Adoro quiches... São deliciosas, e você pode combinar vários recheios de sua preferência. Acompanhada de salada, é uma refeição perfeita para mim.
Ao contrário do que a maioria das pessoas acredita, a quiche surgiu na Alemanha. Era um prato originalmente composto por massa, um creme à base de ovos e creme de leite, e bacon. Quando foi descoberta pelos franceses, eles adicionaram queijo (claro) e a batizaram de Lorraine.
Essa receita é extremamente saborosa... Vale à pena conferir.
Quiche lorraine
massa
225 g de farinha de trigo
115 g de manteiga (ou margarina 80% lipídios) gelada cortada em pedaços
1 gema
3 g de sal
água gelada quanto baste
Coloque a farinha de trigo, a manteiga, o sal e a gema em um processador. Bata até obter uma "farofa" grossa. Acrescente a água gelada aos poucos, batendo, até a massa se "unir". Costumo usar de 2 a 3 colheres de sopa de água, coloque aos poucos para que a massa não passe do ponto, e não fique muito úmida. Segue abaixo a textura que ela deve ter:
Após acrescentar água
Envolva a sua massa em um filme pvc e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos.
recheio
4 ovos
300 g de creme de leite fresco (ou de caixinha)
200 ml de leite
150 g de queijo gruyère ralado grosso
150 g de bacon cortado em cubos não muito grandes (eu retiro a maior parte da gordura)
3 g de sal
noz moscada ralada à gosto
Bata ligeiramente os ovos com um fouet, e junte o creme de leite, o leite, o sal e a noz moscada misturando bem.
Refogue o bacon, escorrendo depois a gordura excedente e reserve.
Abra a massa em uma fôrma canelada baixa de 25 cm de diâmetro, fure o fundo com um garfo ou coloque um papel alumínio com feijões para fazer peso e evitar que a massa "infle".
Leve ao forno pré-aquecido a 200º C por aproximadamente 20 minutos (a massa vai pré-assar, mas não deve ficar dourada para não queimar na segunda etapa de forno).
Retire a fôrma do forno, coloque o bacon sobre a massa, depois o queijo ralado e por último o creme reservado.
Leve ao forno novamente, por 40 minutos, ou até a quiche gratinar.
Obs.: sei que em alguns lugares é mais difícil encontrar creme de leite fresco, então você pode usar creme de leite de caixinha sem problemas (procure o que tiver maior porcentagem de gordura). Mas, se você conseguir usar o fresco, vai perceber que a textura do recheio fica muito mais cremosa e aveludada.
É difícil dar a medida da noz moscada, pois se colocar pouco o sabor não aparece, mas se colocar demais, sobressai. Coloquei a foto para quem não tem experiência, ter uma noção.
Gente, que é isso?? É só comigo, ou o dia de vocês também está muito curto? Preciso de, no mínimo, 30 horas por dia para realizar tudo o que quero e tenho que fazer.
Estou em um período de mudanças, em vários aspectos da minha vida. Estou revendo planos, saindo da minha zona de conforto, e modificando várias coisas que precisam ser ajustadas. E isso não é fácil... É necessário reconhecer erros, buscar soluções e mexer não só com minha vida, mas também com a de quem está à minha volta.
Estou descobrindo que às vezes é importante fazermos uma "faxina" em nós mesmos. E todos sabem que faxina dá trabalho...
Enfim, uma das mudanças que estou tentando fazer é passar a planejar (pelo menos na maior parte do tempo) um cardápio semanal para as refeições aqui de casa. Como já disse aqui no blog, costumo decidir o que vou fazer em cima da hora, observando o que tenho na geladeira e na despensa. Mas, cheguei à conclusão que vai me ajudar a economizar tempo se eu já tiver as refeições planejadas e os ingredientes comprados semanalmente. Vou fazer um teste, e acho que assim também terei mais tempo aqui para o blog, pois estou sentindo muita falta de atualizar com mais frequência as nossas conversas.
A receita de hoje não foi planejada... Tinha duas maçãs esquecidinhas no fundo da geladeira, já tristes, quase sendo desperdiçadas. Então, estava folheando um dos meus livros da Nigella e dei de cara com essa receita, que caía como uma luva: usava justamente duas maçãs. Então fui fazer o que me dá prazer: cozinhar!! Essa receita, além de gostosa, é bem saudável. Ok, ok, é um muffin... então engorda... mas eu usei farinha integral (cheia de fibras), açúcar mascavo (muito mais nutritivo que o refinado), mel, nozes e, a estrela da vez, maçã. Bolinho delicioso também para crianças, uma opção boa para lanche. As meninas adoraram!!
Muffins de maçã e canela da Nigella
2 maçãs
250 g de farinha espelta (substituí por 170 g de farinha integral + 80 g de farinha de trigo)
2 colh. chá de fermento em pó
2 colh. chá de canela em pó
125 g de açúcar mascavo + 4 colh. chá para a cobertura
125 ml de mel
60 ml de iogurte natural (usei desnatado)
125 ml de óleo vegetal sem sabor (usei de girassol)
2 ovos
75 g de amêndoas com pele picadas grosseiramente (eu não tinha, usei nozes)
Preaqueça o forno a 200º C.
Forre uma fôrma de muffins com 12 forminhas de papel.
Descasque e pique as maçãs em pedaços pequenos.
Coloque as farinhas, o fermento e 1 colher de chá da canela em uma tigela.
Em outra tigela misture os 125 g de açúcar mascavo, o mel, o iogurte, o óleo e os ovos misturando bem.
Em uma terceira tigela, pequena, misture as 4 colheres restantes de açúcar mascavo, a segunda colher de chá de canela, e metade das nozes. Misture e reserve, esta será a cobertura dos muffins.
Junte os ingredientes líquidos aos secos, e misture. Acrescente as maçãs e o restante das nozes, sem misturar muito.
Coloque essa massa nas forminhas de papel, salpique a mistura da cobertura sobre a massa, e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Os muffins estarão prontos quando você espetar um palito e ele sair limpo.
Rendimento: 12 muffins.
Obs.: substituí a farinha pois não tinha a de espelta em casa. Você pode usar somente a farinha de trigo comum, mas sempre que possível uso a integral pois é muito mais saudável.
Sempre digo aqui que só você conhece bem seu forno, o meu levou um pouco mais do que 20 minutos para assar os muffins.
Minha massa rendeu bastante, quando coloquei a massa nas forminhas, enchi quase até a borda delas. Achei que ia transbordar, mas ficaram lindos e altinhos. Os da foto do livro estavam mais baixinhos.
Esses muffins são uma opção deliciosa de lanche, ficam bem macios, úmidos e são muito saborosos :)
