Como já disse antes, tenho leitores de todos os tipos: cozinheiros, iniciantes, e pessoas que não sabem nada de cozinha, mas estão se esforçando para alimentar seus lares e suas almas. Então, muita gente reclama que não consegue deixar o frango com aquela cor bonita e dourada.
Confesso que gosto muito do peito de frango, apesar da maioria das pessoas achar que é muito seco. Mas eu faço grelhado e no ponto certo para que ele fique cozido, mas suculento. Mas hoje estamos falando da sobrecoxa...
Sobrecoxa de frango bem douradinha
1 kg de sobrecoxa de frango (aproximadamente 6 unidades)
suco de 1 limão
sal
pimenta do reino moída na hora
1 colher chá (cheia) de páprica picante
1 colher chá (cheia) de orégano seco
2 dentes de alho (o alho não deve ser picado, iremos usar os dois dentes inteiros, somente esmagados)
1 fio de óleo (usaremos pouco óleo, pois a pele do frango irá soltar mais gordura)
1 pitada de açúcar (eu uso o mascavo, mas pode ser o comum)
água
1 cebola cortada grosseiramente em gomos
salsinha picada à gosto
Coloque as sobrecoxas em um bowl, e junte o suco do limão. Esfregue delicadamente e lave em água corrente (o limão serve para tirar o cheiro forte do frango). Escorra bem a água.
Tempere o frango com sal e pimenta do reino à gosto, junte a páprica, o orégano e o alho, misturando tudo. Deixe marinando por aproximadamente 20 minutos.
Coloque uma panela em fogo alto e, quando estiver bem quente, junte o óleo e polvilhe o açúcar no fundo (a panela deve ter tamanho suficiente para que todas as sobrecoxas fiquem em contato com o óleo).
Acrescente as sobrecoxas, com a pele virada para baixo. Quando a pele estiver bem dourada, abaixe um pouco o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos. A pele do frango irá soltar mais gordura, eu costumo retirar o excesso com uma colher.
Agora vire os pedaços de frango com a pele para cima, e vá adicionando água aos poucos, para que o frango cozinhe por dentro (você deve colocar pouquíssima água mesmo, para que o frango se mantenha dourado. Se você adicionar água demais, ele ficará sem cor). Repare que quando você adicionar a água, a gordura irá ferver e vai se formar um molho bem dourado. Fique atento: não precisa ficar mexendo no frango, mas quando a água estiver secando, você deve colocar mais um pouco, sempre com fogo baixo e a pele do frango virada para cima. Quando a carne estiver bem dourada, junte as cebolas de maneira que fiquem em contato com o fundo da panela, para cozinharem no "molhinho" que está se formando. Vire mais uma vez o frango para que fique com a pele para baixo e termine de dourar.
Salpique a cebolinha picada e sirva bem quente.
As minhas sobrecoxas (do frango :) ficaram prontas em 20 minutos, mas vai depender da sua panela e do seu fogão.
Rendimento: 3 porções.
