes)
1/2 cebola roxa cortada em meia lua
12 bolotinhas de mozarela
um punhado de brotos (usei broto de mostarda)
2 colheres sopa de azeite
2 colheres sopa de vinagre balsâmico
1 colher sopa de lemon and herbs*
1 pitada de açúcar

Misture os tomates, a cebola e a mozarela. Para o molho misture o azeite, o vinagre, o mix de ervas e o açúcar.
Junte tudo e sirva com os brotos.


Rendimento: 2 porções bem servidas.


Obs.:
* lemon and herbs é um tempero seco, daqueles vendidos em saquinho. Comprei o meu no Mercado Municipal de São Paulo, mas é fácil de encontrar em alguns supermercados. Caso não tenha, faça uma mistura com ervas secas que você preferir.
se não tiver qualquer broto à mão, não deixe de fazer esta salada. Ela vai continuar muito saborosa.
Caso também não tenha as bolotinhas de mozarela, use o queijo que preferir: minas cortado em cubinhos, ricota, etc.
Para retirar o excesso de ardor da cebola, deixo-a já cortada em um recipiente com água e bastante gelo. Leve à geladeira e deixe por 20 minutos. Escorra a cebola e use para saladas. Não sei se é mito ou não, mas para mim ajuda bastante.

Bolo com banana

     Depois da correria de fim de ano estou tirando férias merecidas com as crianças. Nada de lugares sofisticados, nem de viagens longas... Estamos em nossa casa de praia, em um lugar próximo ao Rio de Janeiro mesmo. A praia é quase deserta, e reina um silêncio quebrado somente pelo barulho das árvores sacudindo com o vento e passarinhos cantando. Graças a Deus até aquela molecada que passa em qualquer lugar com o som de seus carros aos berros deu uma trégua...
     Como o lugar é simples, a comidinha feita em casa também é... Como não deixo faltar frutas em casa, comprei um bom punhado de bananas que amadureceram mais rápido do que o esperado. Na mesma hora as meninas pediram para fazer esta receita, mas eu expliquei que aqui onde estamos eu não conseguiria a farinha de trigo integral, etc. Então resolvi usar o que tinha e fiz a minha receita básica de bolo branco, que fica muito fofinho, e só incrementei com as bananas maduras. Ficou tão gostoso que resolvi quebrar o jejum de receitas e compartilhar com vocês. Bolinho simples, com gostinho de final de tarde acompanhado de um bom café.

Bolo com banana

2 xícaras chá de açúcar
200 g de margarina
3 ovos
1 xícara chá de leite
3 xícaras chá de farinha de trigo
1 colher sopa de fermento em pó

Bata bem o açúcar com a margarina até ficar um creme bem claro. Acrescente os ovos, bata mais um pouco. Junte o leite e a farinha e bata somente até misturar tudo. Por último acrescente o fermento mexendo novamente.

10 bananas prata (ou a de sua preferência)
1/2 xícara chá de açúcar
canela em pó a gosto

Corte as bananas no sentido do comprimento (fiz 4 fatias com cada uma) e reserve. Misture a canela com o açúcar.

Unte e enfarinhe um tabuleiro (usei um redondo com 25 cm de diâmetro). Coloque metade da massa de bolo, espalhe metade das bananas e polvilhe metade da mistura de canela com açúcar. Coloque por cima o restante da massa, das bananas e da mistura de canela. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 45 minutos (o tempo depende do forno de cada um, estará pronto quando dourar e você espetar um palito na massa, e este sair limpo).

Obs.: essa receita de bolo me acompanha desde que sou garota (acho que fiz a primeira vez com 13 ou 14 anos). Ela fica bem fofinha e leve.
Como estava em casa de praia, não tinha balança nem medidas de xícara exatas. Não deixe de fazer este bolo, use uma xícara qualquer que você tenha à mão, e tente calcular a margarina "medindo" de olho (eu tinha um pote de 500 g cheio, e retirei para uso um pouco menos da metade da margarina, deu certinho).

Biscoitinhos de milho (feitos em ótima companhia)

  Nossa vida é tão corrida, cheia de compromissos, que nem percebemos quando perdemos oportunidades de fazer coisas simples e prazerosas. Muitas vezes minhas filhas quiseram entrar na cozinha comigo, pediram para ajudar a fazer receitas e eu, com pressa, ou cansada demais para limpar a sujeira depois, acabava dizendo "não precisa", ou "outro dia a gente cozinha". Na verdade, o mais importante para elas era estar comigo naquele momento, fazendo algo simples e divertido... E eu não percebia. Quando desacelerei um pouco a vida, percebi que esses momentos são ótimos para compartilhar com elas muito mais do que receitas... São momentos para compartilhar amor, experiências, palavras de incentivo.
  Hoje fizemos essa receitinha do livro Dona Benta, este biscoitinho é delicioso... Fiz algumas alterações na receita (o livro pede banha ou gordura vegetal, que eu não uso, e substituí por manteiga) e vou ensinar aqui como fizemos. A farinha de milho que usei foi trazida do sítio de uma amiga, que moeu o milho em moinho de pedra!! O sabor ficou sensacional.
  Sabem, este blog surgiu também da vontade de desacelerar, curtir mais essa paixão que é a culinária (que na minha vida estava presente somente no trabalho). A cozinha é um local de convívio familiar, vale a pena passarmos este tempo com as pessoas que amamos. Reservem um tempinho, mesmo que final de semana, para cozinhar. De preferência, bem acompanhados. Garanto que vão curtir muito!!

Biscoitinhos de milho

1 xícara chá de farinha de milho (110 g)
2 colheres sopa de água*
3 xícaras chá de farinha de trigo (330 g)
2 xícaras chá de açúcar (300 g)
100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher sopa de fermento em pó (10 g)
1 pitada de sal
2 ovos

Peneire a farinha de trigo, a de milho e o açúcar. Junte o restante dos ingredientes e amasse até formar uma massa (ela fica resistente, não é uma massa macia).

Vá abrindo porções da massa com um rolo e corte os biscoitos no formato que preferir (não faça biscoitos muito finos). Eu usei um cortador redondo.
Coloque os biscoitinhos em uma fôrma untada e enfarinhada (a minha é antiaderente, então não untei) e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 15 minutos (ou até ficarem com as bordas ligeiramente douradas). Quando você retirá-los do forno, ainda estarão um pouco moles, é assim mesmo. Eles ficarão crocantes quando esfriarem.

Rendimento: 70 unidades.

Obs.: esta receita rende muito, você pode reduzi-la usando metade dos ingredientes..
*A receita original pedia para usar água, e eu esqueci completamente!!! Me diverti tanto com as meninas que pulei esta etapa :) Acho que a água teria deixado a massa um pouco mais macia, mas, sinceramente, não senti falta no resultado final do biscoito.