Adoro a dupla ricota com espinafre... Em pastel de forno, em quiche, e nessa panqueca deliciosa. Comidinha com pouquíssima gordura, e bem saudável. Opção leve para comer com uma boa saladinha verde...
Foi pura coincidência usar hoje o molho bechamel, já que usei ontem para fazer o croque monsieur. Ia fazer um molho de tomate para cobrir essas panquecas, mas resolvi que um molho branco ficaria melhor. Fica a seu critério, se preferir pode optar pelo tomate, também ficará bem gostoso.
A receita tem algumas etapas, pois precisamos fazer a massa, recheio, molho... Mas nada muito trabalhoso, na verdade, é bem simples. Deixa a preguiça de lado e experimenta... Você vai adorar.
Panqueca integral de ricota com espinafre
para a panqueca
1/2 xícara chá de farinha de trigo
1/2 xícara chá de farinha de trigo integral
1 ovo
1 pitada de sal
1 colher sopa rasa de manteiga
1 1/2 xícara chá de leite
1/2 xícara chá de água
ciboulette picada (opcional)
Faça primeiro a massa da panqueca, pois ela precisa descansar. Bata no liquidificador o leite, a água, as farinhas, o ovo, o sal e a manteiga até que tudo se misture bem. Se usar a ciboulette, acrescente depois e somente misture com uma colher. Deixe essa massa descansar enquanto você prepara o recheio e o molho das panquecas.
recheio
250 g de ricota
1 maço de espinafre (somente as folhas, cortadas grosseiramente)
2 dentes de alho picados
1 colher sopa de óleo de girassol
sal
pimenta do reino
Em uma frigideira, coloque o óleo e o alho. Acrescente o espinafre e tempere com sal e pimenta do reino. Refogue até o espinafre murchar e ficar cozido. Caso fique com muita água, descarte o excesso. Esfarele a ricota com um garfo, tempere também com sal e pimenta e junte ao espinafre, ainda na frigideira, e deixe que refoguem juntos.
para o molho branco
20 g de manteiga
20 g de farinha de trigo
400 ml de leite
2 colheres sopa de parmesão ralado
sal
pimenta do reino
noz moscada ralada
Em uma panela, coloque a manteiga e a farinha. Mantenha em fogo baixo, mexendo, até cozinhar a farinha (sem que ela doure). Acrescente o leite, aos poucos, bem devagar, mexendo vigorosamente a mistura com um fouet para que não fique empelotado. Quando engrossar, acrescente o 1 colher do parmesão, e tempere com sal, pimenta e noz moscada à gosto. Reserve.
Agora você deve fazer as panquecas: use uma frigideira antiaderente e adicione uma concha pequena (ou 1/2 concha grande) da mistura reservada (a que você bateu no liquidificador). Se sua frigideira estiver em bom estado, não precisa untar. Caso contrário, unte levemente com manteiga, retirando o excesso com um papel toalha. Para fazer a panqueca, coloque a massa no centro da frigideira e gire-a até que a massa se espalhe por igual formando um círculo. Tenha o cuidado de não colocar muita massa, senão sua panqueca ficará muito grossa. Mantenha em fogo mínimo, até que se formem bolhas por toda a massa. Com cuidado, levante as bordas da panqueca com um garfo, e vire-a para que cozinhe também do outro lado (deixe somente 20 segundos). Vá colocando os discos empilhados em um prato.
Coloque 1 colher de sopa bem cheia do recheio em cada disco de massa, em uma das pontas, e vá enrolando formando as panquecas.
Coloque-as em um refratário, o molho por cima, salpique o restante do queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200º C por aproximadamente 20 a 30 minutos.
Rendimento: 10 panquecas.
Eu não sei vocês, mas acho a língua francesa muito charmosa. Tudo o que é dito em francês fica chique (mesmo o pior dos palavrões :)
Este sanduíche tão tradicional na França nada mais é do que uma versão DELICIOSA do nosso querido e conhecido misto-quente. Receita sem mistérios, rápida de fazer e que vale muito à pena...
Algumas pessoas usam o creme de leite, mas fiz da maneira tradicional, e a melhor para mim: com molho bechamel (o nosso molho branco). Este molho, em sua receita tradicional, não leva o queijo parmesão ralado. Mas eu acho que sabor nunca é demais!
Croque monsieur
para o molho bechamel
30 g manteiga sem sal
30 g farinha de trigo
600 ml de leite
1 colher sopa de queijo parmesão ralado (fino)
sal
pimenta do reino
noz moscada ralada
Coloque em uma panela a manteiga com a farinha de trigo. Com o auxílio de um fouet (aquele "batedor de ovos"), fique mexendo sempre, em fogo baixo, até cozinhar a farinha (a mistura não deve escurecer). Acrescente o leite, aos poucos, bem devagar mesmo, mexendo sempre e vigorosamente para não empelotar a mistura. Quando acrescentar todo o leite, junte o queijo parmesão e tempere com o sal, pimenta do reino e a noz moscada (cuidado, a noz moscada é o pulo do gato deste molho. Mas não coloque demais, vá provando, para que o seu sabor não fique forte demais). Continue mexendo até o molho engrossar. Desligue o fogo.
para o croque monsieur
o molho bechamel
12 fatias de pão (usei o de forma mesmo)
250 g de queijo gruyère ou emmental ralado (grosso)
8 fatias de presunto
Pré-aqueça o forno a 200º C. Torre um pouco as fatias de pão (use uma grelha ou uma torradeira, sem deixa-las muito escuras. O pão deve ficar levemente torrado).
Coloque algumas fatias de pão no fundo de uma travessa (a quantidade vai depender do tamanho da sua forma, saiba que eu usei 12 fatias de pão para fazer 3 camadas. Verifique sua travessa e decida a melhor maneira de colocar suas fatias de pão). Por cima do pão coloque 1/3 do molho, metade do presunto e 1/3 do queijo ralado grosso. Repita as camadas mais uma vez. Por último você vai fazer uma camada do pão, do molho e do queijo (na última camada você não usa o presunto). Leve ao forno para gratinar, por aproximadamente 30 minutos.
Rendimento: 6 porções.
Obs.: para forrar a minha travessa, eu usei 4 fatias de pão por camada, mas não usei todas inteiras. Eu deixei duas inteiras, e as outras duas cortei ao meio. Aí arrumei de maneira a formar um retângulo (como em um quebra cabeças rsrs). Foi a melhor forma de preencher a minha travessa.
Quem não gosta de pizza??? Eu não conheço ninguém (pelo menos não que eu saiba). Fazer sua pizza em casa não dá tanto trabalho assim, e é uma delícia... E tem mais uma vantagem, você escolhe os ingredientes de sua preferência. E o tempo que você leva para fazer é quase o mesmo que aguarda quando pede na pizzaria.
Então, mão na massa...
Massa caseira para pizza
350 ml de água morna
10 g de fermento biológico seco (1 sachê)
1/2 colher chá de açúcar
2 colheres sopa de azeite
1 colher chá de sal
aproximadamente 450 g de farinha de trigo
Em um bowl coloque a água, o fermento e o açúcar, misture para dissolver o fermento e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos.
Após esse tempo, acrescente o sal, o azeite, e um pouco da farinha até a mistura ficar mais resistente. Polvilhe farinha sobre uma superfície de trabalho, coloque a massa e vá misturando e acrescentando farinha aos poucos, até a massa soltar das mãos. Não é necessário sovar, enquanto você trabalha a massa, ela vai ficar lisa e macia.
Unte uma tigela com azeite e coloque a massa, cobrindo com um pano. Deixe descansar por 1 hora em local protegido (eu guardo no forno desligado mesmo).
Pré-aqueça o forno a 240º C.
Dê um "soco" de leve na massa, para retirar o excesso de ar. Divida em duas partes iguais. Para abrir cada pizza, coloque farinha sobre a bancada e vá abrindo a massa com as mãos, do centro para as laterais, mantendo o formato redondo. Eu faço isso com as pontas dos dedos, tendo o cuidado de não rasgar a massa. Ela deve ficar fina, mas com as bordas mais altas.
Coloque o molho de tomate e o recheio de sua preferência (usei 250 g de mozarela ralada, 1 linguiça calabresa cortada em rodelas finas e 1/2 cebola grande fatiada.
Leve ao forno por aproximadamente 35 minutos, você deve observar o tempo de seu forno, a casca vai ficar levemente dourada e a massa deve estar assada.
Rendimento: 2 pizzas de 30 cm de diâmetro.
Obs.: Talvez não seja necessário utilizar toda a farinha, eu usei menos. Cuidado para não deixar a massa pesada, acrescentando farinha demais.
Sem dúvida essa é uma das receitas que "aquecem nossa alma". O sabor do molho é delicioso, e posso garantir que a melhor forma de comer este prato é com uma colher!! Por que a minha polenta não é tão amarelinha quanto as outras? Ah, porque uso um pouco do molho maravilhoso desse ragu para dar mais sabor ao fubá.
A origem da palavra ragu é francesa, e deriva do ragoût (guisado). A sua base é um refogado de legumes, e também se usa um bom vinho. O seu cozimento é bem lento, podendo levar até duas horas, o que resulta em uma carne e molho muito saborosos. Infelizmente, nem sempre temos esse tempo disponível então, quando necessário, recorro à panela de pressão.
Em uma próxima ocasião irei mostrar a vocês o meu ragu à bolonhesa, que uso para acompanhar massas.
Ragu de carne com polenta
para o ragu
600 g de músculo limpo, cortado grosseiramente em pedaços grandes
1/2 cebola grande picada
1/2 cenoura grande picada
100 g de bacon cortado em cubinhos
3 dentes de alho picados
1 talo aipo (também conhecido como salsão) picado
óleo suficiente para o refogado
150 ml de vinho tinto
caldo de legumes*
1 lata de tomate pelado
sal
pimenta
*para o caldo de legumes
2 l de água
1/2 cebola
1/2 cenoura
6 folhas de aipo
2 ramos de salsa
pimenta
louro
Para fazer o caldo de legumes, leve todos os ingredientes ao fogo até levantar fervura e deixe cozinhar por 5 minutos. Coe e reserve.
Em uma panela de pressão, refogue no óleo a cebola, cenoura, alho, aipo e o bacon. Quando estiver tudo bem refogado, acrescente o músculo e tempere com sal e pimenta do reino (não salgue demais, deixe para acertar no final). Quando a carne dourar acrescente o vinho, deixando que evapore um pouco. Junte um pouco do caldo de legumes reservado, até que cubra toda a carne, o tomate pelado cortado grosseiramente, e tampe a panela. Cozinhe durante 35 minutos, contando a partir do momento em que a panela começar a "chiar". Abra e confira se a carne está bem macia, quase desmanchando, e o molho deve estar mais encorpado.
para a polenta
Coloque em uma panela duas conchas do molho da carne peneirado. Junte também um pouco do caldo de legumes (aproximadamente 800ml) e deixe levantar fervura. Vá adicionando fubá aos poucos, polvilhando com uma colher, e mexendo sempre, vigorosamente com um fouet, para que a mistura não fique empelotada. Acredito que tenha usado 3000 g do fubá. Vai depender da quantidade de polenta que você vai usar. Tempere com sal e pimenta do reino à gosto. Caso sua polenta fique muito firme, é só ir adicionando mais caldo aos poucos, sempre mexendo.
Sirva a polenta, e por cima coloque a carne com um pouco do molho. Salpique salsa e cebolinha picados.
Rendimento: aproximadamente 6 porções.
