Molho "falso" de tomate da Bela Gil

     Não sei vocês, mas eu sou obcecada por programas de culinária. Assisto todos. Bela Gil, filha de Gilberto Gil, tem um novo programa exibido no canal GNT (rei dos programas de culinária). Sua proposta é bem interessante, pois Bela é formada em nutrição e defende uma alimentação mais saudável. Estudou alimentação vegana quando começou a praticar ioga.
     Claro que não sou radical, mas acho super importante aprendermos sempre mais sobre bons hábitos alimentares. No primeiro programa que assisti, ela deu esta receita dizendo ser um "falso" molho de tomate para massas. Falso porque não leva tomate, mas tem um sabor e aparência bem parecidos. Ela usou beterraba, cenoura e temperos para fazer o tal molho. Confesso que nos programas que vi até agora, nenhum dos convidados dela esboçou uma reação tipo "nossa, que delícia"... A única foi sua irmã, Preta Gil, mas irmã não vale. A verdade é que os convidados parecem gostar do que estão provando, mas nada parece ser tão apetitoso a ponto de surpreender positivamente seus amigos. Também é difícil competir com tantas guloseimas a que estamos acostumados, para mudarmos hábitos, precisamos abrir nossas mentes e nos adaptarmos a menos açúcares, gorduras, etc.
     Mas, enfim, como sempre procuro boas alternativas para variar o cardápio e melhorar os hábitos de todos aqui em casa, resolvi testar algumas receitas que me pareceram valer à pena. É o caso desse molho. Em tempos de tomate custando "os olhos da cara", e sabendo que os ingredientes dessa receita são importantes fontes de betacaroteno, vitaminas A e C, antioxidantes, que melhoram o sistema imunológico, previnem células cancerígenas, entre outros benefícios, já tinha motivos suficientes para experimenta-la.
     Deixem esse trabalho comigo, eu experimento e digo a vocês se vale à pena fazer a receita. A minha resposta para esse molho é SIM... O sabor lembra o molho tradicional de tomate, por causa do manjericão e do orégano. A textura... nem tanto. Mas não incomodou ninguém aqui em casa, pois todos aprovaram a novidade. Vai entrar para a lista das receitas do dia sem carne aqui em casa.
     Ah, antes que me esqueça... Não anotei exatamente a receita da Bela, memorizei alguns ingredientes e fiz as minhas proporções. Depois do molho pronto, conferi no site e vi que não usei o vinagre e a noz moscada que constavam na receita original. Algumas quantidades também estavam diferentes. Para mim ficou ótimo assim, se quiser conferir a receita original acesse o site aqui.

 

 

 

Molho "falso" de tomate da Bela Gil

 

3 cenouras raladas

1 beterraba ralada

4 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho picados

1/2 cebola picada

1 folha de louro

folhas de manjericão fatiadas à gosto (acho que usei umas 12 folhas grandes)

2 colheres de sopa de molho shoyu

1 colher de sopa rasa de orégano seco

500 ml de água

sal

pimenta do reino moída na hora

 

Coloque o azeite em uma panela, e acrescente a cebola e o alho. Deixe murchar e junte a cenoura, a beterraba e o molho shoyu, mexendo um pouco para refogar. Acrescente o restante dos ingredientes e deixe cozinhando em fogo médio, até a cenoura e a beterraba estarem cozidas e macias (aproximadamente 15 minutos). Enquanto isso cozinhe a sua massa.

Quando o molho estiver pronto, bata no liquidificador (eu usei a função pulsar, para manter alguns pedaços dos legumes), e volte mais um minutinhos para a panela. Sirva bem quente sobre a massa.

 

Obs.: este molho rende muito!!! Usei somente metade para fazer 400 g de massa. Se quiser uma quantidade menor de molho, reduza a receita pela metade.

 



Sobrecoxa de frango bem douradinha

     Hoje não trago uma receita para vocês, mas sim uma dica de como faço para a sobrecoxa do dia a dia ficar bem douradinha...
     Como já disse antes, tenho leitores de todos os tipos: cozinheiros, iniciantes, e pessoas que não sabem nada de cozinha, mas estão se esforçando para alimentar seus lares e suas almas. Então, muita gente reclama que não consegue deixar o frango com aquela cor bonita e dourada.
     Confesso que gosto muito do peito de frango, apesar da maioria das pessoas achar que é muito seco. Mas eu faço grelhado e no ponto certo para que ele fique cozido, mas suculento. Mas hoje estamos falando da sobrecoxa...

Sobrecoxa de frango bem douradinha

1 kg de sobrecoxa de frango (aproximadamente 6 unidades)
suco de 1 limão
sal
pimenta do reino moída na hora
1 colher chá (cheia) de páprica picante
1 colher chá (cheia) de orégano seco
2 dentes de alho (o alho não deve ser picado, iremos usar os dois dentes inteiros, somente esmagados)
1 fio de óleo (usaremos pouco óleo, pois a pele do frango irá soltar mais gordura)
1 pitada de açúcar (eu uso o mascavo, mas pode ser o comum)
água
1 cebola cortada grosseiramente em gomos
salsinha picada à gosto

Coloque as sobrecoxas em um bowl, e junte o suco do limão. Esfregue delicadamente e lave em água corrente (o limão serve para tirar o cheiro forte do frango). Escorra bem a água.
Tempere o frango com sal e pimenta do reino à gosto, junte a páprica, o orégano e o alho, misturando tudo. Deixe marinando por aproximadamente 20 minutos.

Coloque uma panela em fogo alto e, quando estiver bem quente, junte o óleo e polvilhe o açúcar no fundo (a panela deve ter tamanho suficiente para que todas as sobrecoxas fiquem em contato com o óleo).
Acrescente as sobrecoxas, com a pele virada para baixo. Quando a pele estiver bem dourada, abaixe um pouco o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos. A pele do frango irá soltar mais gordura, eu costumo retirar o excesso com uma colher.

Agora vire os pedaços de frango com a pele para cima, e vá adicionando água aos poucos, para que o frango cozinhe por dentro (você deve colocar pouquíssima água mesmo, para que o frango se mantenha dourado. Se você adicionar água demais, ele ficará sem cor). Repare que quando você adicionar a água, a gordura irá ferver e vai se formar um molho bem dourado. Fique atento: não precisa ficar mexendo no frango, mas quando a água estiver secando, você deve colocar mais um pouco, sempre com fogo baixo e a pele do frango virada para cima. Quando a carne estiver bem dourada, junte as cebolas de maneira que fiquem em contato com o fundo da panela, para cozinharem no "molhinho" que está se formando. Vire mais uma vez o frango para que fique com a pele para baixo e termine de dourar.
Salpique a cebolinha picada e sirva bem quente.
As minhas sobrecoxas (do frango :) ficaram prontas em 20 minutos, mas vai depender da sua panela e do seu fogão.

Rendimento: 3 porções.

Salada de tomate com mozarelinha e um delicioso (e simples) molho

    O sol continua castigando os cariocas... Já pensou 40º com sensação térmica de 50º??? É o que estamos passando aqui. Enfim, para enfrentar este calor só mesmo comendo coisas leves. Aproveito então para abusar das saladas, que adoro.
     Nesta receita uso o broto de mostarda, que traz leveza e frescor a essa salada. Os brotos são cultivados sem uso de agrotóxico e têm alto teor nutritivo e fibras. Sem falar que deixam muitos pratos com uma apresentação lindinha :)

Salada de tomate com mozarelinha e um delicioso molho

3 tomates bem vermelhos cortados em meia lua (sem sementes)
1/2 cebola roxa cortada em meia lua
12 bolotinhas de mozarela
um punhado de brotos (usei broto de mostarda)
2 colheres sopa de azeite
2 colheres sopa de vinagre balsâmico
1 colher sopa de lemon and herbs*
1 pitada de açúcar

Misture os tomates, a cebola e a mozarela. Para o molho misture o azeite, o vinagre, o mix de ervas e o açúcar.
Junte tudo e sirva com os brotos.


Rendimento: 2 porções bem servidas.


Obs.:
* lemon and herbs é um tempero seco, daqueles vendidos em saquinho. Comprei o meu no Mercado Municipal de São Paulo, mas é fácil de encontrar em alguns supermercados. Caso não tenha, faça uma mistura com ervas secas que você preferir.
se não tiver qualquer broto à mão, não deixe de fazer esta salada. Ela vai continuar muito saborosa.
Caso também não tenha as bolotinhas de mozarela, use o queijo que preferir: minas cortado em cubinhos, ricota, etc.
Para retirar o excesso de ardor da cebola, deixo-a já cortada em um recipiente com água e bastante gelo. Leve à geladeira e deixe por 20 minutos. Escorra a cebola e use para saladas. Não sei se é mito ou não, mas para mim ajuda bastante.

Bolo com banana

     Depois da correria de fim de ano estou tirando férias merecidas com as crianças. Nada de lugares sofisticados, nem de viagens longas... Estamos em nossa casa de praia, em um lugar próximo ao Rio de Janeiro mesmo. A praia é quase deserta, e reina um silêncio quebrado somente pelo barulho das árvores sacudindo com o vento e passarinhos cantando. Graças a Deus até aquela molecada que passa em qualquer lugar com o som de seus carros aos berros deu uma trégua...
     Como o lugar é simples, a comidinha feita em casa também é... Como não deixo faltar frutas em casa, comprei um bom punhado de bananas que amadureceram mais rápido do que o esperado. Na mesma hora as meninas pediram para fazer esta receita, mas eu expliquei que aqui onde estamos eu não conseguiria a farinha de trigo integral, etc. Então resolvi usar o que tinha e fiz a minha receita básica de bolo branco, que fica muito fofinho, e só incrementei com as bananas maduras. Ficou tão gostoso que resolvi quebrar o jejum de receitas e compartilhar com vocês. Bolinho simples, com gostinho de final de tarde acompanhado de um bom café.

Bolo com banana

2 xícaras chá de açúcar
200 g de margarina
3 ovos
1 xícara chá de leite
3 xícaras chá de farinha de trigo
1 colher sopa de fermento em pó

Bata bem o açúcar com a margarina até ficar um creme bem claro. Acrescente os ovos, bata mais um pouco. Junte o leite e a farinha e bata somente até misturar tudo. Por último acrescente o fermento mexendo novamente.

10 bananas prata (ou a de sua preferência)
1/2 xícara chá de açúcar
canela em pó a gosto

Corte as bananas no sentido do comprimento (fiz 4 fatias com cada uma) e reserve. Misture a canela com o açúcar.

Unte e enfarinhe um tabuleiro (usei um redondo com 25 cm de diâmetro). Coloque metade da massa de bolo, espalhe metade das bananas e polvilhe metade da mistura de canela com açúcar. Coloque por cima o restante da massa, das bananas e da mistura de canela. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 45 minutos (o tempo depende do forno de cada um, estará pronto quando dourar e você espetar um palito na massa, e este sair limpo).

Obs.: essa receita de bolo me acompanha desde que sou garota (acho que fiz a primeira vez com 13 ou 14 anos). Ela fica bem fofinha e leve.
Como estava em casa de praia, não tinha balança nem medidas de xícara exatas. Não deixe de fazer este bolo, use uma xícara qualquer que você tenha à mão, e tente calcular a margarina "medindo" de olho (eu tinha um pote de 500 g cheio, e retirei para uso um pouco menos da metade da margarina, deu certinho).

Biscoitinhos de milho (feitos em ótima companhia)

  Nossa vida é tão corrida, cheia de compromissos, que nem percebemos quando perdemos oportunidades de fazer coisas simples e prazerosas. Muitas vezes minhas filhas quiseram entrar na cozinha comigo, pediram para ajudar a fazer receitas e eu, com pressa, ou cansada demais para limpar a sujeira depois, acabava dizendo "não precisa", ou "outro dia a gente cozinha". Na verdade, o mais importante para elas era estar comigo naquele momento, fazendo algo simples e divertido... E eu não percebia. Quando desacelerei um pouco a vida, percebi que esses momentos são ótimos para compartilhar com elas muito mais do que receitas... São momentos para compartilhar amor, experiências, palavras de incentivo.
  Hoje fizemos essa receitinha do livro Dona Benta, este biscoitinho é delicioso... Fiz algumas alterações na receita (o livro pede banha ou gordura vegetal, que eu não uso, e substituí por manteiga) e vou ensinar aqui como fizemos. A farinha de milho que usei foi trazida do sítio de uma amiga, que moeu o milho em moinho de pedra!! O sabor ficou sensacional.
  Sabem, este blog surgiu também da vontade de desacelerar, curtir mais essa paixão que é a culinária (que na minha vida estava presente somente no trabalho). A cozinha é um local de convívio familiar, vale a pena passarmos este tempo com as pessoas que amamos. Reservem um tempinho, mesmo que final de semana, para cozinhar. De preferência, bem acompanhados. Garanto que vão curtir muito!!

Biscoitinhos de milho

1 xícara chá de farinha de milho (110 g)
2 colheres sopa de água*
3 xícaras chá de farinha de trigo (330 g)
2 xícaras chá de açúcar (300 g)
100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher sopa de fermento em pó (10 g)
1 pitada de sal
2 ovos

Peneire a farinha de trigo, a de milho e o açúcar. Junte o restante dos ingredientes e amasse até formar uma massa (ela fica resistente, não é uma massa macia).

Vá abrindo porções da massa com um rolo e corte os biscoitos no formato que preferir (não faça biscoitos muito finos). Eu usei um cortador redondo.
Coloque os biscoitinhos em uma fôrma untada e enfarinhada (a minha é antiaderente, então não untei) e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 15 minutos (ou até ficarem com as bordas ligeiramente douradas). Quando você retirá-los do forno, ainda estarão um pouco moles, é assim mesmo. Eles ficarão crocantes quando esfriarem.

Rendimento: 70 unidades.

Obs.: esta receita rende muito, você pode reduzi-la usando metade dos ingredientes..
*A receita original pedia para usar água, e eu esqueci completamente!!! Me diverti tanto com as meninas que pulei esta etapa :) Acho que a água teria deixado a massa um pouco mais macia, mas, sinceramente, não senti falta no resultado final do biscoito.

Caldo verde (super temperado)

  Adoro caldo verde, mas confesso que alguns não são muito saborosos... Para mim, comida tem que ter tempero, sabor. Essa minha receita é perfeita para este início de primavera aqui no Rio de Janeiro, pois a temperatura aqui está baixa e ainda sentimos um pouco do friozinho do inverno.
  Minha avó tem uma amiga muito querida. Ela tem um sítio onde planta diversas verduras, cria galinhas, etc. De vez em quando ela traz algo para a minha avó, e eu acabo aproveitando algumas coisinhas (os ovos são maravilhosos :) Foi o caso dessa couve, que veio de lá. Melhor impossível.
  O único segredo dessa receita é o refogado, é ele que vai dar o sabor especial para este caldo. Vou explicar tudo para vocês.

Caldo verde (super temperado)

1,5 litros de água
5 batatas médias (aproximadamente 700 g)
7 folhas de couve fatiadas bem fininho
1 fio de óleo
50 g de bacon picado
1/2 cebola bem picadinha
3 dentes de alho picados
1 paio cortado em rodelas finas (eu sempre retiro a pele)
sal
pimenta do reino

Coloque a água em uma panela e acrescente as batatas cortadas grosseiramente. Tempere com sal e leve para ferver (sempre que for cozinhar batatas, você deve leva-las ao fogo em água ainda fria para que cozinhem por igual).
Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o óleo e junte o bacon, a cebola e o alho. Deixe dourar bem e acrescente o paio. Refogue e, por último, junte a couve. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Não deixe a couve cozinhar muito na frigideira.
Pegue uma concha da água de cozimento das batatas, e coloque na frigideira, junto com o refogado da couve. Assim você vai "descolar" todas aquelas partículas que ficam grudadas na frigideira, e que contém muito sabor. Apague o fogo e reserve esse refogado.
Quando as batatas estiverem bem macias, desligue o fogo e deixe amornar um pouco. Bata no liquidificador as batatas ainda com a água do cozimento. Leve novamente para uma panela, junte o refogado de paio com couve reservado, e deixe ferver. Prove o sal e acrescente mais, se necessário.

Rendimento: 4 porções.

Obs.: para cortar a couve, retire a parte mais grossa dos talos. Corte as folhas em duas, no sentido do comprimento, enrole-as e vá fatiando bem fininho (observe as fotos abaixo).